Ненецкая аборигенная порода северных оленей (стр. 8 из 11)

Мясная продуктивность чистопородных ненецких оленей

и чукотско-ненецких помесей 1-го поколения

При убое оленей в 6-месячном возрасте разница в пользу чукотско-ненецких помесей по убойным показателям оказалась статистически достоверной по первому порогу вероятных прогнозов (Р<0,05) как у самцов, так и у самок. У самцов преимущество составило 2,8 кг (5% к контролю), по массе туши – 2,9 кг (10,6 %), у самок – соответственно 2,9 (5,8%) и 3,0 кг (12,1%). Убойный выход оказался выше у самцов-помесей на 2,7% (Р<0,05), у самок-помесей – на 2,9% (Р<0,01). Обнаружено превосходство самцов над самками в 6-месячном возрасте не только по живой массе и массе туш, но и по убойному выходу на 0,4-0,7%.

А) Б)

Pиc. 5. Профиль промеров чукотско-ненецких самцов(А) и самок (Б)

(100% - ненецкие сверстники):

. ‑ . ‑ . ‑ при рождении,

——‑ в 6-месячном возрасте,

‑ ‑ ‑ ‑ ‑ в 18-месячном возрасте.

1 – высота в холке; 2 ‑ обхват груди; 3 – косая длина туловища; 4 – высота в локте; 5 – обхват пясти; 6 – длина головы; 7 – глубина груди; 8 – ширина груди; 9 – ширина в маклоках; 10 – косая длина зада.

Контрольный убой оленей в 18-месячном возрасте показал, что помесные животные сохраняют преимущество над местными сверстниками по убойным качествам. Так, по предубойной живой массе чукотско-ненецкие самцы превзошли ненецких на 4,2 кг (td=2,2), по массе туши – на 2,4 кг (Р<0,05) и убойному выходу – на 0,5 % (td=1,1). У самок разница в пользу помесей по предубойной массе и массе туши оказалась одинаковой – 2,4 кг и статистически недостоверной, по убойному выходу превосходство помесей – 2,6% статистически достоверно (Р<0,05).В 18-месячном возрасте самцы превосходили самок по предубойной массе и массе туши, но уступали по убойному выходу на 2,2 % в контрольной и 3,3 % - в опытной группе, что объясняется снижением упитанности самцов в период гона.

Формирование мясной продуктивности у северных оленей различного происхождения имеет свои особенности, характерные как для самцов, так и для самок. Это наглядно прослеживается при сравнении сортового и морфологического состава туш (табл. 11 и 12). При убое оленей в 6-месячном возрасте в составе туш чукотско-ненецких самцов обнаружено больше мышечной ткани на 1,91% (Р<0,01), жировой – на 0,62% (td=1,5), меньше костно-хрящевой на 1,65% (Р<0,05), соединительной – на 0,50% (Р<0,01). В тушках самок разница составила соответственно 0,85 (Р<0,05), 1,19 (Р<0,01), 1,69 (Р<0,01) и 0,35% (Р<0,05).

Таблица 11 - Сортовой и морфологический состав туш чукотско-ненецких помесей 1-го поколения

Показатель	Самцы					Самки
	Возраст, мес.
	0	6	6	18		6		18
	Опыт 1		Опыт 2
Средняя масса туши, кг	2,9 ±0,10	29,9±0,60	42,6±0,40	27,4±0,50		40,5±1,40
сортовой разруб туш, %
Первый сорт	81,6±0,20	81,3±0,5	82,48±0,4		83,80±0,2
Второй сорт	10,7±0,10	11,5±0,3	10,04±0,2		9,58±0,22
Третий сорт	7,7±0,17	7,2±0,23	7,48±0,27		6,62±0,18
соотношение ткани в туше, %
Мышцы	67,5±0,28	73,8±1,2	72,5±0,30	75,5±0,3	72,5±0,3		75,65±0,2
Жир	1,3±0,04	6,9±1,51	5,9±0,17	4,2±0,19	6,0±0,17		5,0±0,07
Кости, хрящи	21,8±0,13	16,01±1,0	17,4±0,5	16,6±0,2	17,2±0,3		16,1±0,2
Сухожилия	9,4±0,34	3,3±0,17	4,1±0,12	3,7±0,00	3,8±0,14		3,2±0,07
Выход мякоти на 1 кг костей, кг	3,2±0,03	4,5±0,14	4,8±0,07	4,6±0,11		5,0±0,08

При убое оленей в 18-месячном возрасте по сравнению с 6-месячными установлено еще большее увеличение содержания мякотной части и снижение доли костей и сухожилий. Самцы опытной группы превзошли контрольный аналогов по содержанию мышечной ткани на 0,78% (Р<0,05), жировой – на 0,3 (td=1,4), самки – соответственно на 0,93 (Р<0,05) и 0,12% (разница недостоверна). В тушах животных опытной группы содержалось меньше костной ткани: у самцов на 1,01% (Р<0,01), у самок – на 0,17 (Р<0,05), соединительной ткани – соответственно на 0,17 (Р<0,05) и 0,18 % (td=1,4) .

В 18-месячном возрасте относительный выход мяса 1-го сорта у оленей снизился по сравнению с 6-месячным на 0,74% у чистопородных и на 0,30% - у помесных самцов. У самок этот показатель, наоборот, повысился соответственно на 0,94 и 1,32%. Это связано с преимущественным развитием у самок в период полового созревания задней трети туловища, которая дает самые ценные отруба. Важным показателем, характеризующим морфологический состав туш, является коэффициент мясности – выход мякоти (мышцы + жир) на 1 кг костей. Чукотско-ненецкие самцы-помеси 1 поколения превосходят сверстников ненецкой породы по коэффициенту мясности в 6-месячном возрасте – на 0,50, в 18-месячном – на 0,33 кг. Помесные самки чистопородных – соответственно на 0,52 и 0,31 кг. Разница статистически достоверна во всех случаях.

Сортовой разруб туш оленей, проведенный в 6- и 18-месячном возрасте, показал, что во всех случаях абсолютная масса отрубов выше у чукотско-ненецких помесей

Таблица 12 - Сортовой и морфологический состав туш ненецких оленей

Показатель	Самцы					Самки
	возраст, мес.
	0	6	6	18		6		18
	опыт 1		опыт 2
Средняя масса туши, кг	3,0±0,09	26,7±0,30	40,2±0,60			24,5±0,50		38,0±0,50
Сортовой разруб туш, %
Первый сорт	81,5±0,40		80,7±0,30		82,5±0,40		83,4±0,20
Второй сорт	10,3±0,4		11,5±0,2		9,9±0,33		9,7±0,30
Третий сорт	8,3±0,17		7,7±0,28		7,7±0,25		6,9±0,20
Соотношение ткани в туше, %
Мышцы	66,5±0,3	72,7±0,9	70,6±0,3		74,6±0,2		71,6±0,26		74,7±0,25
Жир	1,1±0,03	4,3±0,05	5,3±0,39		3,9±0,11		5,3±0,29		4,9±0,13
Кости, хрящи	22,1±0,1	19,0±1,1	19,1±0,4		17,7±0,2		18,9±0,39		17,0±0,25
Сухожилия	10,4±0,3	4,0±0,28	5,0±0,14		3,9±0,03		4,1±0,15		3,4±0,11
Мякоти на 1 кг костей, кг	3,1±0,02	4,0±0,11		4,4±0,06		4,1±0,11		4,7±0,09

Химический состав мякоти чистопородных ненецких и помесных чукотско-ненецких оленей имеет некоторое отличие. Величина их относительно небольшая и не имеет необходимой степени статистической достоверности, однако постоянное наличие как в 6-, так и в 18-месячном возрасте преимущества помесных животных дает основание считать установленные различия результатом скрещивания.

Необходимо отметить, что в нашем опыте у 6-месячного молодняка разница в энергетической ценности мяса по годам превысило породные, половые и даже возрастные различия. Это объясняется разными погодными и кормовыми условиями, которые могут возникать на нагульных пастбищах и вызывать существенные различия в качестве мяса по годам. Мясо от 6-месячных животных (опыт 1) оказалось более зрелым, чем от 18-месячных, но забитых в другом году (опыт 2). Это подтверждается и соотношением белка и жира, которое наиболее оптимально в опыте 1.

Определение площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на уровне последнего ребра – "мышечного глазка" показало, что олени помесного происхождения в 6- и 18- месячном возрасте превосходит чистопородных на 1,96-2,70 см2 с различной степенью достоверности разницы. В 18-месячном возрасте разница по площади "мышечного глазка" сохраняется, что подтверждает более высокие мясные качества помесей.

Дополнительной, но важной характеристикой спелости мяса является диаметр мускульного волокна .В 6-месячном возрасте помесные олени имеют заметное преимущество по этому показателю: самцы – 1,35-4,60 µk (Р<0,01), самки – 4,16 µk (Р<0,01). В 18-месячном возрасте показатели между группами значительно сближаются, разница становится несущественной. Такая динамика диаметра мускульного волокна свидетельствует о более высокой скороспелости чукотско-ненецких телят в молочный период.

Химический анализ длиннейшей мышцы спины показал, что в 6-месячном возрасте чистопородные самцы имели в ее составе практически одинаковое с помесными аналогами содержание сухого вещества, белка, золы. Общий химический анализ длиннейшей мышцы был дополнен исследованием ее некоторых физико-химических свойств: активной кислотности, интенсивности окраски, а также влагоудерживающей способности.

Основным веществом, определяющим вкусовые качества и пищевую ценность мяса, являются белки, состоящие из заменимых и незаменимых аминокислот. Состав белков мяса в связи с происхождением у северных оленей ранее не изучался.

Наши исследования позволили установить соотношение девяти незаменимых и семи заменимых аминокислот в длиннейшей мышце спины молодняка оленей различного происхождения, пола и возраста. По сумме незаменимых аминокислот чукотско-ненецкие помеси превосходили местных сверстников в 6- и 18-месячном возрасте. Однако аминокислотный индекс в 6-месячном возрасте между самцами различного происхождения оказался практически одинаков:1,04 – у помесей, 1,03 – у чистопородных оленей; в 18-месячном возрасте – соответственно 1,14 и 1,28.У самок аминокислотный индекс практически одинаков – 1,20 и 1,21.

Количество оксипролина с возрастом уменьшается, Достоверной разницы по содержанию триптофана и оксипролина, по белковому качественному показателю, в связи с происхождением молодняка, в 6-месячном возрасте не обнаружено. В 18-месячном возрасте чукотско-ненецкие самцы превосходят ненецких аналогов по содержанию триптофана (Р<0,05), чукотско-ненецкие самки уступают по данному показателю местным (td=1,4).