Бизнес-план кафе (стр. 2 из 4)
Таблиця 5.2. – Характеристика сучасного і прогнозного рівня цін на продукцію, що реалізується на внутрішньому ринку.
| ВИД РИНКУ | Сучасний рівень цін | Прогнозний рівень цін в доларах США | |||||
| в грн. | в дол США | 2009 р. | 2010 р. | 2011 р. | 2012 р. | 2013 р. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Внутрішній (середній рівень цін на ринку України) | 35 | 6,93 | 7,05 | 7,15 | 7,23 | 7,5 | 7,8 |
Можлива ціна на кожну в розрізі кожної асортиментної групи представлена в таблиці 6.2.
6. Плановий обсяг і структура виробництва продукції
Можлива кількість продукції, що реалізується в таблиці 5.2. Розподіл продукції, що виробляється за асортиментними групами розглянемо в таблиці 6.1.
Таблиця 6.1 – Плановий обсяг і структура виробництва
| Продажі | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 |
| Блюда національної кухні і комплексні обіди, грн | 2 606 561,5 | 2 707 720,3 | 2 751 508 | 2 824 368 | 2 997 014 |
| Безалкогольні і алкогольні напої, грн | 219 050 | 222 741,2 | 230 100 | 235 276,8 | 242 653,4 |
| Всього 1 | 2825610 | 3430434.5 | 3481608 | 3559644,8 | 3739667,4 |
Можлива ціна на кожну в розрізі кожної асортиментної групи представлена в таблиці 6.2.
Таблиця 6.2 – Прогнозний рівень цін (середній), виходячи із усіх блюд меню у розрізі асортиментних груп
| Асортиментні групи продукції | Одиниці виміру | Прогнозний рівень цін | ||||
| 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Блюда національної кухні і комплексні обіди | грн. | 34,5 | 35,1 | 36 | 36,4 | 38 |
| Безалкогольні і алкогольні напої | грн. | 25 | 25,3 | 26 | 26,4 | 27,1 |
7. Забезпеченість виробництва основними факторами
Найбільший інтерес представляє забезпеченість виробництва сировиною і енергоносіями. Проаналізуємо середньорічні потреби і обсяги надходжень. (таблиця 7.1).
Таблиця 7.1 – Забезпеченість виробництва сировиною і матеріалами на рік
| Ресурси | Одиниці виміру | Середньорічні потреби | Обсяг надходжень |
| З регіону | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Сировинні ресурси, матеріали | грн | 699 235 | 699 235 |
| Енергетичні ресурси | грн | 5535 | 5535 |
Основні фонди, необхідні для виробництва представимо в таблиці 7.2.
Таблиця 7.2 – Кошторис витрат на придбання основних фондів, необхідних для виробництва.
Необхідне обладнання:
| Найменування обладнання | Кількість, шт. | Всього, грн |
| Приміщення | 1 | 468 000 |
| Електроплита | 1 | 6 500 |
| Електром’ясорубка | 1 | 700 |
| Кухонний комбайн | 1 | 1500 |
| Посуд | 1 | 10 000 |
| Холодильне обладнання | 2 | 7 500 |
| Мікроволнова піч | 2 | 1350 |
| Дизайн приміщення | - | 8 000 |
| Меблі | - | 10 000 |
| Освітлювальні пристрої | - | 2 000 |
| Касовий апарат | 1 | 700 |
| Телефон | 2 | 300 |
| Музичне обладнання | 1 | 5000 |
| Інші витрати | - | 650 |
| Всього | 534 200 |
Вибір персоналу для даного бізнесу дуже важливий, тому що від кваліфікованої роботи офіціантів і поварів залежить успіх всього підприємства. Керівник має 6 річний досвід роботи у сфері суспільного харчування, має вищу економічну (бухгалтер) освіту, що дозволить вести бухгалтерію кафе.
Виробничий персонал складається з 2 поварів, 3 офіціантів, кухонного робітника і прибиральниці. У зв’язку зі специфікою підприємства, до персоналу пред’являються високі вимоги.
На посаду повара обрано чоловіка з 10 річним досвідом роботи. Помічник повара досконало знає кухню країн Європи і має досвід роботи. вимоги до офіціанта будуть полягати у приємній зовнішності, знанню культурних традицій і мати досвід роботи не менше 3 років.
У зв’язку зі зростанням продажів на четвертий рік роботи планується найняти ще 1 помічника повара.
Забезпеченість трудовими ресурсами представимо у таблиці 7.3.
Таблиця 7.3 – Забезпеченість виробництва трудовими ресурсами
| Персонал | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 |
| Кількість | 8 | 8 | 8 | 9 | 9 |
Заробітна плата за місяць обслуговуючого персонала і керівника представлена в таблиці 7.4
| Посада | Оклад в месяць | Оклад в рік |
| Директор | 2100 | 25200 |
| Менеджер | 1300 | 15600 |
| Повар | 1000 | 12000 |
| Кухонний робітник | 750 | 9000 |
| Офіціант | 800 | 9600 |
| Прибиральниця | 650 | 7800 |
| Всього | 5300 | 63600 |
Виходячи з розглянутого, можно зробити висновок, що для реалізації проекта необхідна закупівля сировини і матеріалів, основних фондів, залучення трудових ресурсів.
8. Стратегія маркетинга
Перш за все при відкритті кафе необхідно приділити увагу його географічному місцезнаходженню. При виборі місця для кафе "VICTORIA" вивчалися такі параметри, як потік людей у безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди поблизу майбутнього кафе, зручність під’їзду, наявність парковки, можливості зовнішнього оформлення.
Основними клієнтами кафе є молодь і люди середнього віку. Цільовий сегмент населення м. Краматорська швидко зростає порівняно з іншою частиною населення. Привабливим фактором є розумний ціновий діапазон, який задовольнить клієнта з середнім доходом – 600-800 гривень. Режим роботи кафе також є оптимальним для відвідувачів – с 10: 00 до 24: 00. куріння в приміщенні буде заборонене.
Продукція кафе "VICTORIA" призначена для будь-якого клієнта, тим не менш, вона спеціально орієнтована на людей, які вживають тільки натуральні продукти і для яких практично відповідних блюд за доступною ціною в меню інших кафе та ресторанів.
В подальшому планується розширення охоплення цільового населення, кафе пропонує додаткову продукцію – комплексні обіди у межах 20-30 гривень. Планується, що ця послуга буде користуватися попитом у обідній час у співробітників установ і підприємств, які знаходяться у безпосередній близькості.
Важливим моментом є рівень сервісу. Офіціант повинен бути люб’язним, акуратним і розбиратися в тому, що замовляє клієнт. Перед відкриттям кафе планується провести рекламну компанію протягом місяця, а після відкриття продовжити в залежності від відвідування.
Так як великою популярністю користується сувенірна продукція, то протягом першого місяцю відвідувачам на пам’ять будуть подаровані різні сувеніри. У майбутньому планується оформити фірмовим знаком кафе серветки, бокали, попільнички, серветниці.
9. Управление реализацией инвестиционного проекта
Кафе "VICTORIA" створено на основі приватної власності (генерального директора), який має одного власника – розпорядника основних засобів, капіталу підприємства – Ліскової Вікторії Володимирівни. У кафе виконує функції директора, адміністратора, бухгалтера. Основними помічниками буде менеджер та шеф-повар.
Слід відмітити, що організація даного виробництва може бути реалізована самостійно, у випадку відповідної підтримки інвестора. Менеджер – Переверзєва Оксана Петрівна. Має справу з цим видом бізнесу більше 7 років, пройшовши шлях від офіціантки до управляючої залом, тому ніхто точніше ніж вона не може знати всі тонкощі цієї справи. Увесь тягар відповідальності на її плечах, під контролем директора.
Схема 9.1 - Структура управления
 |
Саме менеджер та повар допоможуть генеральному директору у вирішенні таких питань як складання меню, вибір та придбання обладнання, розробка технологічного плану, а також у наймі персоналу.
10. Оцінка ризиків і форми їх страхування
Вихід на ринок даного виду бізнес достатньо обмежений і пов’язаний з високими ризиками. По-перше, тому що цей сегмент достатньо насичений. По-друге, у даній сфері успішно працюють професіонали, конкурувати з якими достатньо важко. Можливі комерційні ризики (пов’язані з реалізацією товару, доставкою продуктів і т.д.), політичні (пов’язані з політичною ситуацією у країні). Джерелами виникнення цих ризиків може бути: недостатнє вивчення ринку збуту, недооцінка конкурентів, зниження відвідування кафе та інші.
Директор і менеджер кафе мають великий досвід у цьому бізнесі, а у разі виникнення проблем вони завжди можуть звернутися до консалтингових фірм. Також для того, щоб реалізація проекту була успішна існує багато способів (прийомів та секретів). Основними з них є: