На основание этого анкетного опроса можно сделать вывод о том, что большинство более 76,8% или 130 человека выбрали наш ресторан по тому что им нравится кухня, удобно расположение в городе 17,5% или 30 человек , сервис 1,7% или 3человека, Обстановка в зале 0,5% или 1 человек и другое 3,5% или 6 человек.
3 Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана «Кореан Хауз»
3.1 Разработка стандарта обслуживания клиентов
Основные правила которые официант должен знать. Требования к внешнему виду официантов:
1.Одежда должна быть однотипна, чиста, аккуратно выутюжен, обувь была начищена.
2.Состояние личной гигиены каждого работника должно быть безукоризненно.
3.Состояние лица приветливо, улыбающийся И должен гармонировать с взвешенным состоянием внутренним, толерантным и таким, что располагает посетителя к общению.
Требования к профессиональным навыкам официантов:
1.Безукоризненно знать меню и описание всех блюд меню.
2.Морально быть готовым в дорогую минуту прислужиться посетителю, гостю ресторана.
3.Обстоятельно знать сроки приготовления кушаний меню кухней, Предлагать аперитив из напитков и кушанья бесплатного угощения "от шефа".
4.Безукоризненно выполнять сервировку столов, уметь предложить гостю где ему будет удобно сидеть в ресторане (окно, уют при глухой стене, звучание пианино, арфы).
6 Сервировать стол только безукоризненно чистыми приборами, стеклянной и фарфоровой посудой, салфетками и скатертями.
7.После использования стола гостем на нем все без исключения заменяется (скатерти, салфетки, посуда, прибори).
8.Передвижение по залу ресторана должно быть плавным, целеустремленным, без лишней суетливости, а также внимательным к окружению.
9.Знание английского языка на уровне, что позволяет общение с посетителем на уровне расчета при услуге и ресторанной информации.
Требования к помещениям ресторана:
1.Обязательная полная уборка ресторана с 11.00 до 12.00.
2.Камера сушки посуды была задействована с 6.00 до 23.00.
3.Запрещается передавать посуду для наложения кушаний без предыдущего его подогрева и осушения в камере сушки.
Правила обслуживания гостей ресторана:
1.Встреча гостя происходит в первом в зале ресторана (гардеробной) швейцаром ресторана, а в его отсутствие официантом, что есть на изменении.
2.При необходимости швейцар (официант) помогает гостю роздягнутцся и вложить одел в шкаф. Эта услуга безукоризненно, полностью делается гостям-женщинам.
3.Официант сопровождает гостя к избранному им, или предложенного свободного столика, подает меню с просьбой выбрать вкусные кушанья и напитки. При этом официант все время проявляет склонность при служитися госте (гостям).
4.Гостям предлагается минеральную воду и другие напитки (аперитив), что не требуют особенного приготовления.
5.При получении заказа от гостя официант дает короткое описание кушаний, что заказывает гость и е обязательному порядку сообщает о сроках их, приготовления и подачи на стол.
6.Получая заказ от гостя официант без задержки оформляет его по компютеру и здесь же передает его на кухню ставя к известная при этом о таком заказе старшего переменного повара.
7.При подаче кушаний гостю, или забирание использованной посуды, официант проявляет осторожность, плавность движения рук с желанием угадать намерения поведения гостя, что могут помешать официанту подать кушанье, или забрать использованную посуде с стола.
8.В течение всего времени обслуживания официант постоянно выявляет склонность прислужиться гостю, что сидит за столом, но происходить это должно не надоедливо.
9.За полученные услуги в ресторане официант рассчитывает гостя на его требование быстро, профессионально, с приглашением гостя пожаловать к ресторану еще раз, благодаря его за сегодняшнее посещение.
10.После расчета за услуги официант провожает гостей к выходу, помогая им одеться в первом зале ресторана.
Запрещено:
1.Оставлять гостей в зале ресторана без присутствия хотя бы одного официанта.
2.Оставлять гостей сразу после расчета не провести их к выходу.
3.Позволять гостям заходить дальше первого (гардеробного) зала в верхней одежде.
4.Накапливаться в транзитном зале.
5.Громко разговаривать, выкрикивать слова.
Главное правило официанта- это довольные гости!
3.2 Пути улучшения маркетинговых стратегий
Эффективность функционирования предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях определяется успешным применением маркетинговых стратегий в их практической деятельности.
Эффективность маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях определяется адекватным выбором и применением маркетинговых стратегий, которые в свою очередь разрабатываются, учитывая нужды потребителей, их предпочтения. По результатам исследования клиентов ресторанов по их стилям потребительского поведения, которые в основном характеризуются устойчивой потребительской позицией в отношении таких критериев, как восприятие, стоимость, активность и восприимчивость рекламной информации, можно разделить на следующие группы: «экономичные», «обедающие», «деловые и влюбленные» и «солидные люди».
Одновременно с разработкой классификационных групп потребителей по признаку их стиля поведения был разработан алгоритм выбора стратегий в зависимости от поведения потребителя при выборе предприятий ресторанного бизнеса.
Исходя из совокупности классификационных признаков (стоимость среднего заказа, целевой сегмент, система обслуживания, дополнительные услуги) выделены четыре типа предприятий ресторанного бизнеса, характерные для ресторанного хозяйства Казахстана, и присвоены им следующие названия:
1-й тип: «Доступный» - широко представлены на рынке, работают в системе быстрого обслуживания, ориентированы на массовый сегмент, достаточно крупные, используют стратегию недифференцированного маркетинга, средний заказ – 4000-7000 тг («Макбургер», «Иль Патио», «Мамамия», «Чао Пицца»);
2-й тип: «Смешанный» - широко распространены на рынке, чаще специализируется на национальной кухне, работают в форме демократичных ресторанов полного обслуживания, ориентированы на средний класс или на небольшие ниши потребителей, в основном, средних размеров, используют стратегию дифференцированного маркетинга, средний заказ – 7000-15000тг («Кувшин», «Золотой дракон», «Бейбарыс», «Разгуляй», «Кореан Хауз»
3-й тип: «Элитный» - ограничены по численности, специализируются на европейских, национальных кухнях, работают в формате традиционного ресторана, ориентированы на средний и выше среднего класс потребителей, наибольшие по размеру, имеют высокий уровень обслуживания, используют стратегию концентрированного маркетинга, средний заказ – 15000-45000тг («Жеруйык», «Бахчисарай», «Намедни», «Ассорти»);
4-й тип: «Избранный» - представлены единичными ресторанами, специализируются на европейской кухне или «фьюжн», формат традиционного ресторана, стратегия CRM, средний заказ – свыше 45000тг («Алаша», «Жеті қазына», «Euphoria», «PRIDE», «DAVINCI»).
Таким образом, при разработке различных бизнес-программ для предприятий ресторанного бизнеса всех типов должны учитываться стили потребительского поведения, которые в свою очередь, влияют на выбор маркетинговых стратегий.
На повышение эффективности деятельности предприятий ресторанного бизнеса влияет сбалансированный товарный портфель. Для этого необходимо проанализировать товарный ассортимент предприятий в зависимости от стадии жизненного цикла товара. С этой целью нами была построена модель Бостонской консалтинговой группы (БКГ) относительно товарного портфеля ресторан-клуба «Euphoria», спорт-бара «Timе out» и банкетного зала «Princesshall».
Разработка эффективных маркетинговых стратегий, как представляется, должна быть основана на объективной оценке конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса. В этой связи автором разработаны методические рекомендации по расчету интегрального показателя конкурентоспособности предприятий, который проводится в несколько этапов:
- выбор научно-обоснованных показателей оценки;
- проведение экспертной оценки значимости каждого показателя;
- расчет интегрального показателя конкурентоспособности.
Каждый показатель оценивается по 10-бальной шкале в соответствии с наличием или отсутствием тех или иных признаков.
Следующим шагом является установление важности параметров экспертным путем. В качестве экспертов выбраны руководители предприятий ресторанного бизнеса. Экспертами на основе выставления баллов по шкале от 0 до 10 определяется важность параметра объекта.
Использование на предприятиях ресторанного бизнеса предложенной методики – алгоритма оценки уровня конкурентоспособности их маркетинговых стратегий позволяет с помощью системы показателей оценить их уровень, выбрать или скорректировать маркетинговые стратегии, тем самым повысить эффективность работы предприятия в целом.