Влияние химического состава питьевой воды на здоровье и условия жизни может определяться не только присутствием того или иного вещества, но и комбинациями загрязнений. В силу этого для характеристики питьевой воды используют некоторые комплексные показатели состава воды (взвешенные вещества, минерализация, нефтепродукты) либо показатели, косвенно отражающие ее химический состав (рН, окисляемость и др.), - обобщенные показатели.
Взвешенные вещества. Гигиеническое значение взвешенных веществ в питьевой воде не ограничивается их влиянием на органолептические свойства (мутность). Патогенные энтеровирусы могут сорбироваться на мелких частицах глины.
Таким образом, питьевая вода, не удовлетворяющая гигиеническому нормативу по показателю мутности, не может считаться эпидемически безопасной и химически безвредной. Этим объясняются высокие требования к содержанию взвешенных веществ в питьевой воде.
Минеральный состав воды оказывает на здоровье большое и разностороннее влияние. Минерализация характеризуется двумя аналитически определяемыми показателями: сухим остатком (в миллиграммах на литр) и жесткостью (в миллимолях на литр). Сухой остаток служит ориентиром по содержанию в воде неорганических соединений.
Признанный гигиенический норматив сухого остатка в питьевой воде составляет не более 1000 мг/л. Сухой остаток 1000 мг/л принят и в различных классификациях вод как граница деления вод на пресные (менее 1000 мг/л) и солоноватые (более 1000 мг/л). Указанный норматив входил во все издания отечественных стандартов качества питьевой воды, он имеется и в действующих Санитарных Правилах и Нормах (СанПиН) "Питьевая вода". Жесткость воды - это суммарное содержание солей кальция и магния
В ряде исследований установлена статистически достоверная, хотя и не тесная, обратная корреляционная связь между жесткостью воды и частотой инфаркта миокарда.
Статистическими исследованиями установлено и экспериментально подтверждено влияние жестких вод на частоту мочекаменной болезни.
Решающую роль играют другие сопутствующие факторы, в частности минеральный обмен человека, потребляющего жесткую воду, а высокое содержание в питьевой воде солей кальция и магния является фактором риска мочекаменной болезни.
Таким образом, питьевая вода должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, быть безвредной по химическому составу, обладать благоприятными свойствами. Эти требования нашли признание в нашей стране и во всём мире. На их основе в нашей стране создавались с 1954 г. государственные стандарты - ГОСТ "Вода питьевая", а в дальнейшем разрабатывались СанПиНы. В настоящее время санитарные нормы и правила (СанПиН) определяют качество воды централизованной (СанПиН 2.1.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, а также питьевой воды, расфасованной в ёмкости (СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества").
В зависимости от водоисточника воду питьевую подразделяют на:
- артезианскую,родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную) - из подземного водоисточника;
- речную, озерную, ледниковую - из поверхностного водоисточника.
В зависимости от способов водообработки воду питьевую подразделяют на:
- очищенную или доочищенную из водопроводной сети;
- кондиционированную (дополнительно обогащенную жизненно необходимыми макро - и микроэлементами).
В зависимости от качества воды, улучшенного относительно гигиенических требований к воде централизованного водоснабжения, а также дополнительных медико-биологических требований, расфасованную воду подразделяют на 2 категории:
- первая категория - вода питьевого качества (независимо от источника ее получения) безопасная для здоровья, полностью соответствующая критериям благоприятности органолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности химического состава и стабильно сохраняющая свои высокие питьевые свойства;
- высшая категория - вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковых или артезианских, водоисточников, надежно защищенных от биологического и химического загрязнения).
При сохранении всех критериев для воды 1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать также критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро - и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологических показателей.
Таким образом, питьевая вода, поступающая в продажу в расфасованном виде (бутылях или других ёмкостях), должна соответствовать требованиям, установленным государственными стандартами и Санитарными правилами и нормами. Качество расфасованной воды должно соответствовать установленным требованиям в течение всего гарантированного срока её хранения.
Безопасность, безвредность и физиологическая полноценность расфасованной питьевой воды должны быть подтверждены сертификатом соответствия, без которого производство и продажа её запрещаются.
Не секрет, что в любой воде (и в простой, и в газированной) содержатся те или иные растворенные минеральные соли и, по сути, вся питьевая вода является "минералкой".
В России, в соответствии с принятой бальнеологией классификацией, воду делят на столовую (солесодержание до 1 г/л), лечебно-столовую (солей от 1 до 10 г/л) и лечебную (с минерализацией более 10 г/л).
В последнее время все чаще отечественная классификация воды дополняется еще одним, "западным" стандартом - питьевая очищенная вода с уровнем общей минерализации не более 0,5 г/л. В соответствии с требованиями международной ассоциации бутилированной воды (IBWA), такая вода не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения, а ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента.
Ассортимент бутилированной питьевой воды включает следующие виды. Это вода питьевая негазированная "Аква минерале" (0,6, 1,25 и 2 л) компании ООО "ПепсиКо Холдинг" (вода питьевая негазированная артезианская очищенная первой категории группы компании "Пепси-Кола". Методы обеззараживания: озонирование, УФ-обработка. Общая минерализация < 500, общая жёсткость < 7, ТУ 0131-001-17998155).
Природная ключевая вода "Святой источник" (0,5, 1 и 1,5 л) компании ЗАО "Серебряный источник" (природная минеральная питьевая столовая хлоридно-гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая вода. Минеральный состав воды (мг/л): кальций - 50-150, магний < 50, натрий+калий < 50, гидрокарбонаты - 150-300, хлориды < 140, сульфаты < 50. Общая минерализация 0,3-0,6 г/л. Святой источник - это природная ключевая вода из уникального подземного источника. Она несет в себе энергию природы и баланс минералов для вашего здоровья, ГОСТ 9185-004-41645795-01).
Чистая питьевая вода "Бон Аква" (2 и 5 л) производства ООО "Кока-кола ЭйчБиСи Евразия" (Диоксид углерода (не менее 0,5%), очищенная кондиционированная вода централизованного источника водоснабжения. Минерализация не более 250 мг/л. Общая жёсткость не более 7 мг-экв/л. Катионы, мг/л: магний (5-25), кальций (20-30), натрий и калий (<30), ТУ 0131-007-40227765-02).
Природная питьевая и минеральная вода "Липецкий бювет" (0,5 и 1,5 л) добывается из Липецких источников, известных своими полезными свойствами уже больше 200 лет. Вода "Липецкий Бювет" добывается из двух скважин расположенных в Липецке, известном своими большими запасами и отличным качеством минеральных вод. Вода разливается в двух вариантах минеральная - с глубины 480 м и питьевая - из артезианской скважины глубиной 100 м. Липецкая питьевая вода артезианская негазированная, I категории. Добывается из скважины №15/02 в г. Липецке и характеризуется как вода хлоридно-сульфатно-натриевая слабощелочная. Её минерализация - 4,1 г на литр, вода слабощелочная (pH - 7,6), температура на изливе - 12°С. Анионы (мг/л), не более: бикарбонаты - 400, хлориды - 150, сульфаты - 50; катионы (мг/л), не более: кальций (Ca2+) - 120, магний (Mg+) - 50, калий (К+) - 2; общая жёсткость - не более 7 мг/л; ТУ 0131-033-00336929-05.
Вода минеральная питьевая столовая "Архыз" (1,5 л) от компании "ЗАО Висма". Общая минерализация 0,05-0,3 г/л, ТУ 9185-006-24461881-03.
Питьевая вода "Красный Ключ" (0,5, 1,5, 5 и 18,9 л) производства ООО "Красный Ключ" г. Уфа (минерализация (мг/л) <540, жёсткость (мг-экв/л) <5,0, щёлочность (мг-экв/л) 5.5, число pH (ед) 6.5-8.5, ГОСТ Р 52109-03. Вода разливается из подземного источника (скважина № 3) в с. Красный ключ, Нуримановского района Республики Башкортостан).
В последнее время в детской диетологии все большее внимание уделяется использованию специально подготовленной воды промышленного производства для малышей раннего возраста. Но привычка покупать "детскую" воду на российском рынке находится в стадии формирования, поэтому потенциал категории огромен.
Вода питьевая для детей "Агуша" ГОСТ 52109-2003 (0,33, 1 и 5 л.) добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная, проходит дополнительную бактерицидную обработку и разливается в условиях высоко гигиеничного производства, поэтому не требует кипячения, производитель ООО "Дана и КО". Артезианская, высшей категории, негазированная, скважина № 45214039, расположенная в г. Зеленоград. Не требует кипячения. Рекомендуется использовать в питании детей с первых дней жизни, в том числе для восстановления сухих смесей, а также в питании детей более старшего возраста. Рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН. Минерализация мг/л от 200 до 500 вкл. Общая жёсткость от 3,5 до 5,0 вкл., рН от 6,5 до 8,5 вкл, анионы (мг/л): сульфаты (SО2-4) не более 150 вкл, йод (J-) от 0,04 до 0,06 вкл., фтор (F-) от 0,6 до 0,7 вкл, катионы (мг/л): натрий (Na+) не менее 20 вкл, калий (К+) от 2 до 20 вкл. кальций (Са2+) от 30 до 65 вкл, магний (Mg2+) от 10 до 25 вкл.