Овощерезательная машина (стр. 4 из 6)
Рабочим органом дисковых овощерезок является опорный диск с комплектом ножей, имеющих лезвие прямолинейной или криволинейной формы. В опорном диске под каждым ножом имеется окно, через которое проходят в разгрузочный лоток отрезаемые ножом частицы продукта.Для нарезки продукта ломтиками применяют ножи с одним лезвием, установленным параллельно плоскости
опорного диска в радиальном направлении или под острым углом к виде гребенки, имеющей одно лезвие параллельно опорному диску и несколько лезвий перпендикулярно ему, расстояние между которыми определяется шириной брусочков (соломки). Для нарезки продукта стружкой используется терочный диск, имеющий по всей плоскости круглые отверстия. Кромки отверстий с одной стороны отогнуты вверх и заточены в направлении вращения диска. Они представляют собой лезвия полукруглой формы.Опорный диск с ножами крепится к приводному валу, который получает вращательное движение от приводного устройства.
Процесс нарезки овощей осуществляется следующим образом. Овощи из загрузочного устройства поступают на вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина (“улитки”) либо цилиндра. К опорному диски овощи прижимаются за счет его заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вручную с помощью толкателя. Заклинивание продукта обеспечивает его неподвижность в процессе резания, что является обязательным условием для выдерживания заданных форм и размеров частиц и получения высокого качества поверхностей среза.
Продукт, первоначально округлой формы диаметром d, находится под воздействием силы ножа Pин, и реакций опорного диска и улитки в точках В и А соприкосновения с ними.
По мере срезания от клубня ломтиков толщиной h, его высота уменьшается, площадь соприкосновения с диском изменяется, и оставшаяся часть клубня, соприкасаясь с опорной гранью ножей, продвигается ножами к вершине клина улитки, при этом, если направление усилия ножа проходит между точкой А и плоскостью опорного диска, тот нож стремится продвинуть клубень как можно глубже в улитку, тем самым обеспечивая неподвижность продукта в момент резания. Процесс продолжается до тех пор, пока продукт полностью не измельчится.
Схема заклинивания продукта в процессе резания в овощерезках
На предприятиях общественного питания применяются дисковые овощерезки с индивидуальным электроприводом, а также в качестве сменных механизмов универсальных кухонных машин.
Универсальная овощерезательная машина МРО50 – 200.
Машина предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, также для шинкования капусты.
Машина состоит из привода, сменных рабочих органов и съемного загрузочного устройства. Привод включает в себя электродвигатель, смонтированный на плите, имеющий устройство для натяжения ремней клиноременной передачи, и вертикальный приводной вал, установленный в подшипниковом узле. На верхней части вала закреплена втулка с двумя торцевыми шипами, передающий крутящий момент рабочим органам. На втулке закреплен трехлопастный сбрасыватель, предназначенный для удаления из машины нарезанного продукта через разгрузочное окно. На верхний торец приводного вала монтируются сменные опорные диски с ножами, которые крепятся на валу специальным винтом.
Опорный диск с ножами размещен в цилиндрической рабочей камере, расположенной в верхней части литого корпуса машины. Сверху в расточку рабочей камеры устанавливается съемное загрузочное устройство, в литом корпусе которого имеется два цилиндрических и односерповидное отверстие, в котором выставляются соответствующей формы толкатели. В серповидном отверстии продукт прижимается к опорному диску с помощью кронштейна. Серповидное отверстие в загрузочном устройстве предназначено для подачи к ножам предварительно разрезанных на части кочанов капусты. 
Для нарезки овощей кубиками и квадратными пластинами в рабочей камере машины устанавливается ножевая решетка с соответствующими размерами ячеек, а на приводной вал крепят опорный диск с серповидными ножами. Продукт загружается в одно из загрузочных цилиндрических отверстий дисковой овощерезки и прижимается толкателем к вращающемуся опорному диску с серповидными ножами. От продукта отрезается ломтик, который благодаря наклонной рабочей грани ножа, переходящей в наклонную поверхность опорного диска, продавливается в нижележащую ножевую решетку. В результате ломтик разрезается на квадратные пластинки или кубики, которые выталкиваются из ножевой решетки следующим, разрезаемым на кубики ломтиком, и, с помощью вращающегося сбрасывателя, направляется в разгрузочное окно машины.