Уровень качества рассчитывается делением комплексного показателя качества исследуемого образца на уровень качества базового образца - 4,62/5=0,92.
Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.
Расчёт комплексного показателя шоколада «Весёлые ребята» представлен в таблице 2.14.
Таблица 2.14 – Оценка комплексного показателя качества шоколада «Весёлые ребята»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая бальная оценка | ||||
| Вкус и запах | Внешний вид | Форма | Консистенция и структура | Упаковка и маркировка | ||
| 1 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 23 |
| 2 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 23 |
| 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 23 |
| 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 23 |
| 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 23 |
| Сумма баллов | 23 | 24 | 22 | 23 | 23 | 115 |
| Средний балл | 4,6 | 4,8 | 4,4 | 4,6 | 4,6 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,27 | 0,2 | 0,13 | 0,07 | |
| Комплексный показатель | 1,52 | 1,3 | 0,88 | 0,6 | 0,32 | 4,62 |
Примечание: Источник – собственная разработка.
Определяем уровень качества шоколада «Весёлые ребята» - 4,62/5=0,92.
Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.
Расчёт комплексного показателя шоколада «Алёнка» представлен в таблице 2.15 .
Таблица 2.15– Оценка комплексного показателя качества шоколада «Алёнка»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая бальная оценка | ||||
| Вкус и запах | Внешний вид | Форма | Консистенция и структура | Упаковка и маркировка | ||
| 1 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 22 |
| 2 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 22 |
| 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 22 |
| 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 22 |
| 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 22 |
| Сумма баллов | 23 | 23 | 21 | 22 | 21 | 110 |
| Средний балл | 4,6 | 4,6 | 4,2 | 4,4 | 4,2 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,27 | 0,2 | 0,13 | 0,07 | |
| Комплексный показатель | 1,52 | 1,24 | 0,84 | 0,57 | 0,29 | 4,46 |
Примечание: Источник – собственная разработка.
Определяем уровень качества шоколада «Алёнка» - 4,46/5=0,89.
Уровень качества показывает, что образец имеет хорошее качество.
Расчёт комплексного показателя шоколада «Горький элитный» представлен в таблице 2.16 .
Таблица 2.16 – Оценка комплексного показателя качества шоколада «Горький элитный»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая бальная оценка | ||||
| Вкус и запах | Внешний вид | Форма | Консистенция и структура | Упаковка и маркировка | ||
| 1 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 22 |
| 2 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 22 |
| 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 22 |
| 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 22 |
| 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 22 |
| Сумма баллов | 25 | 23 | 24 | 24 | 24 | 110 |
| Средний балл | 5 | 4,6 | 4,8 | 4,8 | 4,8 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,27 | 0,2 | 0,13 | 0,07 | |
| Комплексный показатель | 1,65 | 1,24 | 0,96 | 0,62 | 0,34 | 4,79 |
Примечание: Источник – собственная разработка.
Определяем уровень качества шоколада «Горький элитный» - 4,79/5=0,96.
Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.
Расчёт комплексного показателя шоколада «Любимая Алёнка» представлен в таблице 2.17 .
Таблица 2.17 – Оценка комплексного показателя качества шоколада «Любимая Алёнка»
| Эксперт | Оценка экспертов по показателям качества | Общая бальная оценка | ||||
| Вкус и запах | Внешний вид | Форма | Консистенция и структура | Упаковка и маркировка | ||
| 1 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 22 |
| 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 22 |
| 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 22 |
| 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 22 |
| 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 22 |
| Сумма баллов | 23 | 24 | 24 | 21 | 23 | 110 |
| Средний балл | 4,6 | 4,8 | 4,8 | 4,2 | 4,6 | |
| Коэффициент весомости | 0,33 | 0,27 | 0,2 | 0,13 | 0,07 | |
| Комплексный показатель | 1,52 | 1,3 | 0,96 | 0,55 | 0,32 | 4,65 |
Примечание: Источник – собственная разработка.
Определяем уровень качества шоколада 2Любимая Алёнка» - 4,65/5=0,93.
Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.
Исходя из произведённых расчётов, можно сделать вывод, что шоколад «Алёнка» имеет хорошее качество, а шоколад «Детский», «Горький элитный», «Весёлые ребята» и «Любимая Алёнка» обладает отличным качеством.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Изучив потребительские свойства шоколада, можно с уверенностью сказать, что шоколад - это полезный высококалорийный продукт. В его состав входит много полезных для организма человека минеральных веществ и витаминов.
Шоколад представляет собой продукт переработки какао – бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых начинок
В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый.
Беларусь не относится к крупнейшим производителям и потребителям шоколада
Основными производителями шоколадных изделий в Беларуси являются ОАО “Коммунарка” г. Минск, ОАО “Спартак” г. Гомель и СООО «Первая шоколадная компания» г.Брест. Ими выпускаются практически все виды шоколада и шоколадных изделий.
Производство и реализация кондитерских изделий в республике увеличивается ежегодно. Производство кондитерских изделий в 2008 г. увеличилось на 10 т по сравнению с 2007 г, а в 2009 г – увеличилось на 1,8 т по сравнению с 2008г. Реализация кондитерских изделий в 2007-2010 гг также увеличивалась по сравнению с предыдущим годом: в 2008 г на 7 т, в 2009 г на 5 т, в 2010 на 19 т.
По «Белкоопсоюзу» товарооборот по за 2009 год увеличился почти в 2,5 раза, чем в 2007 году и почти в 2 раза по сравнению с 2008 годом.
Наибольшим спросом (60,7 %) среди любителей шоколада пользуется молочный. На втором месте горький шоколад (42,3%) и наименьшим спросом пользуется белый шоколад (13,6 %) [21] .
В магазине «Ассорти» были исследованы 5 наиболее популярных марок шоколада. Это «Детский», «Весёлые ребята», «Алёнка» производства ОАО «Спартак» и «Любимая Алёнка», », «Элитный горький» производства ОАО «Коммунарка».
В ходе исследования было установлено, что все указанные образцы упакованы в соответствии с действующим стандартом.
Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует действующему стандарту.
Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия.
В курсовой работе рассчитаны коэффициенты весомости показателей качества шоколада. Для каждого образца рассчитаны комплексные показатели качества, а также
«Алёнка» имеет хорошее качество, а шоколад «Детский», «Горький элитный», «Весёлые
ребята» и «Любимая Алёнка» обладает отличным качеством.
Хотя в целом по Беларуси по продажам шоколада лидируют зарубежные бренды, белорусский шоколад не уступает зарубежным маркам в показателях качества. Белорусские производители используют только натуральные продукты и, покупая белорусский шоколад, потребитель может быть уверен в его качестве и безопасности.
Белорусским производителям нужно стремиться представить потребителю что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно одинаковое, стараться очаровать потребителя новой упаковкой, новым имиджем брэнда.
К различным праздникам можно выпускать традиционный шоколад в праздничной упаковке. Необходимо искать что-то такое, чтобы заинтересовать потребителя – выпускать новые виды шоколада (смесь белого и тёмного, розовый), использовать необычные начинки.
Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новым маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставших популярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда - это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные дисплеи, промо-акции в местах торговли.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Статистический ежегодник РБ 2010. Национальный статистический комитет РБ. Редакционная коллегия: В. И. Зиновский. Минск 2010.- 582с.
2 Национальный статистический комитет РБ. Продажа основных продовольственных и непродовольственных товаров торговыми организациями РБ за 2010 год. -75с.
3 Белкоопсоюз. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности потребительской кооперации РБ.-72 с.
4 СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.
5 ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.
6 ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
7 Гигиенических нормах ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов Цезия-137 и Стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99).