· постоянный контроль ассортимента товаров и принятие необходимых мер по его пополнению;
· исследование спроса клиентов-покупателей;
· своевременная подача заявок в торговую службу предприятия-оптовика на необходимые товары (группы товаров);
· анализ имеющихся данных о текущем движении товарных запасов по отдельным наименованиям или товарным группам, своевременные доклады руководству предприятия-оптовика о результатах этого анализа.
Эффективная система материальной ответственности, которая всецело обеспечивает сохранность имеющихся товарно-материальных ценностей на складе и препятствует потерям и хищениям товаров, - бригадная материальная ответственность. В состав бригады на складе (имея ввиду материально-ответственных лиц) включаются разные категории сотрудников (кладовщики, заведующие секциями, отборщики товаров и проч.). Введение такой системы материальной ответственности возможно только при согласии складских работников. Бригада подписывает договор (подписи ставят все члены бригады и руководитель предприятия-оптовика), принимая на себя материальную ответственность за все переданные бригаде под отчет товарно-материальные ценности.
В зависимости от характера выполняемых функций, специализации, количества этажей и объема занимаемых помещений данный склад – холодильник относится к производственному, специализированному, одноэтажному и средней емкости.
Определили ассортимент хранимых продуктов. Он состоит из мяса, мясных полуфабрикатов специального назначения, колбасных изделий, копченостей, мясных полуфабрикатов, мясных консервов.
Выбрали необходимые складские помещения: экспедиция для приема и отпуска товаров; автомобильная платформа; камеры для хранения продуктов, не требующих замораживания; камеры для хранения мороженных продуктов; машинное отделение.
Был произведен расчет помещений. Площадь морозильной камеры = 109,45м2, машинное отделение = 119,4 м2, экспедиция = 298,5м2, камеры хранения мясных продуктов = 850,43 м2, административно – бытовое помещение = 139,8 м2, коридор = 318,4 м2.
Описали технологический процесс работы склада: организация приемки товара; технология размещения, укладки, хранения и отпуска товаров со склада.
Рассмотрели структуру аппарата склада, которая состоит из заведующего, кладовщика, товароведа, упаковщика, сортировщика, машинистов подъемно-транспортных механизмов и машин, а также были определены функции данного персонала.
В результате разработали проект специализированного производственного склада – холодильника для хранения мясных продуктов, общей площадью 2473 м2.
1. Тыщенко, Е.А. Проектирование предприятий: методические указания к выполнению курсового проекта / Е.А. Тыщенко. – Кемерово.: КемТИПП, 2003.-23 с.
2. Тыщенко, Е.А. Проектирование торговых предприятий: конспект лекций / Е.А. Тыщенко. – Кемерово.: КемТИПП, 2006.-100 с.
3. Тыщенко, Е.А. Проектирование торговых предприятий: методические указания к выполнению практических работ / Е.А. Тыщенко. – Кемерово.: КемТИПП, 2003. – 36 с.
4. Хозяинова, Г.Я. Основы промышленного строительства: Учебное пособие / Г.Я. Хозяинова. – Кемерово.: КемТИПП. 2000.-144 с.
5. Холодильная техника и технология: Учебное пособие / С.А. Большакова, В.Ф. Лебедев, А.В. Локтев и др. – М.: ИНФРА, 2000.– 282 с.
6. Справочник. Проектирование холодильных сооружений. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 255 с.
Таблица 6 – Состав и нормативы помещений производственных холодильников
| Состав помещений холодильника | Нормативы |
| Норма площади экспедиции (Нэ), м2 на 1 т условной ёмкости | 0,15 |
| Норма площади коридоров, соединяющих камеры хранения с морозильными камерами и экспедицией (Нкг), м2 на 1 т условной емкости | 0,16 |
| Норма площади платформы (Нпл) для разгрузки и погрузки товаров, м2 на 1 т условной емкости | 0,32 |
| Норма площади машинного отделения холодильника (Нмо), м2 на 1 т условной емкости | 0,06 |
| Кабинет директора (Пкд), м2 | 10 |
| Комната обогрева (Пко), м2 | 15 |
| Хозяйственная кладовая (Пхк), м2 | 10 |
| Норма площади конторы (Нк), м2 на каждого конторского работника | 3,5 |
| Норма площади комнаты отдыха и приема пищи (Нпо), м2 на каждого работника | 0,2 |
| Норма площади коридоров в административно – бытовых помещениях (На)от расчетной площади этих помещений | 20% |
Таблица 7 – Численность персонала холодильника (Чп)
| Категория работников | Условная емкость холодильника (Еу), т | ||
| До 2000 | От 2001 до 4000 | От 4001 и выше | |
| ВсегоВ том числе:Административно – конторский персонал (Чк) | 7519 | 10523 | 12025 |