Цвет трубочного табака третьего и пятого классов - смесь желтого, оранжевого, красного и коричневого; допускается незначительное количество темной зелени. Цвет табака шестого класса включает все цвета и оттенки.
Из органолептических показателей качества трубочного табака нормируют внешний вид упаковки, аромат и вкус табачного дыма и крепость.
При изготовлении курительной махорки ферментированное махорочное сырье увлажняют и режут на гильотинных крошильных станках. Полученную крошку сортируют, высушивают и упаковывают. В процессе изготовления махорки-крупки образуется пыль, которую собирают, увлажняют и прессованием формуют в крупку. Эту искусственную крупку добавляют к основному продукту.
В зависимости от качества и фракционного состава табака и других показателей курительную махорку изготовляют высшего качества, ароматизированную, № 1 - крепкую, № 2 - среднюю и № 3 - легкую. Кроме курительной махорки, отечественная промышленность вырабатывает курительную крупку (ТУ 18 РСФСР 681-80), изготовленную из измельченной смеси различных сортов ферментированного махорочного и табачного сырья.
Упаковывают табачные изделия в потребительскую и транспортную тару. В качестве потребительской тары для упаковки папирос первого класса, сигарет первого и второго классов, курительного и трубочного табака третьего класса используют коробки (для сигарет с откидной крышкой) из картона хром-эрзац (ГОСТ 7933-75) с внутренним пакетом (прокладкой) из квитированной фольги (для сигарет, папирос и трубочного табака) или из других материалов.
Коробки с сигаретами вставлены в наружный пакет (оболочку) из целлюлозной пленки (ГОСТ 7730-74). Сигары высшего сорта упаковывают в коробки из фанеры, картона или жести. Папиросы третьего класса и сигары 1-го сорта упаковывают в коробки или пачки из картона хром-эрзац, а сигары 2-го сорта - в пачки из хром эрзаца; допускается упаковка и в пачки из пачечной двухслойной бумаги (ГОСТ 6290-74).
Для упаковки папирос, сигарет, курительного и трубочного Табаков остальных классов, а также курительной махорки используют пачки из этикеточной, пачечной и другой бумаги с внутренним пакетом (прокладкой) из различных материалов или без прокладки (для махорки, папирос пятого, шестого и сигарет пятого, шестого, седьмого классов). Допускается упаковка сигарет (кроме ароматизированных) в пачки без целлюлозной оболочки с обязательной заклейкой пачки маркой.
Потребительская тара с табачными изделиями должна быть чистой, целой и прочно заклеенной. Целлюлозная оболочка коробки или пачки с сигаретами должна быть снабжена разрывной лентой. Коробки с папиросами должны быть заклеены маркой по линии разреза, а если маркой заклеена внутренняя прокладка, то наклейка марки на коробке не обязательна.
Для упаковки в транспортную тару коробки, пачки или пакеты с папиросами первого и третьего классов, сигаретами с фильтрующим мундштуком или с трубочным табаком третьего класса должны быть завернуты в пакеты из бумаги, а сигареты могут быть упакованы и в боксы из картона хром-эрзац. Пачки с папиросами третьего, пятого и шестого классов и с сигаретами без фильтрующего мундштука должны быть обтянуты бумажной лентой шириной не менее 40 мм (допускается и для сигарет пятого класса с фильтрующим мундштуком).
Коробки, пачки и пакеты с табачными изделиями укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона (ГОСТ 13511-84) или фанерные ящики (ГОСТ 10131 - 78), а курительную махорку - и в дощатые ящики (ГОСТ 13360-79). Для упаковки папирос, сигарет и курительного табака допускается использование многооборотных ящиков (ГОСТ 11354-77). Для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов табачные изделия упаковывают по ГОСТ 15846-79.
Маркировка табачных изделий состоит из следующих обозначений:
· маркировки отдельных единиц - на каждой папиросе или сигарете должны быть указаны наименование папирос (сигарет), наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, номер машины или бригады;
· маркировки потребительской тары с указанием общепринятых реквизитов (см. с. 262), а также класса (для сигар - сорта) табачного изделия, наличия фильтрующего мундштука (для сигарет и папирос), количества штук в коробке или пачке (для папирос, сигар, сигарет), даты выработки (для курительной махорки) и надписи «Минздрав предупреждает: курение опасно для Вашего здоровья»;
· маркировки транспортной тары (ГОСТ 14192-77) с нанесением манипуляционных знаков «Боится сырости», «Боится нагрева», дополнительной надписи «Легко горючий», а также обозначений маркировки потребительской тары и дополнительных обозначений: даты изготовления, количества штук в ящике (для папирос, сигар, сигарет), номера тары по прейскуранту.
Хранят табачные изделия в сухих, чистых и хорошо проветриваемых затененных помещениях при относительной влажности воздуха 60-70% и без резких колебаний температуры (лучше постоянной в пределах 18- 25°С).
Пол в помещении должен быть на высоте не ниже 50 см от земли. Ящики с табачными изделиями должны быть уложены на деревянные брусья на высоте 10 см от пола с промежутками для циркуляции воздуха в штабеля не более чем в шесть ящиков по высоте с проходами между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла должно быть не менее 1 м.
Не допускается хранение табачных изделий в одном помещении совместно со скоропортящимися продуктами и товарами, имеющими запах. При хранении в табаке происходят процессы, медленно изменяющие его химический состав и вызывающие потерю сухого вещества и присущих изделиям вкусовых и ароматических свойств.
Основные органолептические показатели качества табачных изделий (крепость, аромат, вкус, полнота) определяют дегустацией. Органолептическим методом определяют также внешний вид изделия (папиросы, сигареты, сигары), внешний вид упаковки (курительного и трубочного табаков), горение (для сигар) и др.
Органолептическую оценку качества курительных табачных изделий (для сигар - см. с. 304-305) проводят по 30-балльной системе. При этом для каждого из основных органолептических показателей качества папирос, сигарет, курительного и трубочного табаков предусматривается следующее максимальное количество баллов: аромат табачного дыма - 10, вкус табачного дыма - 10, внешний вид (для курительного и трубочного табаков - внешний вид упаковки) - 10. Для махорки-крупки курительной: аромат махорочного дыма - 10, вкус махорочного дыма - 10, крепость махорочного дыма - 5, полнота махорочного дыма - 5.
Для папирос и сигарет первого класса, а также для сигарет высокого качества общая оценка по аромату и вкусу табачного дыма должна быть не менее 7 баллов (при этом оценка отдельно по аромату или вкусу - не менее 3, 5 балла), а для папирос и сигарет остальных классов, курительного и трубочного Табаков всех классов - 2 балла (при этом оценка отдельно по аромату или вкусу - не менее 1 балла).
Оценка внешнего вида папирос, сигарет и их упаковки должна быть не менее 1 балла, а сигарет высокого качества - не менее 3, 5 балла. Допускается не более двух коробок или пачек с папиросами или сигаретами, получивших по внешнему виду оценку 0 баллов.
Оценка внешнего вида упаковки курительного табака должна быть не менее 3 баллов, а упаковки трубочного табака в зависимости от вида: коробок - не менее 3 баллов, пачек и пакетов - не менее 2 баллов. При этом допускается не более одной упаковочной единицы (коробка, пачка, пакет) с курительным или трубочным табаком, получившей оценку 0. Общая оценка махорки-крупки курительной по аромату, вкусу, крепости и полноте махорочного дыма должна быть не менее 15 баллов.
· Дефектами табачных изделий являются:
· Плесневение - подвергаются увлажненные изделия;
· Пустой вкус и аромат дыма - следствие длительного хранения сверх гарантийных сроков; появлению децэекта способствуют повышенная температура и влажность воздуха;
· Посторонние запахи - из-за некачественности сырья или нарушения товарного соседства при хранении, транспортировании;
· Недостатки вкуса и аромата дыма (резкость, горечь, зелень и др.) - следствие нарушения технологии изготовления (недостаточная ферментация, слишком плотная набивка, нарушение фракционного состава, недостатки бумаги, недостатки химического состава листа (много белков, никотина, метилового спирта, свободных оснований, аммиака), отклонение в размерах изделий и др.);
· Недостаточная горючесть (отрицательно сказывается на ощущениях вкуса и аромата) - из-за повышенной влажности изделия, плотной набивки, повышенного содержания табачной мелочи и пыли и др.
На базу Райпо поступила партия вафель "Лимонка" в качестве 70 ящиков по 50 пачек в каждом ящике, при исследовании объединенной пробы обнаружено: содержание общего сахара – 54%, влажность – 4, 6%. Определить количество мест в выборку, массу объединенной пробы, дайте заключение о качестве вафель
Решение:
Гост 5904 - 82 изделие кондитерское. Правила приемки, методы и подготовки проб.
1. Определим объем выборки по п. 1.5 таблица 2.
2. Если количество единиц транспортной тары от 51 до 150 штук включительно, то объём выборки – 5 штук, то есть 70 ящиков – отборки 3 ящика.
3. Определим массу объединенной пробы п. 2.11.3
4. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объём которой указан в таблице 2 отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г. Заключение берем выборки с ящика масса объединенной пробы 400г. Гост 5904-82
Литература
Гост 5904-82 изделие кондитерское. Правила приемки, методы и подготовка проб.
Слепнева, А, С, товароведение плодовоовощных, зерновых, кондитерских и вкусовых товаров; учеб: для товаровед отделений техникума сов. Торговли и потреб. Кооперации. Слепнева А, С., Пономарев П, Ф, 2- е издание, переплет- М.: экономика 1987- 400 с.
Учебник справочника товароведа.