Предполагаемый рынок сбыта «БМЗ» - город Барнаул, Алтайский край и другие города в соседних регионах, где предприятие имеет свои представительства - Новокузнецк, Кемерово, Томск, Новосибирск, Челябинск.
Первоначально продукция будет реализовываться в розничных магазинах города Барнаула, включая сети магазинов «Мария-Ра», «Раздолье», «Холидей классик», «Тереза».
Также планируется сбыт продукции в детские дошкольные учреждения, школы и больницы.
Результаты исследований свидетельствуют о том, что в покупательском поведении представителей разных половозрастных групп есть существенные различия. Эти различия связаны как с потребительским поведением в целом, так и со вкусовыми предпочтениям и ценовыми ожиданиями в частности.
По данным опроса, к активным покупателям сыров, приобретающим их один раз в неделю, относятся 54% опрошенных. Более трети респондентов - 36% - совершают покупку сыров 2-3 раза в неделю, а 10% - каждый день.
Как правило, сыры приобретается для всех членов семьи или для большинства ее членов и для детей - об этом заявили 66% опрошенных. Остальные респонденты покупают эту продукцию исключительно для себя.
Плотность рынка можно оценить таким образом: рынок сыров в Барнауле и крае насыщен немного выше среднего - 60-75%. Таким образом, возможности для заполнения этой ниши, для продвижения своего товара существуют.
При характеристике рынка сыров в Барнауле и Алтайском крае необходимо остановиться также на анализе предприятий, которые специализируются на сбыте указанной продукции. Крупнейшим сбытовиком в крае является компания «Мария-ра». Ассортимент продукции данной организации составляет свыше 30 видов сыров. Вторым крупным, в области ассортимента продукции, предприятием - сбытовиком является «Холлидей - классик» - свыше 25 наименований сыров.
Моделирование покупательского поведения на рынке сыров Барнаула и края позволило придти к следующим выводам: потребитель, как правило, покупая определенный ассортимент молочной продукции (сливочное масло), приобретает дополнительно к ней и сыр. Когда цена на молочную продукцию возрастает, он начинает обходить другие торговые точки в поисках того же самого товара, но, по более низкой цене и, даже если он его не находит, как правило, назад он уже не возвращается. Если такие моменты отслеживать и устраивать дегустации, то можно повлиять на поведение потребителя. Когда цена стабильна, утверждают эксперты, повлиять на что-нибудь нереально, никакие рекламные акции здесь не помогут, потребитель будет брать всё в привычном и удобном ему месте.
Полученные в ходе исследования данные позволяют утверждать, что производство сыров различных видов является прибыльным направлением бизнеса.
Анализ товаров
С целью анализа товаров было проведено исследование рынка сыров.
Наибольшей популярностью у жителей пользуются твердые сыры. Их предпочитают 30% опрошенных. Предпочтение мягким сырам (таким как Адыгейский, брынза) отдают 25% опрошенных.
Что касается колбасных сыров их чаще всего преобретают около 35% респондентов.
Плавленные сырки предпочитают 10% опрошенных.
В основном потребители сыра удовлетворены существующим разнообразием вкусов. Только каждый третий - 33% опрошенных - хотел бы появления плавленых сыров с различными вкусовыми наполнителями. Около 40% респондентов не испытывают потребности в новинках, а 25% не задумывались над этим вопросом. Затруднились ответить на этот вопрос 2% опрошенных.
К желаемым новым вкусам относятся грибной и ветчины - в совокупности на них приходится около 18% всех конкретных пожеланий, а также со вкусом вареной сгущенки - 6% ответов.
Стоит отметить, что среди всех возрастных групп наибольшую заинтересованность в появлении новинок проявила молодежь: 49% респондентов в возрасте до 25 лет против 35% в среднем по всей выборке заявили, что хотели бы попробовать сыры с новыми вкусами.
При покупке сыра респонденты в основном руководствуются такими характеристиками продукции, как срок реализации - так ответили соответственно 75 и 49% опрошенных. Кроме того, в ряду значимых критериев выбора респонденты отмечали внешний вид, цену и марку. Что касается представителей молодежной группы, то их при покупке в первую очередь интересует вкус - так ответили 69% респондентов этого возраста. Обращает на себя внимание невысокая оценка важности ассортимента с точки зрения вкусового разнообразия при выборе сыра: этот фактор имеет значение для 10% опрошенных.
В целом мнения респондентов о важности марки при выборе сыра разделились примерно поровну - значимым этот критерий выбора продукции называют 46% опрошенных, причем 33% из них считают его просто важным, а 13% очень важным. Важность марки при выборе сыра признают 54% потребителей.
Стоит отметить, что для большинства мужчин - 58% - марка сыра не имеет принципиального значения. "Брендовое" сознание в данном случае присуще преимущественно женщинам в возрасте 25-55 лет, то есть наиболее активным покупателям молочных продуктов. Так, 68% представительниц этой возрастной группы в целом по выборке считают марку/производителя важной или очень важной.
Первые места в рейтинге знания/потребления занимают такие общенациональные и активно продвигаемые бренды, как сыр "Очаковский" (ОАО "Очаковский молочный завод", Москва).
Особенно серьезной проблемой потребители считают несоблюдение срока годности - этот фактор отметили 10% опрошенных.
Результаты исследования позволяют оценить рынок сыров города Барнаула как высококонкурентный. Преобладающие позиции занимают общенациональные марки. Высокий потребительский спрос на новые вкусы дает основание прогнозировать смещение конкуренции между производителями в сторону предложения все более разнообразных видов данного продукта.
Финансы
Производство разрабатываемого продукта организуется на действующих производственных площадях ЗАО «Барнаульский майонезный завод».
Производство сыра довольно хлопотное дело. Если речь идет о твердых сычужных сырах (Пошехонский, Российский и т.д.), то сама технология производства содержит некоторые очень неудобные факторы, как то созревание сыра, длящееся до 30 дней. То есть практически готовый продукт будет находиться на производстве без возможности его продажи, т.к. незрелый сыр вещь отвратительная и говорить о завоевании рынка качественным и вкусным продуктом не приходится.
Любое прозводство, связанное с молоком, должно иметь собственную лабораторию. В ней проверяется качество поступаемого сырья, выявляется наличие зараженного молока (мастит), контролируются производственные процессы (степень зрелости сыра, наличие/отсутствие пороков).
Из персонала нам потребуются: лаборант, технолог и пара-тройка рабочих. Желательно, чтобы даже у рабочих было соответствующее образование.
Из технического оснащения: пастеризатор, гомогенизатор, емкости для приемки молока, трубопроводы, емкости для формирования сырного зерна (в зависимости от сорта сыра - с подогревом или без), далее просолочная камера (бассейн), прессы (и формы для них), емкости для парафина с подогревом.
Сырье: молоко, сычуг, много соли, парафин.
Таблица 3 – Расчет норм расхода сырья в сыроделии
| Коли-чество перерабо-танного молока в сметану | Вид сыра | Массовая доля жира в молоке, % | Время созре-вания, дни | Срок хране-ния, месяц | Емкость сыроиз-готови-теля | Особые условия отхода жира в сыво-ротку | Вид упа-ковки |
| 10000110001200013000140001500016000170001800019000200003000 | ШейцарскийАлтайскийСоветскийКубанскийУкраинскийПикантныйРоссийскийГолландскийЯрославскийКостромскойШвейцарскийУглический | 3,23,43,63,33,83,83,53,43,63,53,83,5 | 102030102030102030201020 | 123123123121 | 50005000250010000500010002500250050005000100002500 | 0,560,580,370,420,440,450,370,300,370,280,570,43 | Штабель-ШтабельТара-Тара-Тара-Тара-Тара |
Таблица 4 - Капитальные вложения (единовременные затраты)
| Вид вложений | Стоимость |
| Комплект оборудования для производства твердых и мягких сыров | ~ 2526564 руб. |
| Комплект оборудования для производства плавленого сыра | ~ 804654 руб. |
| Строительно-монтажные работы | ~ 32232,94 руб. |
| Итого | ~3363450,94 руб. |
Для производства 1 тонны сыра, грубо говоря, требуется около 10 тонн молока (средняя стоимость одного литра составляет 8 рублей) – примерно 80000 руб.; 25 кг соли (средняя стоимость 1 кг составляет 5 рублей) – примерно 125 руб. Также дополнительные затраты будут производиться на упаковку.
Прочие затраты состоят из затрат на уплату заработной платы рабочим, страховых платежей, налоги, амортизационные отчисления.
Задание 5
Какое позиционирование государственного экологического комитета правильно и почему?
1. «Экология – это общемировая проблема!»;
2. «Наш комитет уполномочен следить за экологией»;
3. «Мы и вы вместе не любим их – нарушителей экологии»;
4. «Мы извещаем через прессу общественность обо всех нарушениях»;
5. «Мы следим за экологией и строго наказываем всех нарушителей!»
Из представленных лозунгов, на мой взгляд, наиболее правильное позиционирование государственного экологического комитета: «Экология - это общемировая проблема!», потому как проблемы экологии - это общемировые проблемы, которые требуют немедленного рассмотрения на уровне правительств. Человечество слишком медленно подходит к пониманию масштабов опасности, которую создает легкомысленное отношение к окружающей среде. Между тем решение таких грозных глобальных проблем, как экологические, требует неотложных совместных усилий международных организаций, государств, регионов, общественности. Экология крупных городов мира находится на критической стадии, когда само существование человека в городе будет под большим вопросом. В настоящий момент в России только начинают осознавать угрозу постоянного ухудшения экологической среды. Человек сегодня забыл про то, что мир природы требует трепетного и умного отношения и использования.