Маркеинговые исследоваия поведения потребителей ресторанных услуг (стр. 3 из 6)
Большим плюсом ресторана «Кореан Хауз» является соблюдение всех традиций трапезы по-корейски, чем не выделяются другие рестораны Алматы.
Ресторан «Кореан Хауз» довольно крупное и солидное заведение, цены здесь не низкие, но и не высокие.
Кроме того, расположение ресторана «Кореан Хауз» также очень удобно для горожан, ведь он расположен в центре Южной столицы, неподалеку от ресторана расположены Центральный парк культуры и отдыха имени Горького.
Корейская кухня - кухня корейцев. В Казахстане и ближнем зарубежья более востребован измененный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), существенно отличающийся от непосредственно корейской кухни Кореи.
Корейская кухня в общем довольно острая, использует пряностями и особо наибольшим числом красного перца. Корейские яства имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их великодушно приправляют острым перцем. Широкое применение перца объясняется тем, что Корея, особо южная - держава с тёплым, влажным климатом, а перец просто может помочь больше сберечь продукты, хотя корейская кухня не была и остается такой. Перцем корейцы начали пользоваться лишь в XVI столетии, как скоро его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сложился классический прием изготовления корейских яств. Перченая пища ценилась довольно высоко. Любопытно, что в настоящий момент понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами. Примечателен тот прецедент, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это как следует нам свои люди чеснок и перец, хотя корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, посему получаются различные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, если взглянуть под другим углом, как следует узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.
У корейской кухни много совокупного с 2 иными более важными восточными кулинариями - китайской и японской. Как и китайцы, корейцы предпочитают и с радостью обедают свинину. Как и японцы, пьют немало рыбы, даже сырой. Характерной чертой корейской кухни, как и китайской, возможно назвать богатое применение красного жгучего перца.
Как и в кухнях располагающихся рядом восточных народов, главная пища корейцев - рис. В следствии этого все еще в Корее взамен обычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Вы обедали в настоящее время рис?» Практически для корейцев он таком же обязательная часть стола, как и хлеб для почти всех европейских народов. Рис подают любому в отдельной пиале, а оставшиеся закуски раскладывают в совокупных тарелках.
К рису подают немало овощей, в большинстве случаев квашеных и довольно острых. Более знаменитое овощное яство - «кимчхи» Корейцы делают кимчхи фактически из любых овощей, находящихся там на районном рынке.
Традиционно сервированный корейский стол включает много палочек, тарелок и чашечек. Тут соблюдается чёткий порядок, заведенный ещё некоторое количество столетий тому назад. Сообразно ему пищу подразделяют на ключевую и второстепенную. По количестве закусок (салаты, бутерброды) возможно вычислить и обстоятельства приема еды: будь то выход в свет в семье ребёнка, годовщина у совершеннолетнего или просто обед в семейном кругу. А 12 закусок говорят о так называемой императорской трапезе.
Традиционно корейцы обедают палочками, хотя к любому обеду сервируется и ложка, ибо в рационах непосредственно корейской кухни немало разнообразных супов. Сама ложка для корейцев считается знаком жизни. И раз в советской семье было четверо ребят, то мы бы заявили - четверо ртов, а корейцы заявят - четверо ложек. Про покойного у нас имеют все шансы заявить что «он склеил ласты», ну а в Корее - «он положил собственную ложку».
Излюбленная пища корейцев - пульгоги - кусочки говядины, зажаренные в особой жаровне, и разложенные посередине стола. На эту пищу приглашают высокопоставленных постояльцев на званый ужин. К слову, прогрессивные корейцы не часто приглашают постояльцев к себе в дом, а раз есть предлог что-нибудь отпраздновать - идут в ресторан.
Мастерство корейских поваров объясняется во-первых их опытным мастерством сочетать различные специи и превращать в том числе и самую простенькую пищу в реальный кулинарный шедевр. Модная в Казахстане корейская морковь считается великолепной тому иллюстрацией.
Вывод: Зайдя в ресторан «Кореан Хауз» можно по чувствовать себя в маленьком уголке кореи, куда не надо лететь на самолете.
2.2 Маркетинговые исследования поведение потребителей ресторана «Кореан Хауз» и его результаты
Для того, чтобывыявить поведение потребителей ресторана «Кореан Хауз», были проведены маркетинговые исследования, которые проводились с помощью анкетирования среди посетителей ресторана. В последнее время гости ресторана стали уходить не совсем довольными , спрашивая их они говорят что что-то не так и мы провели анкетирование. Анкета содержит 16 вопросов ( приложение А). По данной анкете был проведен пилотный опрос. По результатам пилотного опроса был выбран ключевой вопрос, по которому мы рассчитали дисперсию – разработанную для дальнейшего подсчета объема выборки , с помощью которого было установлено количество респондентов, которое не обходимо опросить для получения полной, качественной и достоверной информации.
Таблица 1- Расчет по дисперсии по ключевому вопросу «Объясните выбор нашего ресторана?»
| Вопрос: «Объясните выбор нашего ресторана?» | ||
| Количество ответов | Варианты ответов | Количество ответов по результатам пилотного опроса среди 15 респондентов |
| m=5 | Кухня | Х1=10 |
| Сервис | Х2=0 | |
| Расположение в городе | Х3=5 | |
| Обстановка в зале | Х4=0 | |
| Другое | Х5=0 | |
Расчет объема по выборке производился по формуле:
(1)Согласно этой формуле известны коэффициент доверия (t), генеральная совокупность (N), предельная ошибка выборки (∆). Неизвестным остается лишь дисперсия изучаемого признака ( σ2 ).Она вычисляется по формуле:
(2)Где х – балльная оценка, данная отдельным респондентом;
- средняя балльная оценка, данная всеми респондентами;m- количество вариантов ответов на вопрос.
Средняя балльная оценка рассчитывается по формуле:
(3) 
≈4Далее подставляем следующие значения в формулу (1) коэффициент доверия t=2 при вероятности P=0,954, дисперсия σ2= 4 предельную ошибки задаем в размере ∆ = 0,3 (или 30 %); число единиц в генеральной совокупности N= 3750 человек. Отсюда численность выборки (n) составила:
Эту величину округляем до 170 человек, т.е. установлена 4,5%-ная выборка.
Исследования по разработанной нами анкете мы повели среди клиентов ресторана «Кореан Хауз». Результаты исследования представлены в таблице 2.
Таблица 2- Результаты анкетного опроса клиентов ресторана «Кореан Хауз»
| № | Наименование вопроса | Ответы респондентов | |
| Как часто вы посещаете рестораны | В человеках | В Процентах | |
| 1 | -1-5 раз в месяц | 110 | 64,5 |
| 2 | -6-10 раз в месяц | 30 | 17,5 |
| 3 | -11-15 раз в месяц | 20 | 12 |
| 4 | -более 15 раз в месяц | 10 | 6 |
| Итого | 170 | 100 | |
| № | Наименование вопроса | Ответы респондентов | |
| Откуда Вам известно о нашем ресторане «Кореан Хауз» | В человеках | В Процентах | |
| 1 | Интернет | 40 | 23 |
| 2 | TV | 0 | 0 |
| 3 | Газета, журнал | 20 | 12 |
| 4 | Знакомые, друзья, родственники | 100 | 59 |
| 5 | Наружная реклама | 10 | 6 |
| Итого | 170 | 100 | |
| № | Наименование вопроса | Ответы респондентов | |
| Объясните выбор нашего ресторана «Кореан Хауз» | В человеках | В Процентах | |
| 1 | Кухня | 130 | 76,8 |
| 2 | сервис | 3 | 1,7 |
| 3 | Удобное расположение в городе | 30 | 17,5 |
| 4 | Обстановка в зале | 1 | 0,5 |
| 5 | Другое | 6 | 3,5 |
| Итого | 170 | 100 | |
| № | Наименование вопроса | Ответы респондентов | |
| Что, по-Вашему мнению , является самой сильной стороной ресторана «Кореан Хауз»? | В человеках | В Процентах | |
| 1 | Кухня | 130 | 76,8 |
| 2 | сервис | 3 | 1,7 |
| 3 | Удобное расположение в городе | 30 | 17,5 |
| 4 | Обстановка в зале | 1 | 0,5 |
| 5 | Другое | 6 | 3,5 |
| Итого | 170 | 100 | |
| № | Наименование вопроса | Ответы респондентов | |
| Что, по-Вашему мнению , является самой слабой стороной ресторана «Кореан Хауз»? | В человеках | В Процентах | |
| 1 | Кухня | 0 | 0 |
| 2 | сервис | 40 | 23 |
| 3 | Удобное расположение в городе | 30 | 17,5 |
| 4 | Обстановка в зале | 0 | 0 |
| 5 | Другое | 100 | 59,5 |
| Итого | 170 | 100 | |
Анализ опроса