- маркировки условиям договора.
Приемка товаров по количеству состоит в сверке фактически поступивших товаров с показателями транспортных и сопроводительных документов – счет-фактуре, товарно-транспортных накладных.
Приемка по качеству предусматривает проверку соответствия качества товара требованиям договора и нормативной документации.
Коньяк относится к наиболее часто фальсифицируемой группе.
Согласно правилам приёмки коньяков, изготовленных по ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки Российские. Общие технические условия», установлены ГОСТ Р 51144-98 «Продукты винодельческой промышленности и методы отбора проб» и в документе о качестве винодельческой продукции необходимо указывать сведения о ее розливостойкости.
Вместе с тем, розливостойкость – это показатель больше технологический; определяется в процессе производства вина и винодельческой продукции, в частности, перед ее розливом.
Требований по определению розливостойкости готовой винодельческой продукции (разлитой в бутылки) нормативно-технической документацией не установлено.
По общему правилу – розливостойкость – это проведение испытаний вина и винодельческой продукции на склонность к помутнениям физико-химического характера и заключается в создании условий, провоцирующих и стимулирующих их возникновение. [38]
Приемка вин и коньяков проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51144-98. Продукция принимается партиями. Партией считают любое количество напитка, изготовленного одним предприятием, одного наименования, одного купажа и акратофора, одной даты розлива, оформленного одним документом о качестве. [36]
При приемке проверяют соответствие качества упаковывания и маркирования требованиям НД на конкретный вид продукта и ГОСТ Р 51074. Для проверки качества продукции, разлитой в бутылки, объем выборки проводят методом «вслепую» по таблице 6.
Таблица 6 - Проверка качества продукции по методу «вслепую»
| Объем партии, | Объем выборки, | Приемочное число | Браковочное число |
| до 150 | 8 | 0 | 1 |
| от 151 до 500 | 20 | 1 | 2 |
| от 501 до 1200 | 32 | 2 | 3 |
| от 1201 до 3200 | 50 | 3 | 4 |
| от 3201 до 10000 | 80 | 5 | 6 |
| от 10001 до 35000 | 125 | 7 | 8 |
| свыше 35000 | 200 | 10 | 11 |
Бутылки осмолят, ставят печать или пломбируют, снабжают этикеткой с указанием следующих реквизитов:
- наименование продукции;
- наименование предприятия-поставщика и предприятия-получателя;
- дата отбора пробы;
- наименование и номера документов о качестве;
- номера вагона;
- количество продукции, от которой отобрана проба;
- должность и подписи лиц, отбиравших пробу.
Содержимое двух бутылок вместимостью по 0,7-0,8 дм3 или трех бутылок вместимостью 0,5дм3 объединяют и перемешивают. Объединенную пробу подвергают анализу. Оставшиеся бутылки хранят в течение трех месяцев на случай повторного анализа.
При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ в нейтральной лаборатории. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию продукции.
В условиях магазина экспертизу качества коньяка можно провести по следующим пунктам:
- содержание информации на этикетках исследуемых образцов;
- количественная оценка исследуемых образцов;
- органолептическая оценка образцов;
Для экспертизы качества коньяка мы рассмотрим 3 образца продукции, коньяк «Арарат» 5 звезд производства Ереванского коньячного завода «Арарат», коньяк «Юбилейный» 5 звезд, производства ОАО «Московский винно-коньячный завод «КиН», коньяк «Пять звездочек» производства Ставропольского винно-коньячного завода, (Приложение 13).
По итогам проведенной экспертизы на наличие необходимой информации, указанной на этикетках продукта, было выявлено, что этикетки всей продукции содержит такие данные:
- наименование и адрес предприятия-изготовителя;
- наименование продукта;
- массы брутто, нетто, тары (в кг или л);
- номер бочки или другой емкости.
- документ, в соответствии с которым произведен коньяк.
Наличие данной информации является необходимым, а так как она имеется, то можно считать, что вся продукция маркирована в соответствии с правилами и нормативной документацией, такой как ГОСТ Р 52194-98.
Дизайн этикетки же остается на усмотрение заводов-изготовителей и несет рекламный фирменный стиль фирмы-производителя.
Следующим показателем качества, который мы рассматривали, был отклонение по объему. В соответствии с ГОСТ 51135-98 отклонение по объему не должно превышать 5%.
Эксперимент проводился в соответствии с ГОСТ 51135-98 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа» с использованием специальных мерных принадлежностей.
Наличие отклонения по объему рассчитаем по формуле:
О = (mф-mн)/mн*100%,
где О – отклонение;
mф – масса фактическая;
mн – масса номинальная;
Отклонение по объему обнаружено во всех образцах:
1) Коньяк «Пять звездочек» – 0,5 л недолив;
2) Коньяк «Юбилейный» – 0,05л недолив;
3) Коньяк «Арарат» 5 звезд – 0,05л недолив,
что составляет следующий процент:
1) Коньяк «Пять звездочек», недолив = (0,5-0,49)/0,5*100% = 2%.
2) Коньяк «Юбилейный», недолив = (0,5-0,495)/0,5*100% = 1%.
3) Коньяк «Арарат» 5 звезд, недолив = (0,5-0,495)/0,5*100% = 1%.
Можно сделать вывод, что и этот исследуемый параметр – «количественная оценка» – соответствует необходимым требованиям и не превышает нормы, заявленной в ГОСТе.
Органолептическая экспертиза включала в себя определение таких параметров качества, как аромат, прозрачность, цвет, типичность, вкус.
Таблица 7 - Сопоставительная таблица попарного сравнения уровня качества продукции
| № п/п | Наименование | Показатели качества | Итого | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 1 | Коньяк «Арарат» 5 звезд | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 |
| 2 | Коньяк «Юбилейный» | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 |
| 3 | Коньяк «Пять звездочек» | 1 | 1 | 0 | 1 | 3 |
Качество коньяка определяется через цифры 1 и 0:
1 – показатель, отвечающий требованиям ГОСТ.
0 – показатель имеет некоторое отступление от показателей стандарта.
В ранжированном ряду уровень качества располагается следующим образом:1 > 2 > 3 , то есть более высоким качеством характеризуются образцы № 1 и № 2 .
Как мы видим по данным таблицы, коньяк «Арарат» 5 звезд и коньяк «Юбилейный» соответствуют требованиям ГОСТа, а коньяк «Пять звездочек» имеет не ярко выраженный аромат, присущий коньяку данной категории, посторонние ароматы, что не соответствует заявленному стандарту качества.
Коньяк «Арарат» 5 звезд имеет фруктовый аромат с примесью листьев липы, перца и табака. Букет дополняют ноты пряностей и ванили.
Коньяк «Юбилейный» чистый, с элегантными нотами цветов яблони и лимона, в послевкусье приятная ванильная нотка.
Все заявленные образцы соответствуют требованиям ГОСТа по показателю прозрачности, нет посторонних включений в виде осадка, нет мутных включений.
Коньяк «Арарат» 5 звезд имеет насыщенно янтарный цвет, что соответствует параметрам ГОСТа.
Коньяк «Юбилейный» имеет золотисто-желтый цвет, что также соответствует требованиям.
Коньяк «Пять звездочек» имеет светло-янтарный цвет с золотистым оттенком.
Коньяк «Арарат» 5 звезд имеет великолепный законченный и сбалансированный вкус с нотками орехов, меда и фиалок. Гармоничное сочетание аромата подлеска ранним утром и сыра, усиленное нотами лесных орехов и кожи, незначительно присутствует медовая нотка.
Коньяк «Юбилейный» сильный, замечательное сочетание экзотических фруктов и специй, с легкими древесными нотами дуба.
Коньяк «Пять звездочек» фруктовые нотки во вкусе с примесью ванили, пресный слегка простоватый вкус.
Итак, каждый образец по всем параметрам набрал следующий бал:
Коньяк «Арарат» 5 звезд – максимально возможный – 4 балла. По мнению экспертов и покупателей, является лучшим из заявленных образцов, спрос на этот коньяк растет, а покупатели все больше и больше доверяют качеству Ереванского коньячного завода «Арарат», выбирая из огромного ассортимента именно его.
Коньяк «Юбилейный» также набрал высокие 4 балла, показал хорошие результаты во вкусе и аромате. Единственным минусом, а может быть и, наоборот, достоинством, как отметила экспертная комиссия, является некая дубоватость и жесткость во вкусе, что характеризует этот напиток как мужской.
Коньяк «Пять звездочек» производства Ставропольского винно-коньячного завода набрал 3 балла, что не дотягивает до звания лучшего. Слабой стороной данного образца является аромат, как отметили эксперты и покупатели. При хорошем насыщенном цвете и приятном не очень сложном вкусе, напиток имеет посторонние спиртуозные ароматы не присущие данному виду алкогольной продукции, а также было отмечено непродолжительное послевкусье, что оставляет момент незаконченности во вкусе.