Глава 8. Оценка рисков и страхования
При открытии нового ресторана могут возникнуть некоторые сложности.
Основными можно считать следующие риски:
Затягивание сроков на разработку технологического проекта и дизайн-проекта;
· Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку ресторана;
· Затягивание сроков по поиску подходящего помещения;
· Затягивание сроков ремонта помещения;
· Возникновения осложнений с доставкой товаров;
· Неудачное местоположение ресторана;
· Неправильная концепция ресторана;
· Неудобная организация внутренних площадей ресторана;
· Неудачная рекламная стратегия;
· Недостаточное количество клиентов;
· Нехватка мощностей в арендуемом помещении;
· Сложность с подбором требуемого персонала.
Но в чем преимущество сотрудничества с компанией Росинтер почти все эти риски можно избежать и подстраховать себя на случай их возникновения благодаря услугам, которые предоставляет компания на начальных этапах открытия ресторана.
«Росинтер» оказывает партнерам следующие услуги:
· Экспертная оценка помещения или земельного участка, отведенного под строительство ресторана;
· Помощь в выборе помещений, предоставление критериев оценки и консультирование по вопросам оптимального местоположения и пригодности помещений для строительства ресторана;
· Консультация по вопросам строительства и оформления разрешительной документации;
· Согласование плана расстановки и спецификации оборудования;
· Утверждение дизайн-проекта;
· Утверждение списка поставщиков;
· Консультация по товарообороту, среднему чеку и оборачиваемости;
· Консультация по подбору персонала, обучение менеджерского и рядового состава.
Глава 9. Финансовый план
Финансовый план ресторана – раздел, в котором данные всех разделов бизнес плана выражаются «языком цифр», то есть в денежном эквиваленте.
Цель составления финансового плана ресторана это возможность определить сумму инвестиций, необходимую для открытия ресторана, рассчитать затраты и спрогнозировать доходы, исходя из выбранной системы налогообложения, а также определить финансовые риски.
Основные разделы финансового плана ресторана
Исходя из вышесказанного, основными разделами финансового плана ресторана являются разделы:
· Первоначальные инвестиции, направления инвестирования;
· Расходы ресторана;
· Доходы ресторана;
· Система налогообложения.
Для того чтобы определить необходимую для открытия ресторана сумму инвестиций, необходимо в финансовом плане ресторана сделать прогноз объема продаж продукции ресторана населению, используя данные маркетингового исследования рынка.
Финансовый анализ проекта имеет целью проверить выгодность участия в проекте предприятия с финансовых позиций. Необходимо убедиться, что вложение средств в проект является более выгодным, чем альтернативные варианты использования этих средств.
Инвестиции и партнеры
Стоимость франчайзингового пакета торговой марки «IL Патио
| Первоначальный взнос | Роялти (ежемесячный платеж от выручки*) | Взнос в федеральный маркетинговый фонд (ежемесячный платеж от выручки) |
| 35 000 евро, но не менее 1 300 000 руб. | 6% | до 4% |
(Все суммы указаны без учета НДС)
* Валовая выручка без НДС
Требования к потенциальным партнерам:
· Наличие объектов недвижимости, подходящих для организации ресторанов наших Торговых Марок или возможность получения прав пользования такими объектами;
· Наличие свободных денежных средств для открытия нескольких ресторанов;
· Опыт управления успешным бизнесом и наличие ресурсов (люди, связи, знания и т.д.);
· Хорошая деловая репутация;
· Принятие и соблюдение стандартов Компании;
· Желательно – опыт в сфере общественного питания и/или опыт работы по франчайзингу.
На деятельность ресторана планируются следующие статьи затрат:
· Закупка продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;
· Расходы на заработную плату;
· Выплата налогов, социальное и пенсионное обеспечение работников;
· Расходы на аренду офиса;
· Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.);
· Текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и пр.);
· Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение).
Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи – 19,2%.
Раньше рестораторы говорили, что людям всё равно, сколько платить за блюдо, потому, что в ресторан идут либо в погоне за статусом, либо с прямой целью сделать кому-то шикарный подарок, либо за чужой счёт.
Сегодня же используют формулу “все лучшее — за разумные деньги”.
Как определяется цена на блюдо? Взятки играют очень большую роль в ценообразовании. Нижняя граница определяется стоимостью продуктовой корзины, верхняя — фантазия директора. Уровень наценки плавает от десятка процентов до многих сотен. Существует категория блюд, наценка на которые должна быть минимальной — бизнес-ланч и детские меню.
Глава 10. Инвестиционный план
Любое дело требует начального капитала - мысль настолько очевидная, что не нуждается в доказательствах.
Вопрос в том, откуда его взять?
1. Собственные сбережения. Но для нас эта ситуация достаточно редкая. Можно, конечно, постараться самому заработать на открытие своего дела. Но этот вариант реален только в том случае, если не требуются большие начальные капиталы. Еще один способ - продать какую-то собственность, а вырученные деньги направить в свой бизнес.
2. Деньги, занятые у друзей и родственников. Кто же еще поддержит, как не близкие! К тому же они могут рассчитывать на часть прибыли, если ваш бизнес окажется удачным.
3. Деньги партнеров. При внесении недостающих средств они могут стать совладельцами. Финансовые отношения должны быть узаконены и оформлены договорами. Продажа акций тоже важный способ привлечь финансы извне. Возможен вариант привлечения к сотрудничеству иностранных партнеров, но на начальной стадии это лишь при личных связях с зарубежьем.
4. Деньги, занятые у других фирм. Всегда найдутся фирмы, готовые рискнуть и одолжить деньги на вашу "раскрутку". При этом они могут руководствоваться различными знакомствами, и верой в вас как предпринимателя, и желанием взять хотя бы под частичный контроль будущего конкурента. Но наиболее вероятная причина - расчет на высокий уровень дохода от предоставленного вам займа. В любом случае надо очень внимательно изучить условия, на которых вам выдаются деньги, чтобы не угодить в какую-либо финансовую или юридическую ловушку.
5. Банковский кредит. Хоть этот способ получения денег мы поставили последним, по важности он, вероятно, находиться на первом месте. Дело в том, что банк является специализированной финансовой организацией, для которой кредитование фирм - одна из основных функций. Давая кредит, банки придерживаются определенных правил. Во-первых, средства выдаются на определенный срок, по истечению которого предприятие обязано полностью рассчитаться. Во-вторых, банк берет плату за услуги, так называемый банковский процент. В-третьих, отдавая свои деньги, банк рискует и поэтому требует определенных гарантий. Как правило, это заключается в том, что если предприятие, получившее кредит, потерпит крах, банк получает право вступить во владение определенным имуществом. Это может быть имущество предприятия или ваше собственное (например, квартира). Словом, все, что можно продать, чтобы вернуть деньги. Обычно в банках существует специальный отдел, анализирующий бизнес - план на предмет перспективности их кредитования. Но приготовьтесь к тому, что, даже разработав отличный бизнес - план, вы можете натолкнуться на отказ, т.к. банки отдают предпочтение традиционным, крупным и постоянным клиентам с устойчивой репутацией. Однако, если банк, даже отказав вам, проанализирует вашу идею, выдаст объективное заключение и укажет на слабые места, это будет полезно для будущего бизнеса. Чтобы увеличить шансы прохождения вашей заявки, вероятно, не стоит обращаться за кредитом к одному источнику. Можно подать заявку только на финансирование закупки оборудования. Это даст право банку его продать, если фирма не справиться.
6.Бизнес-ангелы или, проще говоря, частные. Хрестоматийный пример предпринимательского упорства: Христофору Колумбу пришлось в течение семи лет убеждать богатых купцов финансировать его экспедицию, увенчавшуюся, как известно, открытием Америки. Но для средневековых предпринимателей это была всего лишь очередная «безумная идея».
Однозначно не стоит ограничивать круг поиска только столичными инвесторами. Эксперты подсчитали, что количество активных бизнес-ангелов в Европе 125 тысяч человек и в Америке еще 300 тысяч частных. Действуют они как в одиночку, так и в составе различных ассоциаций. Именно через ассоциации проще всего выйти на предполагаемого инвестора. В одной только Великобритании свыше 18 тысяч человек каждый год раскошеливаются на 750 млн. долларов, вкладывая их в наиболее выгодные, по их мнению, проекты. Приблизительно третья часть инвестируемых бизнес-ангелами проектов приходится на новые технологии. Пример самого известного «ангельского» вложения в мире — 91 тысяча долларов, вложенных в компанию Apple, которые принесли инвесторам 154 миллиона чистой прибыли.
Помимо активно действующих инвесторов, есть еще и потенциальные кандидаты. Их примерно один миллион в Европе и столько же в США. Статистический портрет бизнес-ангела таков: средний возраст — 55 лет, каждый пятый — миллионер, а 99% инвесторов — мужчины. Помогут вам в поиске бизнес-ангела дерзость и решительность. К примеру, как в свое время они помогли Гарри Хаберлэнду, решившему начать производство дорогостоящего медицинского оборудования. Для этого предприятия нужны были миллионные инвестиции, но предприимчивый Гарри обошелся всего 1 тысячей долларов. Понимая, что конкурировать с корпорациями-миллиардерами слишком хлопотно, он решил пойти по пути партнерства, предложив им часть собственности в своем новом предприятии. А заодно и получить стартовый капитал. Для этого он узнал домашние адреса 50 владельцев компаний по производству медоборудования и через FedEx отправил каждому письмо с бизнес-планом, потратив на это 500 долларов. Еще 150 он заплатил студенту, создавшему дизайн готовящихся к выпуску инструментов в программе СAD. На его письма откликнулось 20 человек, из них 14 согласились прийти на встречу. В итоге, 5 инвесторов вложили в новоиспеченную компанию более миллиона долларов в обмен на 15% акций.