Результаты исследования органолептических и химических показателей представлены в таблице № 14.
Таблица 14
Сравнительная характеристика расфасованной воды
| Наименование показателей | Единицы измерения | Результаты исследования | Норматив качества воды, не более | НД на метод | |
| Хрустальный колодец-плюс | Кристальная | ||||
| Органолептические показатели: | |||||
| - запах | Баллы | 0 (без запаха) | 0 (без запаха) | 0 при 20оС | ГОСТ 3351-74 |
| - привкус | Баллы | 0 (без вкуса) | 0 (без вкуса) | 0 баллов | |
| - цветность | Градусы | 4,2±1,3 | 4,1±1,1 | 5,0 | ГОСТ Р 52769-2007 |
| - мутность | ЕМФ | 0,95±0,10 | 0,98±0,10 | 1,0 | ГОСТ 3351-74 |
| Общая минерализация | мг/дм3 | 318 | 150 | 1000 | Расчётный метод |
| Общая жёсткость | мг-экв/дм3 (Жо) | 3,0 | 2,2 | 3,0 | ГОСТ Р 52407-2005 |
| Критерии безвредности химического состава | |||||
| Хлориды | мг/дм3 | 6,02 | 20 | 100,0 | ГОСТ 4245-72 |
| Сульфаты | мг/дм3 | 20,6 | 3,1 | 100,0 | ГОСТ 4389-72 |
Таким образом, питьевая вода исследуемых образцов соответствует СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества" по всем изучаемым показателям.
Исследование качества проводилось на базе лаборатории Государственного учреждения Центра Госсанэпиднадзора в г. Бирска. Мною были проведены лабораторные анализы качества питьевой воды по определению органолептических и химических показателей.
Вода также относится к пищевым веществам, без которых жизнь невозможна. Именно в водной среде протекают биохимические реакции, что обусловлено уникальными физико-химическими свойствами воды - этой по истине удивительной жидкости.
В связи с этим расфасованная питьевая вода должна быть не только безопасной для здоровья, но ещё и полезной; т.е. быть насыщенной полезными микро - и макроэлементами - всего около 50 показателей.
В данной дипломной работе была рассмотрена товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды на примере предприятия ОАО "Алиса".
В теоретической части работы изложены физико-химические свойства и значение питьевой воды для здоровья человека, классификация и ассортимент, технология производства, показатели качества и дефекты, фальсификация,
Упаковка, маркировка, хранение расфасованных питьевых вод.
Во второй части работы рассмотрена характеристика деятельности предприятия ОАО "Алиса", технологический процесс, характеристика ассортимента и объём производства, контроль качества, сравнительная оценка питьевых вод двух производителей ОАО "Алиса" и ООО "Чистая вода "Кристальная".
На основании работы сделаны следующие выводы:
Предприятие ОАО "Алиса" представляет современный производственно-технологический комплекс по выпуску расфасованных питьевых вод.
Общий товарооборот как в денежном так и количественном отношении производимой продукции имеет положительный прирост, что свидетельствует о рентабельности работы предприятия.
Предприятие выпускает 15 наименований питьевой воды, которая поставляется на оптовые и розничные рынки и пользуется большим спросом у покупателей.
Сравнительная оценка органолептических и химических показателей двух видов расфасованной питьевой воды "Хрустальный колодец " и "Кристальная" свидетельствует о том, что они соответствуют СанПиН 2.1.4.1116-02.
На основании проведенного исследования предложены следующие рекомендации:
- проводить опросы покупателей для выяснения спроса на производимую продукцию;
- следует увеличить количество выпускаемой питьевой воды под маркой "Хрустальный колодец - плюс" и "Хрустальный колодец - люкс".
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. - М.: ИНФРА-М, 2007.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2003-1 "О защите прав потребителей".
3. Федеральный закон РФ "О науке и государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" от 18 июня 1995 г. № 88-ФЗ.
4. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
5. ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Единица жёсткости.
6. ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая. Методы определения жёсткости.
7. ГОСТ Р 5193-2000. Вода питьевая. Отбор проб.
8. ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка.
9. ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности.
10. СанПиН 2.1.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения".
11. СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества".
12. Бондаренко Н.М. Эликсир бодрости и здоровья. - Алма-Ата, 1990. - 154 с.
13. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2002. - 208 с.
14. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Экономика, 1995. - 256 с.
15. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - В 2-х т. - Т. II. - М.: Экономика, 1995. - 320 с.
16. Джапуев М.И. Лечебные минеральные воды. - Нальчик, 1991. - 132с.
17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. - М.: ДеЛепринт, 2004. - 214 с.
18. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Издательство "Мастерство", 2001. - 264 с.
19. Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности. - М.: Протектор, 2003. - 98 с.
20. Кавказские минеральные воды / Под общ. ред. М.С. Сартаковой. - М.: Вокруг света, 2006. - 138 с.
21. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.
22. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д. - Изд-во "МарТ", 2000. - 446 с.
23. Кутепова М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Высшая школа, 1999. - 160 с.
24. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 214 с.
25. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003. - 284 с.
26. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. Пищевые продукты. Товароведение: Учебник. - М.: Экономика, 1997. - 272 с.
27. Меркушева Н.В. Лечение минеральными водами. - Пятигорск: Прайс, 2004. - 136 с.
28. Общая технология пищевых производств / Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 2003. - 384 с.
29. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М.: Асадема, 2002. - 240 с.
30. Сербина Е.М. Книга о минеральной воде. - М.: Вече, 1998. - 172 с.
31. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. - М: Высшая школа, 2001. - 288 с.
32. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1/Б.В. Андрест, И.А. Волкинд, В.З. Торнецков и др. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.
33. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред. Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова. - М.: Экономика, 2009. - 320 с.
34. Справочник "Химический состав пищевых продуктов". - М.: Агропромиздат, 1987. - 154 с.
35. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс. - 2002. - 448 с.
36. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. - М.: ПрофОбрИздат. - 2001. - 480 с.
37. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф.В. В. Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 544 с.
38. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. - М.: Экономика, 1989. - 424 с.
39. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Под ред. В.Е. Михаленко. - М.: Экономика, 1994. - 432 с.
40. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - / Под ред. Н.И. Новицкого. - Мн.: Вышейшая школа, 2007. - 368 с.
41. Авдеев Я.Г., Авдеева Е.В., Свиткин Н.И., Толкачева Т.К. Минеральная вода - чудесный дар природы // Химия в школе. - 2007. - № 2. - С.13-19.
42. Немного хлора в холодной воде? // Информационно-аналитический журнал Russian Food Market. - 2002. - №9 (43). - С.23-29.
43. Широкова В.А. Пресные и минеральные воды Сарепты // Природа. - 2006. - № 8. - С.37-44.
44. Фомин Г.С. Вода. Контроль химический, бактериальный и радиационный безопасности по международным стандартам // Энциклопедический справочник, Москва 2000.
Приложение 1
Критерии безвредности химического состава и радиационной безопасности питьевой воды
| Показатели | Единицы измерения | Нормативы качестварасфасованныхпитьевых вод, неболее | Показатель вредности | Класс опасности | |
| первая категория | высшая категория | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Показатели солевого и газового состава | |||||
| Силикаты (по Si) | мг/л | 10 | 10 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Нитраты (по NО3) | мг/л | 20 | 5 | органолептический | 3 |
| Цианиды (по СN) | мг/л | 0,035 | 0,035 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Сероводород (H2S) | мг/л | 0,003 | 0,003 | органолептический | 4 |
| Токсичные металлы | |||||
| Алюминий | мг/л | 0,2 | 0,1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Барий | мг/л | 0,7 | 0,1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Бериллий | мг/л | 0,0002 | 0,0002 | саннтарно-токсикологический | 1 |
| Железо | мг/л | 0,3 | 0,3 | органолептический | 3 |
| Кадмий | мг/л | 0,001 | 0,001 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Кобальт | мг/л | 0,1 | 0,1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Литий | мг/л | 0,03 | 0,03 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Хлор остаточный связанный | мг/л | 0,1 | 0,1 | органолептический | 3 |
| Хлор остаточный свободный | мг/л | 0,05 | 0,05 | органолептический | 3 |
| Показатели органического загрязнения | |||||
| Окисляемость перманганатная | мгО3/л | -1 | 2 | ||
| Аммиак и аммоний-ион | мгО3/л | 0,1 | 0,05 | ||
| Нитриты (по NО2) | мгО3/л | 0,5 | 0,005 | органолептический | 2 |
| Органический углерод | мг/л | 10 | 5 | органолептический | |
| Поверхностно-активные вещества (ПАВ), аниоиактивные | мг/л | 0,05 | 0,05 | органолептический | |
| Нефтепродукты | мг/л | 0,05 | 0,01 | органолептический | |
| Фенолы летучие (суммарные) | мкг/л | 0,5 | 0,5 | органолептический | 4 |
| Хлороформ | мкг/л | 60 | 1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Бромоформ | мкг/л | 20 | 1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Дибромхлорметан | мкг/л | 10 | 1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Бромдихлорметан | мкг/л | 10 | 1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Четыреххлористый углерод | мкг/л | 2 | 1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Формальдегид | мкг/л | 5 | 5 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Бенз (а) пирен | мкг/л | 0,005 | 0,001 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Ди (2-этилгексил) фталат | мкг/л | 6 | 0,1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Гексахлорбензол | мкг/л | 0,2 | 0,2 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Линдан (гамма-изомер ГХЦГ) | мкг/л | 0,5 | 0,2 | санитарно-токсикологический | 1 |
| 2,4-Д | мкг/л | 1 | 1 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Гептахлор | мкг/л | 0,05 | 0,05 | санитарно - токсикологический | 2 |
| ДЦТ (сумма изомеров) | мкг/л | 0,5 | 0,5 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Атразин | мкг/л | 0,2 | 0,2 | санитарно-токсикологический | 2 |
| Симазин | мкг/л | 0,2 | 0,2 | органолептический | 4 |
| Комплексные показатели токсичности | |||||
| По SUMNО2M NО3 | единицы | <0,5 | <0,1 | органолептический | |
| По SUM тригалометанов | единицы | <0,5 | <0,1 | органолептический | |
| Показатели радиационной безопасности | |||||
| Общая -радиоактивность | Бк/л | 0,1 | 0,1 | радиационный | |
| Общая -радиоактивность | Бк/л | 1 | 1 | радиационный | |
Приложение 2