Пакування

Пакування повинно захищати цукерку від зовнішніх пошкоджень. Особливо це стосується вагової продукції. Якість обгорточного паперу, конструкція упаковки – все це має значення.

Традиційним способом пакування цукерок рахується конструкція в «перекрутку». В такій спосіб були запакованні всі цукерки, які досліджувались. Перекрутка з плівки, ламінованої фольги, та парафінованого паперу.

Органолептичні показники

Смак, колір, форма,консистенція і запах

Смак,колір,форма і запах тестованих цукерок можна охаректиризувати оним словом «добре». Основна претензія – ірис має крихку консистенцію. Особливо такою консистенцією відрізняється «Золотий ключик».

Еклер та Еклер молочний. Єдині хороші цукерки в нашому дослідженні. Ірис має приємний, збалансований солодкувато – молочний смак. Смак шоколадної начинки гарно поєднується з смаком ірису. Ці цукерки заслуговують на оцінку «відмінно».

Консистенція ірису повинна бути напівтверда, м'яка, тягуча відповідно до даного найменування.Хороша консистенція була лише ву цукерок Еклер і Еклер молочний (КК Roshen ЗАТ «Кременчуцька кондитерська фабрика»).

Корпуси цукерок Золотий ключик («Житомирські ласощі»), Жуйчики з смаком пломбіру («Полтавакондитер») мали крихку консистенцію.

Ціна і якість

По співвідношенню ціна/якість найвищю оцінку отримали цукерки Золотий ключик ( ЗАТ «Житомирські ласощі» ).

Їх середня ціна не перевищює 11 гривень за кілограм. При цьому якість – добра.

Найгіршими цукерками - Жуйчик з смаком пломбіру (оцінка якості «не задовільно» ) – коштують 13 гривень за кілограм,коштують дорожче ніж «Золотий ключик» - 11 грн за кг.

Таблиця 2.8.1

Органолептична оцінка якості ірису

№з/п	Органолептич-ні показники якості	Вимоги до якості згідно ГОСТ 6478-89	Найменування ірису
№з/п	Органолептич-ні показники якості	Вимоги до якості згідно ГОСТ 6478-89	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4
1	Поверхня	Суха, без дефектів, не липка, з чітким малюнком.	Суха, не липка	Суха, не липка	Суха, не липка з нечітким малюнком	Липка
2	Форма	Прямокутна, квадратна, фігурна, ромбічна, без дефектів.	Овальна злегка сплюснута по краям	Овальна злегка сплюснута по краям	Прямокутна	Прямо-кутна і дефор-мована
3	Смак і запах	Ясно виражений, з присмаком топленого молока, і доданих есенцій.	молочний запах, солодко – гіркуватий смак притаман-ний шоколадній начинці	молочний запах, солодкий смак, з молочною начинкою	з запахом топленого молока ,з смаком притомно - солодкий	з кислу-ватим запахом, з смаком пломбі-ру

Структура	Для литого напівтвердого – аморфна, для всіх видів тираженого – дрібнокрис-талічна, з рівномірним розприділенням кристалів по всій масі	Аморфна	Аморфна	Дрібнокрис-талічна	Аморфна
5	Консистенція	Для напівтвердого (литого, тираженого) напівтверда, для м'якого –м’яка, для тягучого – тягуча,в'язка	Напівтвер-да	Напівтвер-да	Крихка	М’яка
Оцінка			5	5	4	3

Узагльнюючі резуьтати органолептичної оцінки наведенні в таблиці 2.8.2 – Оцінка якості ірису.

Таблиця 2.8.2 –

Оцінка якості ірису

Найменування продукту	Еклер	Еклер молочний	Золтий ключик	Жуйчики з смаком пломбіру
Виробник	ЗАТ «Кременчуцька кондитерська фабрика» вул..Жовтнева, 57, м. Кременчуг	ЗАТ «Кременчуцька кондитерська фабрика» вул..Жовтнева, 57, м. Кременчуг	ЗАТ «Житомирські ласощі», вул..Щорса,67,м. Житомир	ВАТ «Полтавакондитер» Домінік, вул. Спаська,10, м. Полтава
Середня ціна за кілограм;грн.	17,5	17,5	11	13
Загальна оцінка якості (100%)	відмінно	відмінно	добре	задовільно
Маркування (10%)	відмінно	відмінно	добре	задовільно
Упаковка (10%)	відмінно	відмінно	добре	задовільно
Зовнішній вигляд (без оцінки)	перкрутка з плівки та ламінованої фольги	перкрутка з плівки та ламінованої фольги	перекрутка парафінованого паперу з підгорткою	перекрутка парафінованого паперу

Органолеп-тика (80%)

відмінно	відмінно	добре	задовільно
Запах і смак	молочний запах, солодко – гіркуватий смак притаманний шоколадній начинці	молочний запах, солодкий смак, з молочною начинкою	з запахом топленого молока ,з смаком притомно - солодкий	з кислуватим запахом, з смаком пломбіру
Консистенція	напівтверда	напівтверда	крихка	м'яка
Форма і поверхня	овальна, без рифлення	овальна, без рифлення	прямокутної форми з рифленням на поверхні	прямокутної форми з рифленням на поверхні

Висновок

Отже, зразки №1 та №2 Ірису «Еклер» і «Еклер молочний» отримали оцінку "відмінно", а зразок №3 - Ірис "Золотий ключик" отримав оцінку "добре", зразок №4 - - Ірис «Жуйчик з смаком пломбіру» отримав оцінку – задовільно.

У зразків №1 та №2 органолептичні показники оцінено на відмінно, що забезпечило високу оцінку продукту.

Зразок №4 отримав найнижчу оцінку – “задовільно” хоча його вартість є вищою ніж зрака №3. Варто відмітити, що маркування цього ірису оцінене на оцінку "задовільно".

Зразок №3 отримав оцінки "добре" за маркування і органолептичні показники, що спричинило загальну оцінку "добре".

Висновки до розділу

При експертизі ірису визначають такі показники:

1. масову частку жиру в ірисі визначають рефрактометричним методом, метод заснований на витяганні жиру з наважку моноброміли монохлорнафталіном і визначенні показника заломлення розчинника і розчину жиру.

2. масову частку вологи в ірисі визначають методом висушування, метод полягає у висушуванні наважки виробу і напівфабрикату при певній температурі і обчисленні втрати маси по відношенню до наважки.

3. визначення масової частки загальної золи,метод заснований на спалюванні органічних речовин в наважці досліджуваного продукту.

4. вміст редукуючих речовин в ірисі визначають феррицианідним методом,метод заснований на відновленні надлишкового феррицианіда стандартним розчином глюкози в присутності розчину метиленового блакитного до повного знебарвлення.

У ході виконання дипломної роботи були проведені органолептичне дослідження ірису.

Зразки №1 та №2 Ірису «Еклер» і «Еклер молочний» отримали оцінку "відмінно", а зразок №3 - Ірис "Золотий ключик" отримав оцінку "добре", зразок №4 - - Ірис «Жуйчик з смаком пломбіру» отримав оцінку – “задовільно”.

У зразків №1 та №2 органолептичні показники оцінено на відмінно, що забезпечило високу оцінку продукту.

Зразок №4 отримав найнижчу оцінку – “задовільно”, хоча його вартість є вищою ніж зрака №3. Варто відмітити, що маркування цього ірису оцінене на оцінку "задовільно".

3 Митне оформлення ірису

3.1 Обґрунтування доцільності експортування ірису

Зовнішньоекономічна діяльність – важлива складова комерційної діяльності будь-якого підприємства.

Відповідно до ст. 194 Митного кодексу України експорт – це митний режим, відповідно до якого товари вивозяться за межі митної території України для вільного обігу без зобов'язання про їх повернення на цю територію та без встановлення умов їх використання за межами митної території України.

Вивезення товарів за межі митної території України в режимі експорту передбачає:

1) подання митному органу документів, що засвідчують підстави та умови вивезення товарів за межі митної території України;

2) сплату податків і зборів, встановлених на експорт товарів;

3) дотримання експортером вимог, передбачених законом.

Доцільність експорту зумовлюється, перш за все, розширенням ринків збуту підприємства, і, по-друге, відшкодуванням державою ПДВ.

Дослідження проводилось на основі типової процедури експорту за наступними параметрами відповідно до зовнішньоекономічного договору:

- тип операції – експорт;

- експортер – Рафалівське споживче товариство;

- імпортер – ОАО "Продукты" (Російська Федерація);

- товар - ірис тиражений;

- кількість товару – 100 ящиків по 30 кг (маса нетто 3000 кг);

- вартість 1 кг ірису – 2 долари США;

- умови поставки - автотранспортом DAF-Глухів;

- курс долара на день митного оформлення – 5,05 грн. за 1 долар США.

3.2 Порядок митного оформлення ірису

Порядок митного оформлення визначається третім розділом Митного кодексу України. Усі товари та інші предмети, що переміщуються через митний кордон України підлягають обов'язковому митному оформленню.

Метою митного оформлення є засвідчення відомостей, одержаних під час митного контролю товарів і транспортних засобів, що переміщуються через митний кордон України, та оформлення результатів такого контролю, а також статистичного обліку ввезення на митну територію України, вивезення за її межі і транзиту через її територію товарів і транспортних засобів. Митне оформлення здійснюється посадовими особами митного органу.

Характеристика асортименту та якісних показників ірису його митне оформлення (стр. 10 из 16)

Висновки до розділу

3 Митне оформлення ірису

3.1 Обґрунтування доцільності експортування ірису

3.2 Порядок митного оформлення ірису