Продукты в кэшированной фольге реализованы практически на одинаковую сумму.
Из наименований продуктов в упаковке FP/PPнаибольший удельный вес приходится на кефир "Село луговое", которого было реализовано в 2007 году на 55,4 тыс. руб., что составило 33,2% от общей суммы реализации продуктов в данной упаковке; в 2008 году по сравнению с 2007 годом сумма реализации увеличилась на 4,2 тыс. руб. и составила 59,6 тыс. руб., удельный вес 32,2%; темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил - 116,4%; отклонение в 2009 году по отношению к 2008 году составило 2,4 тыс. руб.
Из наименований продукции в ПЭТ - бутылке наибольший удельный вес приходится на йогурт "Простоквашино", которого в 2007 году было реализовано на 67,2 тыс. руб., что составило 17,8% от общей реализации кисломолочных продуктов в ПЭТ - бутылке, это на 12,9 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году сумма реализации увеличилась по сравнению с 2007 годом на 8,0 тыс. руб. и составила 75,2 тыс. руб. или18,2%; отклонение 2009 года по отношению к 2008 году составило 9,2 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 119,2%; по отношению к 2008 году - 106,5%.
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность, что в свою очередь влияет на конкурентоспособность товаров при выборе их потребителем.
Кисломолочные продукты имеют большую ценность с точки зрения физиологии питания, поскольку молочнокислые бактерии кроме сквашивания вызывают еще слабый распад белка. Таким образом человеческому организму предлагается уже частично обработанный, легко усвояемый белок; доля свободных аминокислот повышается. Благодаря расщеплению и новому синтезу происходит перегруппировка витаминов, которая хорошо подходит к потребностям человека.
В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы, касающиеся конкурентоспособности кисломолочных товаров на примере деятельности торгового предприятия розничной торговли ИП Бычковой В.В. магазина "Анна".
При изучении организационно-экономической деятельности, установлено: общий товарооборот предприятия в 2007 году составил 7443,0 тыс. руб.; в 2008 - году 7951,0 тыс. руб.; в 2009 - году 8030,0 тыс. руб.
Товарооборот кисломолочной продукции по отношению к общему товарообороту предприятия составил в 2007 году - 14,8%, в 2008 году - 15,5%, в 2009 году - 16,4%, здесь мы так же наблюдаем положительную динамику.
Изучив структуру ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине "Анна", г. Саранск, установлено, что наибольший удельный вес от всей реализации кисломолочных продуктов составляют кисломолочные напитки, которых в 2007 году реализовано на 699,8 тыс. руб., что составило 63,6% от общей реализации кисломолочных продуктов, по сравнению с 2009 годом это на 151,4 тыс. руб. меньше; в 2008 году данная сумма составила 786,4 тыс. руб., это 63,9% от общего оборота, что по сравнению с 2007 годом больше на 86,6 тыс. руб.; в 2009 году реализация кисломолочных напитков составила 851,2 тыс. руб. или 64,5% На втором месте по реализации кисломолочных продуктов находится творог и творожные изделия. Так, в 2009 году по отношению к 2007 году реализация творога и творожных изделий увеличилась на 41,5 тыс. руб. и составила 309,7 тыс. руб. или 23,5%, а по отношению к 2008 году в 2009 году было реализовано творога и творожных изделий на 15,0 тыс. руб. больше, что составило в 2008 году 294,7 тыс. руб. Меньше всего из кисломолочных продуктов в магазине "Анна", г. Саранск реализовано сметаны. В 2007 году удельный вес реализации составил всего 12,1% от общего оборота или 133, 3 тыс. руб.; по сравнению с 2007 годом в 2008 году данная сумма увеличилась на 15,6 тыс. руб. и составила 148,9 тыс. руб. или 12,1%; в 2009 году реализация сметаны увеличилась по отношению к 2008 году на 10,2 тыс. руб. и составила 159,1 тыс. руб. или 12,0%.
В данной курсовой работе была рассмотрена следующая классификация кисломолочных товаров по: содержанию жира в продукте, виду упаковки и торговой марке.
Анализируя полученные данные можно сделать вывод, что наибольшим спросом у потребителей пользуются жирные продукты, содержание жира в которых от 2 до 3,5 % и продукты повышенной жирности, содержание жира в которых более 4%.
Исходя из собранной информации, хотелось бы отметить, что в настоящее время большим спросом пользуется продукция следующих видов упаковок: ПЭТ, полистирольные стаканы, FP/PP (представляет собой пакет из полиэтиленовой пленки). Наименьшим удельным весом обладают продукты в упаковке обрам (порядка 7%) и в кэшированной фольге.
Как ранее уже было отмечено на выбор приобретаемого товара также влияет и имидж фирмы-производителя. В данной курсовой были рассмотрены следующие марки: "Услада", "Альпенгурт", "Фругурт", "Чудо", "Эрмигурт", "Биобаланс", "Простоквашино", "Летний день", "Село луговое". Можно сделать вывод, что наибольший удельный вес приходится на реализацию кисломолочных продуктов торговой марки "Простоквашино". Исходя из этого можно сделать вывод, что продукция данной марки обладает большей конкурентоспособностью по отношению к аналогичным товарам, от других производителей и обладает большим спросом у потребителей. Так же немалый удельный вес в поставке и реализации кисломолочных продуктов занимает продукция торговых марок "Летний день", "Биобаланс", "Село луговое". На продукцию данных торговых марок приходится в среднем по 20% от общей доли реализации кисломолочных товаров. Наименьший удельный вес приходится на кисломолочные продукты торговой марки "Фругурт".
В целях повышения конкурентоспособности кисломолочной продукции, темпов и объемов продаж хотелось бы предложить несколько подходов: снижение прейскурантной цены; увеличение расходов на рекламу; обеспечение конкретному виду товара более заметной выкладки на полках магазина; введение поощрительных бонусов при покупке продукции; проведение акций или розыгрыши всевозможных призов; новая упаковка - привлекут внимание к товару.
1. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М.: Юрайт-М, 2001.
2. Филатов О.К., Маргулис Е.И., Рябова Т.Ф. - Экономика предприятий пищевой промышленности. Учебник для вузов. - М.: Гуманитарный центр "Монолит", 2001.
3. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. М.: Изд-во АО "Бизнес-школа Интел-Синтез", 1995.
4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - Гриф УМО. - М.: Норма, 2006.
5. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.С. Прокофьева. - 2-е изд., стер. / Гриф МО РФ. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.
6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997.
7. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004.
8. Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 2003.
9. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. - М.: КолосС, 2005.
10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2002.
11. Владимиров О. Кисломолочные пробиотические продукты. // Товароведение продовольственных товаров. - 2007. - №7.
12. Товароведческий анализ кисломолочных продуктов. // Товароведение продовольственных товаров. - 2005. - №9.
13. Диетические кисломолочные продукты. // Товароведение продовольственных товаров. - 2004.
14. Производство упакованных молочных продуктов. - // Пищевая промышленность. - 2007. - № 3.
15. О.Г. Евдокимов. Развитие российского рынка йогуртов. - // Молочная промышленность. - 2009. - № 1.
16. Э.Ф. Бухтарева. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1995.
17. З. Жбиковски. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков - // Молочная промышленность. - 2008. - №1.
18. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов.6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2003.
19. ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия"
20. ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия"
21. ГОСТ Р 52093-2003 "Кефир. Технические условия"
22. ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия"
23. ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения"
24. ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия"
25. ГОСТ Р 52095-2003 "Простокваша. Технические условия"