Формирование ассортимента и повышение качества реализуемых товаров (сыры сычужные твердые) (стр. 7 из 9)
Срок годности 30 суток.
Группа: Сыры твёрдые
г. Ошмяны, ОАО «Сыродельный завод»
Энергетическая ценность100г: не менее 326 ккал. Белки, г-24,8; Жиры, г- 25,2. Упакован под вакуумом. Партия объемом 25 транспортных единиц (325 кг)
Проверим контрольное число на штрих – коде: 2 232718 003464
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах штрих-кода2+2+1+0+3+6=14
2. Полученную сумму умножить на три14*3=42
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах штрих-кода (кроме самой контрольной цифры)2+3+7+8+0+4=24
4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 342+24=66
5. Отбросить десятки66-60=6
6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 510-6=4.
Контрольное число совпадает с рассчитанном числом, товар произведен законно.
Качество твёрдых сычужный сыров, как и любого пищевого продукта, является понятием комплексным, охватывающий целый ряд органолептических и физико-химических показателей. При осуществлении оценки качества твёрдых сычужных сыров были использованы органолептический и физико-химический методы исследования. Для произведения органолептических и физико-химических исследований произведём отбор проб исследуемых образцов в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Методы отбора проб и подготовки проб к анализу» (таблица 2.2. «Отбор проб»).
При органолептической оценке твёрдых сычужных сыров определены: вкус и запах, консистенцию, цвет теста, рисунок, внешний вид, упаковку и маркировку.
Рисунок сыра. Чистый и сухой щуп вводим в головку сыра, имеющих круглую форму, на три четверти длины с верхней части к центру головки, а в сыры в форме цилиндра или бруска - с торцовой стороны ближе к центру. От вынутого столбика шпателем отделяем кусочек сыра с коркой длиной 1,5 см, который после анализа возвращаем на место, заливая отверстие, горячим парафином или оплавляя его нагретым пинцетом. Для более детального заключения о рисунке головку разрезаем и осматриваем поверхность разреза. При оценке рисунка учитываем его развитость и типичность для данного вида сыра. О развитости судим по количеству глазков на поверхности разреза, а о типичности - по форме и размеру глазков.
Цвет. Цвет сырного теста устанавливаем при осмотре вытянутого столбика сыра на щупе или свежей поверхности разреза головки сыра. Точечные пробы сыра отбираем с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включенной в выборку, щупом, вводя его на глубину 3Д длины.
Консистенция. Слегка сгибая вытянутый столбик сыра, устанавливаем консистенцию. Консистенция хорошего сыра нежная, достаточно эластичная или маслянистая. Устанавливаем наличие твердой, грубой, колющейся или ремнистой консистенции. Вкус и запах определен органолептическим путем.
Физико-химические показатели определен по СТБ 1373-2009 «Сыры сычужные твердые. Технические условия». Измерительными методами в сырах определяют содержание влаги, поваренной соли, содержание жира в пересчете на сухое вещество, кислотность.
Таблица 2.4 - Отбор проб исследуемых образцов твёрдых сычужный сыров (по ГОСТ 26809-86)
| Наименование твёрдых сычужный сыров | Объем партииящиков | Количество единиц транспортной тары в выборке | Число головок для оценки качества | Количество точечных проб | Масса точечной пробы, грамм | Масса объединенной пробы, грамм |
| Костромской | 20 | 3 | 3 | 6 | 50 | 300 |
| Русский | 20 | 3 | 3 | 6 | 50 | 300 |
| Пошехонский | 15 | 2 | 2 | 4 | 50 | 200 |
| Северный | 30 | 4 | 4 | 8 | 50 | 400 |
| Буковинский | 25 | 3 | 3 | 6 | 50 | 300 |
Таким образом, можно сделать вывод о том, что самый высокий уровень качества имеет сыр «Северный», так как эксперты по всем показателям качества выставили оценки «отлично». На втором месте по уровню качества находится сыр «Русский», потому что по таким показателям качества как внешний вид, консистенция, рисунок, цвет некоторые эксперты поставили оценки «хорошо». На третьем месте сыр «Буковинский» - эксперты поставили оценки «хорошо». На четвёртом месте сыр «Пошехонский», так как некоторые эксперты поставили оценки «вполне удовлетворительно» по таким показателям как рисунок и цвет теста. Самый низкий уровень качества имеет сыр «Костромской», так как у него снижены оценки по таким показателям как консистенция, рисунок и цвет.
сыр фальсификация ассортимент качество
2.2.2 Идентификация маркировки
Таблица 2.5 – Идентификация маркировки
| Наименование сыра | Показатели по СТБ 1100 -2007 | Фактические показатели | Оценка соответствия СТБ 1100 - 2007 | ||
| «Пошехонский» | Наименования и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя | ОАО «Березовский сыродельный комбинат» Республика Беларусь, Брестская обл., г.Береза, ул. Свердлова 29, тел. 8(01643) 24602, факс 22976 | - соответствует | ||
| Товарный знак изготовителя (при наличии) |  | - соответствует | |||
| Наименование сыра | Сыр «Пошехонский» | - соответствует | |||
| Массовая доля жира в сухом веществе сыра (в процентах) | 45% | - соответствует | |||
| Сорт | Высший сорт | - соответствует | |||
| Состав сыра с указанием основной заквасочной микрофлоры и природы происхождения молоко свёртывающих ферментных препаратов | Молоко коровье пастеризованное концентрат линафилизированный молочнокислых бактерий, натуральный телячий фермент животного происхождения KALASE, соль поваренная пищевая. | - соответствует | |||
| Условия хранения | (4+/-2) С, относительной влажности (80+/-5)% | - соответствует | |||
| Срок годности | 60 суток | - соответствует | |||
| Пищевая ценность | 335,0 ккал. | - соответствует | |||
| Обозначение настоящего стандарта | СТБ 1373-2009 ТИ РБ 20022701,015-2005 | - соответствует | |||
| Обозначение технологической инструкции изготовителя, если срок годности отличается от установленного настоящим стандартом | - | - | |||
| Информацию о подтверждении соответствия | |||||
| Надпись «Упаковано под вакуумом» (при наличии вакуума в упаковке | Упаковано в среде инертного газа | - соответствует | |||
| Дата изготовления | 09.02.2011 | - соответствует | |||
| Наименование сыра | Показатели по СТБ 1100 -2007 | Фактические показатели | Оценка соответствия СТБ 1100 - 2007 | ||
| Штрихового индикационного кода |  | - соответствует | |||
| «Русский» | Наименования и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя | ОАО «Березовский сыродельный комбинат» Республика Беларусь, Брестская обл., г.Береза, ул. Свердлова 29, тел. 8(01643) 24602, факс 22976 | - соответствует | ||
| Товарный знак изготовителя (при наличии) |  | - соответствует | |||
| Наименование сыра | Сыр «Русский» | - соответствует | |||
| Массовая доля жира в сухом веществе сыра (в процентах) | 45% | - соответствует | |||
| Сорт | Высший сорт | - соответствует | |||
| Состав сыра с указанием основной заквасочной микрофлоры и природы происхождения молоко свёртывающих ферментных препаратов | Молоко коровье пастеризованное концентрат линафилизированный молочнокислых бактерий, натуральный телячий фермент животного происхождения KALASE, соль поваренная пищевая. | - соответствует | |||
| Условия хранения | (4+/-2) С, относительной влажности (80+/-5)% | - соответствует | |||
| Обозначение технологической инструкции изготовителя, если срок годности отличается от установленного настоящим стандартом | - | - | |||
| Пищевая ценность | 338,0 ккал. | - соответствует | |||
| Обозначение настоящего стандарта | СТБ 1373-2009 ТИ РБ 20022701,042-2008 | - соответствует | |||
| Информацию о подтверждении соответствия | |||||
| Наименование сыра | Показатели по СТБ 1100 -2007 | Фактические показатели | Оценка соответствия СТБ 1100 - 2007 | ||
| Надпись «Упаковано под вакуумом» (при наличии вакуума в упаковке | Упаковано в среде инертного газа | - соответствует | |||
| Дата изготовления | 06.02.2011 | - соответствует | |||
| Штрихового индикационного кода |  | - соответствует | |||
| «Монастырский» | Наименования и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя | ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод» Республика Беларусь225304, Брестская областьг. Кобрин, ул. Советская, 128 | - соответствует | ||
| Товарный знак изготовителя (при наличии) |  | - соответствует | |||
| Наименование сыра | Сыр «Монастырский» | - соответствует | |||
| Массовая доля жира в сухом веществе сыра (в процентах) | 45% | - соответствует | |||
| Сорт | Высший сорт | - соответствует | |||
| Состав сыра с указанием основной заквасочной микрофлоры и природы происхождения молоко свёртывающих ферментных препаратов | Молоко коровье пастеризованное концентрат линафилизированный молочнокислых бактерий, натуральный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая. | - соответствует | |||
| Условия хранения | (4+/-2) С, относительной влажности (80+/-5)% | - соответствует | |||
| Срок годности | 60 суток | - соответствует | |||
| Пищевая ценность | 338,0 ккал. | - соответствует | |||
| Обозначение настоящего стандарта | СТБ 1373-2009 ТИ РБ 20022701,042-2008 | - соответствует | |||
| Информацию о подтверждении соответствия | |||||
| Наименование сыра | Показатели по СТБ 1100 -2007 | Фактические показатели | Оценка соответствия СТБ 1100 - 2007 | ||
| Обозначение технологической инструкции изготовителя, если срок годности отличается от установленного настоящим стандартом | - | - | |||
| Надпись «Упаковано под вакуумом» (при наличии вакуума в упаковке | Упаковано в среде инертного газа | - соответствует | |||
| Дата изготовления | 06.02.2011 | - соответствует | |||
| Штрихового индикационного кода |  | - соответствует | |||
Подводя итог можно отметить, что идентификационная маркировка на этикетках исследуемых нами образцов («Пошехонский», «Русский», «Монастырский») соответствует всем требованиям маркировки СТБ 1100.