Особенности роста и развития. Одной из важнейших особенностей постнатального роста северных оленей является его ярко выраженная сезонность. Необходимостью для организма быть готовым к предстоящей зимовке объясняется исключительно высокая энергия роста северных оленей в первые месяцы жизни, которая относится к эволюционно закрепленным биологическим особенностям.
Анализ источников также дает основание отнести северного оленя к скороспелым животным с высоким уровнем формирования мясной продуктивности (Э.К. Бороздин, 1976).
Для оленеводческих хозяйств факторами, способствующими повышению доли молодняка в убойном контингенте, являются, во-первых, низкая себестоимость телятины (в 2-5 раз ниже мяса взрослых оленей), во-вторых, возможность нагула его на летних пастбищах, т.е. без значительного потребления дефицитного лишайникового корма.
Абсолютный прирост не отражает истиной скорости роста, так как более крупные животные получают некоторое преимущество (И.И. Шмальгаузен, 1935). Более наглядными являются показатели относительного прироста, интенсивности роста, удельной скорости роста. У северных оленей, как и у других сельскохозяйственных животных, максимальный относительный прирост и удельная скорость роста приходится на 1-й месяц постнатального развития. Интенсивность роста, наоборот, медленно, но стабильно растет, что связано с увеличение массы животного. Максимальных показателей интенсивность роста достигла в период от 12 до 18-месячного возраста, существенной разницы между самцами и самками не обнаружено. Константа роста практически одинаковая у самок и самцов в первый месяц -2,102 и 2,137, в процессе роста постепенно снижалась составила к 18 месячному возрасту 0,828 и 0,836 соответственно. У молодняка северных оленей в молочный период константа роста превосходит аналогичный показатель у других сельскохозяйственных животных.
Особенности и экономическая эффективность хозяйственного использования северных оленей в Ямало-Ненецком автономном округе
Северный олень ‑ животное универсальной продуктивности: издавна он используется в качестве ездового животного, на мясо, как источник кожевенно-мехового сырья, у некоторых этнических групп практикуется летнее доение важенок. Одной из последних новации стало использование рогов и внутренних органов северного оленя в качестве источника сырья для фармакологической промышленности и восточной медицины. Для ненецкой породы свойственны все перечисленные виды использования, кроме доения важенок.
Транспортное использование. Ненецкая система упряжного использования оленей является самой совершенной среди других этнических систем оленеводства. Олени в условиях тундры и лесотундры незаменимы как транспортные животные, благодаря их способности проходить по бездорожью в любое время года Сейчас оленьи упряжки применяются в основном для внутрихозяйственных работ по окарауливанию стада, перевозке чума, на охоте и рыбалке. Все больше оленеводами применяются снегоходы отечественного и импортного производства. Но значение упряжного оленеводства по–прежнему велико, а доля транспортных оленей по Ямало-Ненецкому округу составляет 28-31%. Рабочая производительность северных оленей ненецкой породы характеризуется весьма высокими показателями (П.Н. Востряков, 1956; С.П. Попов, 1956).
Ненецкие нарты (хан) очень прочны, достаточно устойчивы при езде, имеют строго пропорциональный вид. Нарты бывают легковые, на которых разъезжает человек и грузовые, на которых перевозится различный скарб, грузы. Легковые нарты, которые используют мужчины - называют мужскими, легковые нарты, которые закреплены за женщинами - женскими. В свою очередь мужские нарты изготавливаются двух видов - летние и зимние. Грузовые нарты представлены тремя типами: жесткая грузовая, упрочненная грузовая, вандако. Ненецкая нарта состоит из двух полозьев, нескольких пар крыльев, согласно им копыльных вязов, двух нащепов, головочного вяза, двух головочных штырей и грузовой площадки.
При запряжке лямка наискось через плечо охватывает петлей холку и шею животного, проходит между предними конечностями и крепится к широкому поясу, охватывающему оленя через спину позади лопаток (рис.3).. Благодаря этому лямка находится в одном положении, упряжь не запутывается и, как правило, не натирает кожу оленя, а нагрузка при натягивании лямки распределяется более равномерно. В зависимости от того, на каком плече находится лямка, тяжик проходит справа или слева по отношению к задним конечностям оленя. При данной системе запряжки у животных сохраняется максимальная сила тяги. Каждого оленя, кроме передового, привязывают поводком к лямочной накладке соседнего животного слева. У передового оленя упряжки к оголовью вместо поводка укрепляется вожжа (кожаный ремень длинной 5-6 м). Крайнего оленя в упряжке справа называют пелей, среднего - еркы. Оленевод садится на нарту слева, при этом вожжечку он держит в левой руке, хорей ‑ в правой.
Мясная продуктивность. На мясо оленей начинают забивать, как правило, с 6-месячного и 1,5-летнего возраста. Вопрос о качестве и вкусовых особенностях мяса северных оленей при убое в 6-месячном возрасте по-прежнему остается дискуссионным. Противники раннего убоя оленей указывают на водянистость и низкую питательность телятины, тогда как ее сторонники относят указанные качества к положительным, определяющим диетические свойства молодой оленины (Е.М. Ким, 1972; Н. Ковалев, В. Адамова, 1976: Г.И. Ковров, Н.А. Коврова, 1977)
Нами было проведено сравнительное исследование качественных показателей оленей ненецкой породы в период роста. Для убоя отбирали животных 6- и 18-месячного возраста, типичных по развитию и живой массе. Для сравнения полученных данных за 100% были приняты показатели от убоя взрослых ненецких оленей-самцов, полученные ранее (А.Д. Мухачёв, 1976; А.А. Южаков, 1987; А.А. Южаков, А.Д. Мухачёв, 1994).
По массе туши 6-месячные олени уступают взрослым на 51,8%, т.е. практически в 2 раза, 18-месячные – на 28,3% (табл. 5)..
| Показатель | 6 мес. | 18 мес. | Взрослые | По отношениюк взрослым, % | |
| 6 мес. | 18 мес. | ||||
| Живая масса, кг | 55,6 | 82,4 | 109,4 | 50,8 | 75,3 |
| Масса туши, кг | 27,3 | 40,6 | 56,6 | 48,2 | 71,7 |
| Убойный выход, % | 49,1 | 49,2 | 51,5 | 95,3 | 95,5 |
| Коэффициент мясности | 4,0 | 4,4 | 5,5 | 72,7 | 80,0 |
| Площадь "мышечного глазка", см | 16,5 | 21,4 | 25,1 | 65,6 | 85,5 |
| Диаметр мускульного волокна, мм | 33,7 | 45,7 | 62,3 | 54,1 | 73,3 |
| Жира в мясе, % | 4,5 | 5,1 | 6,7 | 67,4 | 76,3 |
| Энергетическая ценность мякоти, мДж в 1 кг | 5,2 | 5,6 | 6,0 | 86,8 | 92,8 |
Важнейшим биохимическим показателем качества мяса является аминокислотный состав. Соотношение заменимых и незаменимых аминокислот – аминокислотный индекс – одна из главных характеристик ценности белков любого пищевого сырья животного и растительногопроисхождения. При сравнении аминокислотного состава мяса животных разного возраста (табл. 6) установлено, что 6-месячные животные уступают 18-месячным с достоверной
| Аминокислота | 6 мес. | 18 мес. | Взрослые |
| Лизин | 1,64 ± 0,05 | 2,33 ± 0,12 | 0,85 ± 0,10 |
| Гистидин | 0,84 ± 0,01 | 1,05 ± 0,05 | 0.91 ± 0,13 |
| Аргинин | 1,32 ± 0,06 | 1,77 ± 0,04 | 1,85 ± 0,44 |
| Треонин | 0,94 ± 0,01 | 0,91 ± 0,02 | 0,79 ± 0,26 |
| Валин | 0,93 ± 0,01 | 0,87 ± 0,05 | 0,48 ± 0,07 |
| Метионин | 0,14 ± 0,01 | 0,21 ± 0,02 | - |
| Изолейцин | 0,89 ± 0,02 | 1,21 ± 0,04 | - |
| Лейцин | 1,64 ± 0,03 | 1,67 ± 0,06 | 1,27 ± 0,19 |
| Фенилаланин | 0,87 ± 0,02 | 0,83 ± 0,03 | 0,76 ± 0,06 |
| Итого незаменимых кислот | 9,21 | 10,85 | 6,91 |
| Аспарагиновая кислота | 1,75 ± 0,03 | 1,79 ± 0,08 | 1,81 ± 0,51 |
| Серин | 0,81 ± 0,02 | 0,76 ± 0,02 | 0,42 ± 0,64 |
| Глутаминовая кислота | 2,73 ± 0,05 | 3,81 ± 0,18 | 0,98 ± 0,17 |
| Глицин | 0,84 ± 0,01 | 0,78 ± 0,02 | 0,82 ± 0,95 |
| Аланин | 1,17 ± 0,02 | 1,12 ± 0,02 | 1,32 ± 0,25 |
| Тирозин | 0,81 ± 0,02 | 0,72 ± 0,03 | 0,71 ± 0,11 |
| Пролин | 0,83 ± 0,02 | 0,87 ± 0,02 | - |
| Итого заменимых кислот | 8,94 | 9,85 | 6,06 |
| Аминокислотный индекс | 1,03 | 1,10 | 1,14 |
степенью разницы (Р<0,001) по содержанию лизина (42,0%), гистидина (25,0%), аргинина (34,0%), метионина (50,0%), изолейцина (36,0%). Мясо взрослых оленей уступает телятине по содержанию практически всех незаменимых аминокислот. По сумме незаменимых аминокислот мясо 18-месячных оленей превосходит таковое взрослых и 6-месячных животных соответственно на 36,3 и 17,8%; по сумме заменимых – соответственно на 62,5 и 10,2%. Аминокислотный индекс с возрастом изменяется незначительно.
У оленей в 6-месячном возрасте содержание триптофана значительно выше, чем у 18-месячных животных, однако БКП у последних заметно увеличивается вследствие снижения содержания оксипролина.