Кч = Т/Nср, (4.1)
где Т - число травмированных;
Nср – среднесписочное число рабочих на предприятии в течение года, чел.
Кч2002 = 1/484×1000=2,07
Кч2003 = 4/500×1000=8,00
Кч2004 = 5/544×1000=9,19
Рассчитаем показатель тяжести травматизма по формуле:
Кт = Дн/Т1, (4.2)
где Дн – число дней нетрудоспособности в течение года;
Т1 – число травмированных без смертельных исходов.
За последние три года смертельных исходов не было, следовательно:
Т1=Т
Кт2002 = 44/1=44;
Кт2003 = 244/4=61;
Кт2004 = 67/5=13,4.
Рассчитаем показатель нетрудоспособности по формуле:
Кн = Дн/Nср, (4.3)
где Дн – число дней нетрудоспособности в течение года;
Nср – среднесписочное число рабочих на предприятии в течение года, чел.
Кн2002 = 44/484 = 0,09
Кн2003 = 244/500 = 0,45
Кн2004 = 67/544 = 0,12
Из произведенных вычислений можно сделать вывод, что количество несчастных случаев на производстве росло в течение трех лет, но самая большая тяжесть травматизма была в 2003 году.
Анализ характерных причин несчастных случаев и их результаты приведены в таблице 35.
Таблица 35 - Причины несчастных случаев
| Причина | Число несчастных случаев | ||
| 2002 | 2003 | 2004 | |
| Несоблюдение требований безопасности | 1 | 1 | |
| Отсутствие ограждений и других средств безопасности | 1 | ||
| Авария на производстве | 4 | ||
| Гололед | 1 | ||
| Неосторожность работников | 2 | ||
Следовательно, по вине предприятия был лишь один несчастный случай на производстве.
После этого были приняты меры по предотвращению несчастных случаев на этом месте.
В таблице 36 представлены результаты финансово – хозяйственной деятельности предприятия.
Таблица 36 - Исходные данные для расчетов страховых взносов на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профзаболеваний
| Исходные данные | Значения |
| Класс профессионального риска | 6 |
| Страховой тариф, % | 0,7 |
| Годовой фонд оплаты труда работников, тыс. руб. | 17.248 |
| Сумма обеспечения по страхованию, тыс. руб. | 130 |
| Отраслевые показатели несчастных случаев и профзаболеваний:aотрbотрcотр | 0,744,7434,58 |
| Количество страховых случаев в год | 4 |
| Среднесписочная численность работающих, чел. | 537 |
| Количество дней временной нетрудоспособности | 223 |
| Количество работающих, прошедших аттестацию рабочих мест по условиям труда | 0 |
| Количество работников прошедших предварительные и периодические медосмотры | 544 |
Определим показатель «а» по формуле:
a = O/V, (4.4)
где О – сумма обеспечения по страхованию, т.е. суммы пособий по временной нетрудоспособности в связи со страховыми случаями на производстве в 2003 году;
V – сумма начисленных страховых взносов за 2003 год.
Пособия по временной нетрудоспособности за 2003 год составили 38010 руб.
Страховые выплаты и дополнительные расходы на санаторно–курортное лечение составили 92354 руб. 40 коп.
O = 38010 + 92354,40 = 130364,4;
V = 119837;
a = 130364,4 / 119837 = 1,08.
Определим показатель «b» - количество страховых случаев на тысячу работающих по формуле:
b = (K/N)×1000, (4.5)
где К – количество страховых случаев за 2003 год;
N – среднесписочная численность работающих за 2003 год, человек.
b = 4/537×1000 = 7,44
Определим показатель «с» - количество дней временной нетрудоспособности в связи со страховыми случаями, рассчитанный на один страховой случай по формуле:
с = Т/К, (4.6)
где Т – количество дней временной нетрудоспособности за 2003 год в связи со страховыми случаями;
К – количество страховых случаев за 2003 год.
с = 223/4 = 55,75
Рассмотрим возможность получения надбавки к страховым тарифам на обязательное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.
Определим размер надбавки по следующей формуле:
P = (( aстр /aотр + bстр /bотр+cстр/cотр )/3-1)×100% , (4.7)
где aстр, bстр, cстр – показатели «a», «b», «c»;
aотр, bотр, cотр - средние значения показателей по отросли.
Р = ((1,08/0,74+ 7,44/4,74+ 55,75/34,58)3 – 1) *100 =55.
На обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профзаболеваний страхователю, у которого Р > = 40%, надбавка устанавливается в размере 40 %.
Заключение:
На предприятии ОАО « Любинский МКК» в данный момент работает более 500 человек, поэтому необходима служба по охране труда. На предприятии такого масштаба на одного специалиста по охране труда возложено слишком много обязанностей, значит необходимо увеличить штат работников.
Мероприятия:
1. Пересмотреть инструкции по охране труда на рабочих местах и согласовать их с профсоюзным органом.
2. Во время неблагоприятных погодных условий (гололёд) посыпать дороги песком.
3. В связи с несчастными случаями по неосторожности работников при работе на оборудовании рекомендуется проводить повторный инструктаж через каждые 3 месяца с регистрацией в журнале.
Заключение и выводы
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы на тему «Технология производства и совершенствование контроля качества кисломолочного продукта «Бифилайф» на ОАО «Любинский МКК» была поставлена цель – изучить технологические аспекты формирования качества кисломолочного продукта «Бифилайф» и провести совершенствование контроля его производства. Был просмотрен и проанализирован материал о значимости и получении пробиотических продуктов, определены факторы, влияющие на качество продуктов.
Контроль качества продукта осуществляется путём прослеживания за каждой операции технологического процесса.
Сырьё, поступающее на предприятие, соответствует нормам стандартов. Для производства кисломолочного продукта «Бифилайф» используют закваски прямого внесения, что обеспечивает удобство и экономию времени. В результате изучения технологического процесса производства и показателей качества кисломолочного продукта «Бифилайф», проведён анализ стабильности технологических процессов пастеризации молока и сквашивания продукта. За выполнение исследований по ходу технологического процесса отклонений от допустимых норм не наблюдалось.
В результате проведённых исследований и анализа формирования продукта по ходу технологического процесса предложена улучшенная схема контроля для производства кисломолочного продукта «Бифилайф», а так же схема управления качеством.
Анализируя экономическую деятельность предприятия, выводом является то, что выпуск «Бифилайф» экономически целесообразен. Описаны и изучены требования по безопасности охраны окружающей среды и технологической безопасности.
Таким образом, все поставленные задачи, которые были определены целью выпускной квалификационной работы, выполнены.
Список использованных источников
1.Закон РФ О техническом регулировании. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект,2004. – 32 с.
2.Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. - Екатеринбург.: Уралюриздат, 1999. – 40 с.
3.Закон РФ О защите прав потребителей. –М.: ИНФРА-М, 2004. – 35 с.
4. ГОСТ 3623 – 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. – М.: Изд-во стандартов, 1973. – 11с.
5. ГОСТ 3624 – 92 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 1992. – 10 с.
6. ГОСТ 3625 – 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - М.: Изд-во стандартов, 1984. – 9 с.
7. ГОСТ 5867 – 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М.: Изд-во стандартов, 1990. – 19 с.
8. ГОСТ 8218 – 89 Молоко. Метод определения чистоты. - М.: Изд-во стандартов, 1989. – 6 с.
9. ГОСТ 9225 - 84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - М.: Изд-во стандартов, 1984. – 24 с.
10. ГОСТ 10444.11 – 89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - М.: Изд-во стандартов, 1989. – 12 с.
11. ГОСТ 10444.12 – 88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Изд-во стандартов, 1988. – 10 с.
12. ГОСТ 13928 – 84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу. – М.: Изд-во стандартов, 1984. -?
13. ГОСТ 23454 – 79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ. - М.: Изд-во стандартов, 1979. – 21 с.
14. ГОСТ 26809 – 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М.: Изд-во стандартов, 1986. – 15 с.
15. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 16 с.
16. ГОСТ Р 52054 – 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003. – 20 с.
17. МУК 4.2.999 – 2000 Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах. Технические условия. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. – 16 с.
18. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Ника, 2001. – 320с.
19. Технологическая инструкция по производству продукта кисломолочного «Бифилайф». – М.: ООО «Мир биотехнологий», 2002. – 7 с.
20. ТУ 9222-001-14173891-04 Продукт кисломолочный «Бифилайф». – М,: ООО «Мир биотехнологий», 2002. – 9 с.
21. Барабанщиков, В. Н. Молочное дело / В. Н. Барабанщиков, А. С. Шувариков. - 3-е изд., доп. и перераб. – М.: Изд-во МСХА, 2000. – 348 с.
23. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
24. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В. И. Ганина, Е. В. Болылакова // Мол. пром. – 2001. - №11. – с. 47-48.
25. Современный взгляд на пробиотические продукты / В. И. Ганина // Всё о молоке. – 2001. - №3. – с.?
26. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб.: КОЛОС, 1997. – 288с.
27. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. – Спб.: ГИОРД, 2004. – 288с.
28. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М. Б. Данилов, Е. Д. Молчанова, И. Е. Муруев // Мол. пром. – 2001. - №7. – с. 37.