Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока. Его небольшое превышение не исключает пригодности продукта к употреблению. Что касается срока годности, то его ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт с истекшим сроком годности считается опасным.
Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:
· десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев;
· десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца;
· без добавлений - 3 месяца;
· весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца;
· шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов - 1 месяц.
Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:
· десертный и обыкновенный без добавлений - 6 месяцев;
· весовой без добавлений не завёрнутый - 4 месяца;
· десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений - 3 месяца;
· весовой с добавлениями не завёрнутый - 2 месяца;
· шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов - 1 месяц.
Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры.
Шоколад обязательно должен быть завернут в упаковку. Это предохраняет его от вредного влияния окружающей среды (воздуха, света, влаги, загрязнений и механических повреждений), увеличивает срок его хранения, а также придает привлекательный внешний вид.
В соответствии со стандартом шоколад, выпускаемый в плитках, должен быть завернут в алюминиевую фольгу и художественно оформленную этикетку. Допускается завертывать шоколад в фольгу с рисунком без этикетки. Мелкие плитки (менее 50 граммов) вместо красочной этикетки могут быть обернуты лишь художественным пояском фабричной марки.
Мелкие плитки (массой 15 граммов и менее) допускается заворачивать вместе по несколько штук. При завертывании шоколадных батончиков с начинкой вместо фольги разрешено использовать парафинированную подвертку. Шоколадные плитки заворачивают конвертом или бандеролью. Наиболее распространен второй способ.
Пищевая ценность, характеристика свеклы, моркови, требования к качеству, болезни, повреждения, хранения
Среди других овощей свекла выделяется высоким содержанием углеводов - до 14%, из них сахара - около 10%. Минеральный состав ее корнеплодов - просто клад. Так, в свекле присутствуют соли кальция и кобальта, который участвует в синтезе крайне необходимого витамина B12. Богата свекла также железом, важным для нормальной кроветворной функции организма, и магнием, способствующим понижению высокого артериального давления.
В корнеплодах моркови содержатся соли кальция, фосфора, йода, железа, а также эфирные масла и фитонциды. Щелочных веществ в них накапливается в два раза больше, чем кислотообразующих, которые необходимы организму человека для нейтрализации (обезвреживания) разрушительного действия кислот. Достаточно в моркови и Сахаров, в зависимости от сорта и условий выращивания их количество может достигать 15%. Клетчатка, также содержащаяся в моркови, способствует нормальной деятельности пищеварительных органов и желез внутренней секреции.
Корнеплоды моркови должны быть свежими, чистыми, целыми, не уродливой формы, однородными по окраске, свойственной ботаническому сорту, с черешками длиной не более 2 см, размер корней от 2.5 до 6 см. К остальным корнеплодам требования к качеству следующие: свежие, целые, сухие, без повреждений и заболеваний. Не допускаются увядшие, загнившие, подмороженные корнеплоды, а также с примесями. Содержание земли допускается не более 1%.
У свеклы корнеплоды должны быть свежими, чистыми, целыми, не заболевшими, не мокрыми, с оставшимися черенками длиной не более 2 см или без них. Наибольший поперечный диаметр свеклы от5 до 14см. Наличие прилипшей земли к корнеплодам допускается не более 1%.
Особенно опасна белая гниль. Возбудитель заболевания гриб встречается на многих овощных культурах, но чаще всего от него страдают морковь. На посевах моркови белая гниль развивается редко, но стоит выдернуть корнеплод из земли, как морковь теряет устойчивость к этому заболеванию. На пораженном корнеплоде вначале появляется рыхлый белый вата образный налет - грибница, которая в некоторых местах уплотняется, свертывается в белые, затем чернеющие твердые желваки - склероции. На их поверхности выделяются капельки жидкости. Пораженные корнеплоды размягчаются, причем окраска ткани не изменяется.
Серая гниль также поражает подвяленные, с механическими повреждениями или подмороженные корнеплоды. На них появляется густой сероватый налет плесени. Позднее среди серого налета образуются мелкие (2-7 мм) округлые или слегка сплюснутые черные склероции, а пораженная ткань буреет. Количество больных корнеплодов увеличивается при хранении моркови в одном помещении с капустой, также пораженной серой гнилью.
Черная гниль поражает морковь. В основном заболевание развивается в период хранения. На корнеплодах образуются сухие, темные, слегка вдавленные пятна. При повышенной влажности на них появляется темно-оливковый налет - споры гриба. На разрезе пораженная ткань угольно-черного цвета и резко отличается от здоровой. Загнивший корнеплод не теряет твердости.
Фомоз, или сухая проявляется на растениях в виде сухой гнили в конце вегетации и в период зимнего хранения моркови. На головке корнеплода образуются слегка вдавленные темно-коричневые пятна (на них иногда видны мелкие черные точки размером с маковое зерно - это пикниды со спорами гриба). На разрезе ткань буровато-коричневая, рыхлая.
Перед закладкой на хранение морковь не нужно мыть, так как замечено, что такая морковь сохраняется хуже, чем та на которой присутствуют комочки земли. Но для хранения в буртах (в промышленном масштабе) ее необходимо мыть, так как в этом случае вентиляция и поддержание необходимой температуры производится принудительно, т. е. с применением механизмов. Необходимо, не жалея, выбраковывать корнеплоды с малейшими признаками заболевания, механических повреждений или недоразвитые (крючкообразные, вялые), иначе они вам принесут больше вреда, чем вы бы могли поиметь с них пользы.
Хранить морковь можно в подвале или в хранилище любым способом – насыпью, в штабелях, ящиках, пирамидах и полиэтиленовых мешках, а также в ямах и траншеях (как картофель). Морковь складывают в штабеля или пирамиды головками наружу высотой 80-100 см. при этом каждый слой нужно пересыпать влажным речным песком слоем 1, 5-2 см (при сжатии песка в руке из него не должна выделяться вода, но при разжатии он должен сохранять форму комочка, т. е. не рассыпаться). Штабеля можно формировать и в ящиках (это даже удобнее – их можно в любой момент переставлять куда вам нужно), укладывая корнеплоды головкой наружу на всю высоту ящика. Оптимальной температурой хранения моркови является 1-2°С при относительной влажности 90-95%. Хорошо хранится морковь в полиэтиленовых мешках, не закрывая их и также пересыпая песком, чтобы в них не накапливался углекислый газ и не повышалась относительная влажность воздуха. Идеальными условиями для хранения моркови это холодильник со стабильной температурой и влажностью воздуха, но это не каждому доступно. При хранении моркови при температуре 0-1°С морковь хранится в среднем около 5 месяцев, при температуре 2-5°С – около 2, 5 месяцев. Для длительного хранения необходимо выращивать среднепоздние и поздние сорта и убирать стараться по возможности позже, но не допуская воздействия на посадки моркови сильно низких температур.
Большинство сортов свеклы имеет сравнительно хорошую легкость. Свекла менее требовательна к условиям хранения. Ее можно хранить в ларях, закромах, траншеях, ящиках. Температура и влажность те же, что и при хранении моркови.
Основной, приносящей наибольший вред болезнью свеклы является сердцевинная гниль, которая особенно сильно развивается у корнеплодов, выращенных в сухую и жаркую погоду. Однако перебирать свеклу во время хранения с целью удаления больных корнеплодов не следует.
Папиросы и сигареты, их требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение
качество шоколад маркировка сигарета дефект
Физические показатели качества курительного табака должны соответствовать требованиям. Характеристика качества сигар (ГОСТ 8699-76) Внешний вид характеризуется закаткой и качеством покровного листа, обрезом, головкой сигары, чистотой, цветом, витками покровного листа, начинкой, оформлением сигары (см. с. 304).
Из органолептических показателей нормируют внешний вид упаковки, аромат и вкус табачного дыма и крепость. Табак трубочный - табачное изделие, изготовленное из смеси широких волокон ферментированного табачного сырья (ГОСТ 8072-77), подвергнутого соусированию (при необходимости) и ароматизации; предназначен для курения в трубке.
Мешки расщипанного табака соусируют, т. е. пропитывают (опрыскиванием или вымачиванием) водными соусами, содержащими много сахара (фруктовые экстракты чернослива или других сухих фруктов, шоколад, мед, плодовый сахар, патока), а после отлежки табачный лист режут на волокна шириной 1, 5-3 мм. Волокна ароматизируют путем опрыскивания (отдушки) спиртовыми растворами натуральных экстрактов (кленового листа, лепестков розы, жасмина, аниса, мяты, гвоздики, корицы, шафрана, лакрицы и др.) и синтетических эфирных масел, эссенциями и другими ароматизаторами (смолы, ванилин, кумарин, арахисовое или хлопковое масло и др.), выдерживают в течение суток, отвешивают порциями и упаковывают.
В зависимости от качества, рецептуры мешок и фракционного состава табака, а также от использованных ароматических и вкусовых веществ при соусированное и ароматизации трубочный табак изготовляют третьего, пятого и шестого классов, каждый из которых выпускается различных наименований. Трубочный табак третьего класса должен быть соусирован и ароматизирован, а табак пятого и шестого классов - ароматизирован.