МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Кафедра организации производства и предпринимательства
Контрольная работа по дисциплине «Маркетинг»
на тему
"Маркетинговое исследование рынка пшеничного хлеба Агрызского района Республики Татарстан"
Выполнила: студентка 5 курса
Специальность 080109 -
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Николаева Н.Г.
Шифр 07018
Ижевск 2011
Введение
В 19 в. рынок был развит слабо, поэтому специалистам фирм и предприятий много информации не требовалось, т.к. рынок сбыта был небольшой.
В современном развитом рынке необходимо иметь много всевозможной информации, чтобы принять правильное и выгодное решение.
В маркетинговой службе отдел информациизанимается сбором, анализом, сохранением и использованием имеющейся информации. Эта работа называется система маркетинговой информации. Одним из направлений системы маркетинговой информации являются маркетинговые исследования рынка. Все специалисты должны знать методику маркетинговых исследований.
Исследования ведутся несколькими методами:
1. Наблюдение - простой, достаточно точный, недорогой метод;
2. Эксперимент (опыт) - это искусственное создание условий в малых размерах на малой площади для выявления проблемы. Достаточно точный, очень быстрый удобный, дешевый метод;
3. Опрос - самый точный метод, проводимый путем выявления мнений клиентов о данной проблеме;
4. Экспертный - менее точный, но наиболее дешевый метод.
Таким образом, целью данной контрольной работы является проведение маркетингового исследования рынка конкретного продукта агропромышленного комплекса на территории конкретного района.
Задачами работы являются:
- выявление роли данной продукции в жизни потребителей;
- описание продукта и его потребителей;
- определение емкости рынка данного продукта:
- исследование цен на продукт, динамики и тенденций изменений цен; изучение конкуренции на рынке данного продукта.
В работе использованы такие методы маркетингового исследования рынка как наблюдение и опрос.
Объектом контрольной работы является рынок пшеничного хлеба Агрызского района Республики Татарстан.
1. Характеристика продукта
Хлеб - неотъемлемая составляющая нашей жизни и незаменимая часть рациона. К.А. Тимирязев сказал: "Ломоть хорошо испеченного хлеба - одно из величайших достижений человеческого ума". Хлеб - это такая пища, которую нельзя заменить ничем. Хлеб – один из самых популярных продуктов питания, входящий в ежедневный рацион любой семьи, составная часть завтраков, обедов и ужинов. Ежегодно более 7 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий производится в 10 000 российских хлебозаводах и пекарнях. В структуре потребления более 70% занимает хлеб, и 30% - хлебобулочные изделия.С давних времен хлебом называют зерно злаковых. Хлеб - это разнообразные изделия, испеченные с муки. Эти изделия отличаются сортом муки, с которого они изготовляются, рецептурой, вкусовыми качествами, формой, весом.
Хлебные изделия готовят с ржаной муки и пшеничной. Как добавка, при изготовлении некоторых сортов хлеба, к основному сорту муки добавляют кукурузную, овсяную, ячменную муку, а также муку бобовых.
Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.
В практике хлебопечения хлебные изделия по некоторым признакам объединяют в группы.
Хлеб - это изделия с ржаной и пшеничной муки разных сортов и смесью массой более 500 гр. Хлеб с ржаной и пшеничной муки, а также их смеси выпекают простых и улучшенных видов. Простые виды хлеба изготавливают только с муки, дрожжей, соли и воды. Например, хлеб украинский новый, арнаут киевский. В состав улучшенных видов хлеба дополнительно могут входить патока, мучная заварка, сахар, иногда жир, тмин, кориандр, анис. Например, хлеб горчичный, киевский заварной. Хлеб поставляет в организм человека разнообразные питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины).Основной составляющей хлеба являются углеводы. Они составляют от 40% в хлебе ржаном с обойной муки, до 70% в сухарях. Это крахмал и продукты его гидролиза – декстрины: олиго-, ахро- и эретродекстрины: моносахариды – глюкоза, фруктоза, пентоза, арабиноза, ксилоза, галактоза: дисахариды - сахароза , мальтоза, лактоза. Среди углеводов есть неростваримые полисахариды: целлюлоза, гемицеллюлоза, клетчатка, пектин, пентозаны. 1г углеводов обеспечивает 3,75 ккал или 15,7 кДж энергии.
Белковых веществ в хлебе от 6,5 до 11%. Они представлены белками, а также продуктами гидролиза белков - полипептидами, пептидами, амидами, аминокислотами. Среди аминокислот есть все незаменимые аминокислоты, которых нет в организме человека: ванилин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. 1 грам. белка обеспечивает 16,7 кДж или 4 ккал.
В химический состав хлеба входят органические кислоты. Это в основном молочная, яблочная, уксусная, винная, муравьиная, щавельная. Общий состав органических кислот составляет 0,3-1,3%.
Хлеб содержит такие биологически активные вещества, как витамины группы В – тиамин (B1), рибофлавин (B2), а также никотиновая кислота (РР), токоферол (Е) и другие.
Хлеб в России подразделяется на ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной. Для данного исследования мы выбрали пшеничный хлеб.
Пшеничный (белый) хлеб - изделие, испеченное из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сухих или жидких дрожжей. Нежный, мягкий, но, не обладающий особой питательной ценностью продукт. Основа такого хлеба – мука высшего сорта – рафинированный (очищенный) продукт, состоящий только из внутренней части зерна и содержащий максимальное количество клейковины.
Простой пшеничный хлеб - выпекают из всех сортов пшеничной муки формовым и подовым. Название его определяется сортом муки: например - хлеб пшеничный из муки первого сорта, второго сорта и т.д. Сюда же относятся Поляница украинская, Арнаут киевский и т.д. Из муки высшего сорта выпускают батоны Столичные, Городские, Московские ситники, калачи, батоны «К обеду». Хлеб Хозяйский (из муки второго сорта), батоны Николаевские (из муки первого сорта) и т.д. Все эти изделия имеют рыхлую неоднородную пористость. Особенность приготовления теста: брожение идет при пониженных температурах, поэтому активность ферментов низкая - хлеб получается бледный и пресноватый.
Улучшенный - из муки первого, второго и высшего сортов. Готовят с добавлением жира (маргарин, масло коровье и растительное), сахара по 2-7%, также добавляют белковые улучшители: молочную сыворотку, соевый белок, сухой изолят рыбного белка, сухую белковую смесь и другие обогатители. Ароматические добавки не используют.
Наиболее распространенными сортами этой группы являются: из муки первого/второго сорта - Нарезные батоны (3% жира и 5% сахара), Городская булка, Молочные батоны (с добавлением молочных продуктов), хлеб Горчичный (+сахар и масло горчичное - придают специфический аромат, яркую окраску), хлеб Ароматный (из муки второго сорта, ржаного ферментированного солода, кориандра и другого дополнительного сырья, придающего оригинальный вкус), халы; из муки высшего сорта - Нарезные батоны, сайки (с добавлением сахара, изюма, мака, ванилина и т.д.), Саратовский калач, булочки Столичные и т.д.
Показатели качества в улучшенных сортах хлеба: влажность 42-45%, кислотность - 2,5-5 градусов, пористость - 65-75%.
Основной потребностью, которую удовлетворяет хлеб, является потребность в пище. Это основной продукт питания человека, потребляемый ежедневно. А также хлеб выступает как источник белка и незаменимых аминокислот, как источник витаминов, как источник минеральных веществ, т.е. удовлетворяет потребности человека в самых необходимых для его организма веществах. За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть — в белках, более чем наполовину — в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.
Одним из этапов маркетинговых исследований является исследование потребителей.
Потребитель - это индивидуум, семья, группа лиц, организации, заинтересованные в товаре или услуге.
Потребителями данного продукта является все население, начиная с детей, кончая населением преклонного возраста, о чем свидетельствуют слова Атамана Огюег Перментье, жившего в XVIII веке: "Хлеб настолько нужен человеку, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает".
В качестве упаковочных материалов для хлеба используют целлофан, полиэтиленовую пленку и другие. Все материалы должны быть непроницаемы для влаги, паров и газов, обладать механической прочностью, быть безвредными для человека и свариваться при нагревании, что необходимо для заклеивания швов пакета. Упаковка сохраняет свежесть хлеба и улучшает его санитарное состояние. Перспективной считается упаковка, пропитанная сорбиновой кислотой, которая предотвращает плесневение хлеба и увеличивает срок хранения.
В исследовании рынка хлеба в Агрызском районе большое значение имеет определение емкости рынка данного продукта.
Емкость рынка - это объем реализуемого на рынке данного вида товара в течение определенного отрезка времени, который складывается из объемов производства внутри страны (региона, района и т.д.) и импорта за вычетом экспорта.