В магазине «Унимарт» проводятся коммерческая работа, состоящая из этапов:
· Изучение и прогнозирование покупательского спроса на реализуемые в магазине товары;
· Формирование оптимального ассортимента товаров в магазине;
· Рекламно-информационная деятельность
· Выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров;
· Организация оказания торговых услуг покупателям.
В качестве основных носителей фирменного стиля магазина «Унимарт» выступают: вывеска над входом или у входа в магазин; элементы помещения торгового зала (стены, колонны и перегородки); различные виды витрин и стеллажей, указатели и вывески в помещении магазина; ценники, костюмы персонала
Путем рационального сочетания фирменных элементов магазину «Унимарт» придан свой стиль, хорошо запоминающийся покупателями.
Характеристика операций с товарами до их продажи покупателям
Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Унимарт» осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству". Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.
По результатам окончания приемки товаров составляется акт.
Рациональное планировочное решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации совершаемых здесь торгово-технологических операций, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать как оформление торгового зала, так и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования и т. д.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. В коллективе признают важность рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.
Таблица 2
Спецификация торгово-технологического оборудования магазина
| № | Наименование оборудования |
| 1. | Холодильное оборудование (Витрины, Горки, Бонеты) |
| 2. | Кассовые боксы |
| 3. | Холодильные камеры |
| 4. | Холодильные шкафы |
| 6. | Морозильный ларь (мороженное) |
| 7. | Технологическое нейтральное оборудование |
| 7. | Весовое оборудование |
| 8. | Входная зона (тележки, корзинки, проходная система, ограждения) |
В магазине площадь различных видов торгового оборудования (контейнеров, холодильников и др.) – 300 м2. Находим Коэффициент установочной площади.:
Куст = 300 / 400 = 0,75
Следовательно, 75% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 25% торговой площади – это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест дополнительного обслуживания покупателей, продвижения товаров.
Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, в магазине учитываются методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом придается особенности отдельных товаров, их упаковка.
Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:
- колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
- фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.
- фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.
- фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.
- мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках-витринах.
- скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.
- расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками.
- хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках.
Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.
Процесс непосредственно обслуживания покупателей
В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.
В магазине «Унимарт» производится продажа товаров путем самообслуживания.
Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.
Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.
В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.
Процесс продажи в магазине «Унимарт» состоит из следующих основных операций:
· встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
· получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
· самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
· подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
· оплата купленных товаров;
· упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
· возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.
Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь продавца-консультанта.
Для улучшения своих экономических показателей в магазине «Унимарт» необходимо осуществить следующие мероприятия:
а) увеличить количество часов работы в неделю до 100-110;
б) перейти на бригадный метод материальной ответственности с ответственностью только бригадира или его заместителя;
в) повышение материальной заинтересованности работы персонала через распределение части прибыли;
г) повысить требования к квалификации персонала;
д) постоянно изучать покупательские потоки с помощью анкетирования покупателей. Это позволяет работать на опережение и заранее заказать нужные товар;
е) использовать дополнительную рабочую силу для работы на неполный рабочий день часы пик. (студентов и т.д.)
Качество торгового обслуживания в значительной степени зависит от количества и качества дополнительных торговых услуг. Все дополнительные услуги можно разделить на группы:
- оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;
- информационно-консультационные услуги;
- создание удобств покупателям.
Для магазина «Унимарт» целесообразно ввести такие виды услуг, как:
- комплектование и улучшенную упаковку имеющихся в наличии товаров;
- проведение рекламных презентаций товаров, таких как дегустация пищевых продуктов;
- - гарантированное хранение купленных товаров;
- - реализация пищевых продуктов с потреблением на месте;
- - парковка личных автомашин покупателей на организованную у магазина стоянку.
Кроме перечисленного выше, покупателям целесообразно в настоящее время предоставлять и такие виды услуг, которые не связаны напрямую с совершением покупки. В качестве таких услуг можно предложить такие, как:
- телефонные услуги; проявка фотопленок;
- прокат видеокассет;
- продажа газет и журналов;
- продажа цветов и др.
На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции.