Моніторинг ресторанного бізнесу (стр. 3 из 3)
2. Моніторинг ринку ресторанного господарства в Україні
Для дослідження тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні було проведено аналіз ресторанного господарства за наступними показниками: наявність об'єктів ресторанного господарства на кінець року, оборот ресторанного господарства та роздрібний товарооборот ресторанного господарствапо регіонам.
За таблицею 2.1 визначимо кількість об’єктів ресторанного господарства в Україні з 1990-2010 роки та проаналізуємо приведені показники.
Таблиця 2.1 - Наявність об'єктів ресторанного господарства в Україні
| Роки | Наявність об'єктів ресторанного господарства (ресторани, кафе, бари, їдальні тощо) підприємств – юридичних осіб на кінець року, одиниць. |
| 1990 | 62700 |
| 1991 | 61800 |
| 1992 | 54600 |
| 1993 | 48400 |
| 1994 | 44300 |
| 1995 | 40300 |
| 1996 | 37800 |
| 1997 | 38300 |
| 1998 | 36900 |
| 1999 | 34300 |
| 2000 | 33100 |
| 2001 | 32000 |
| 2002 | 30600 |
| 2003 | 28900 |
| 2004 | 27900 |
| 2005 | 27300 |
| 2006 | 26800 |
| 2007 | 26200 |
| 2008 | 24900 |
| 2009 | 24000 |
| 2010 | 23400 |
Аналізуючи показники приведені в табл. 2.1 визначено порівняну тенденцію зменшення кількості підприємств ресторанного господарства. За 20 років (з 1990-2010 рр.) кількість підприємств зменшилась на 39300 одиниць. Для прогнозування розвитку кількості підприємств на найближчі три роки будуємо лінію тренду, яка показує, що буде спостерігатися подальше зменшення кількості підприємств ресторанного господарства (достовірність трендової моделі вихідним даним R2 = 0,873).
Оборот ресторанного господарства
Оборот ресторанного господарства – це продаж купованих товарів і продукції власного виробництва (роздрібний та оптовий продаж продукції власного виготовлення, а також внутрішньосистемний відпуск).
За таблицею 2.2. визначимо та проаналізуємо оборот ресторанного господарства в Україні за 2007-2010 рр.
Таблиця 2.2 - Оборот ресторанного господарства в Україні
| Роки | Оборот ресторанного господарства, млн.грн. | % до відповідного попереднього року |
| 2007 | 11392 | 114,7 |
| 2008 | 15374,5 | 104,6 |
| 2009 | 15509,9 | 84,4 |
| 2010 | 17637,9 | 103,5 |
Аналізуючи показники приведені в табл. 2.2 і рис. 2.2 визначено порівняну тенденцію збільшення обороту ресторанного господарства. Лише значне зниження обороту спостерігалося в 2009 році (кризовий період) до 15,6% по відношенню до 2008 року, але в 2010 почалося пожвавлення (збільшення товарообороту в порівнянні з 2009 роком на 3,5 %). Лінія тренду на рис. 2.2 прогнозує в майбутньому збільшення обороту ресторанного господарства (достовірність трендової моделі вихідним даним R2 = 0,874). Збільшення росту обороту в даній галузі викликано підвищенням цін на продукти, енергоносії тощо.
Рис. 2.2. - Оборот ресторанного господарства в Україні
Роздрібний товарооборот ресторанного господарствапо регіонам, млн.грн.
Роздрібний товарооборот ресторанного господарства – це продаж безпосередньо населенню купованих товарів і роздрібний продаж продукції власного виготовлення.
За даними таблиці 2.3. спостерігається підвищення рівня роздрібного товарообороту в Україні. Лідером по роздрібному товарообороту являється м. Київ. В ньому реалізується найбільший продаж продукції в підприємствах ресторанного господарства. Найменш розвинений роздрібний товарооборот в Закарпатській, Івано-Франківській, Кіровоградській, Сумській, Тернопільській, Херсонській, Хмельницькій, Чернівецькій областях і в м. Севастополь. Загальмувався ріст роздрібного товарообороту в 2009 році, він підвисився лише на 489 млн. більше, ніж в 2008 році через кризу. Нижчий рівень в 2009 році порівняно з 2008 роком спостерігалося в Київській, Кіровоградській обл. і в м. Севастополь.
Таблиця 2.3. - Роздрібний товарооборот ресторанного господарства Українипо регіонам
| Роздрібний товарооборот ресторанного господарства, млн.грн. | |||||
| 2000 | 2005 | 2007 | 2008 | 2009 | |
| Україна | 1203 | 2378 | 3781 | 5009 | 5498 |
| АРК | 66 | 97 | 147 | 187 | 222 |
| області | |||||
| Вінницька | 30 | 36 | 54 | 69 | 86 |
| Волинська | 27 | 30 | 32 | 51 | 85 |
| Дніпропетровська | 69 | 145 | 258 | 370 | 394 |
| Донецька | 79 | 148 | 234 | 313 | 345 |
| Житомирська | 41 | 63 | 81 | 101 | 131 |
| Закарпатська | 11 | 17 | 21 | 23 | 52 |
| Запорізька | 48 | 96 | 128 | 151 | 134 |
| Івано-Франківська | 20 | 28 | 29 | 35 | 51 |
| Київська | 89 | 145 | 220 | 300 | 248 |
| Кіровоградська | 12 | 13 | 19 | 33 | 24 |
| Луганська | 23 | 33 | 55 | 64 | 78 |
| Львівська | 75 | 130 | 205 | 284 | 288 |
| Миколаївська | 27 | 44 | 77 | 86 | 99 |
| Одеська | 73 | 125 | 220 | 282 | 337 |
| Полтавська | 28 | 44 | 43 | 72 | 106 |
| Рівненська | 31 | 77 | 115 | 140 | 146 |
| Сумська | 23 | 32 | 44 | 56 | 57 |
| Тернопільська | 15 | 17 | 23 | 25 | 42 |
| Харківська | 57 | 133 | 218 | 323 | 357 |
| Херсонська | 11 | 15 | 24 | 27 | 39 |
| Хмельницька | 12 | 19 | 23 | 27 | 32 |
| Черкаська | 23 | 36 | 46 | 45 | 92 |
| Чернівецька | 19 | 29 | 24 | 35 | 42 |
| Чернігівська | 46 | 62 | 79 | 100 | 115 |
| міста | |||||
| Київ | 239 | 746 | 1330 | 1773 | 1860 |
| Севастополь | 10 | 18 | 32 | 37 | 36 |
Рис. 2.3 - Роздрібний товарооборот ресторанного господарства Українипо регіонам.
Висновки
Сучасний етап розвитку ресторанного ринку України можна охарактеризувати як період становлення. Особливо вільні нижній і середній ціновий сегменти, розвиток яких пов'язаний із зростанням середнього класу.
Серед особливостей розвитку ресторанного господарства в Україні можна виділити наступні тенденції: скорочення закладів ресторанного господарства, підвищення обороту за рахунок підвищення цін на продукти, алкогольні напої, електроенергію тощо.
Український ресторанний ринок поки не досяг граничного рівня своєї консолідації, але майбутнє за ресторанними мережами та ресторанними комплексами, а не яскравими, але все ж одиночними закладами.
ресторанний ринок товарообіг моніторинг
Список використаної літератури
1. http://zexy-999.ru/item/items28506.html.
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Monitoring.
3. http://www.ukrstat.gov.ua.
4. http://intercredit.com.ua/103/article6151.
5. http://5ballov.qip.ru/referats/preview/90187.