Открытие пивоварни по производству живого пива (стр. 10 из 15)

9.Выявляет ошибки пользователей и программного обеспечения и принимает меры по их исправлению.

10.Проводит мониторинг сети, разрабатывает предложения по развитию инфраструктуры сети.

11.Обеспечивает сетевую безопасность (защиту от несанкционированного доступа к информации, просмотра или изменения системных файлов и данных), безопасность межсетевого взаимодействия.

12.Осущестляет антивирусную защиту локальной вычислительной сети, серверов и рабочих станций.

13.Готовит предложения по модернизации и приобретению сетевого оборудования.

14.Осуществляет контроль за монтажом оборудования локальной сети специалистами сторонних организаций.

15.Сообщает своему непосредственному руководителю о случаях нарушения правил пользования локальной вычислительной сетью и принятых мерах.

Повар. Обязан:

• обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

• подготавливать основную продукцию, входящюю в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

• соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

• отпускать готовые блюда строго по чекам;

• ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров (продукция бара и обеды), передавая их шеф-повару.

• заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;

• поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;

• проводить плановые инвентаризации;

• своевременно информировать администрацию бара об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

• участвовать в плановых генеральных уборках кухни;

• выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами.

• соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

• уметь пользоваться любым оборудованием кухни, и следить за его сохранностью;

• быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;

• в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию

• своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

Охранник обязан: проверять места расположения средств пожаротушения, их целостность и комплектность, знать правила досмотра вещей и непосредственного досмотра граждан согласно законодательства Украины, сотрудники охраны должны знать и уметь пользоваться радиостанциями, телефонами, тревожными кнопками., при пользовании средствами связи не засорять эфир, передавать информацию кратко и чётко, осуществлять непрерывный контроль за работой пультов охранной и охранно-пожарной сигнализации, немедленно реагировать на тревожные сигналы. Охранник обязан соблюдать правила хранения и знать порядок проведения технического осмотра личного оружия. Знать и уметь применять препараты из медицинской аптечки охранника, вести непрерывное наблюдение за перемещением сотрудников предприятия, имеющих доступ к товарно-материальным ценностям и пресекать их несанкционированный вынос с территории предприятия, при необходимости охранник обязан оказать первую медицинскую помочь пострадавшим и вызвать бригаду скорой медицинской помощи, при возникновении пожара немедленно вызвать пожарную охрану по телефону 01 и приступить к эвакуации людей и материальных ценностей из помещений, соблюдая при этом технику безопасности при работе на пожаре, при несении дежурства обращать внимание на свертки, пакеты, коробки, оставленные без присмотра. При малейшем подозрении на возможность диверсии незамедлительно сообщить о находке начальнику службы безопасности или по тел. 02, охранник обязан следить за своим внешним видом, на дежурство выходить в чистой служебной форме сотрудника охраны, во время несения дежурства быть внимательным к людям и участвовать в оказании необходимой им помощи, охранник обязан своевременно производить уборку мусора рядом со своим постом, а также листьев и снега.

Рис. 8.1. Организационная структура фирмы.

ОЦЕНКА РИСКОВ

При планировании деятельности нашего предприятия необходимо учитывать возможные риски, которые связаны со спецификой ведения этого бизнеса. Некоторые самые распространенные виды рисков рассмотрим ниже в таблице 9.1.

Таблица 9.1

Качественная оценка рисков

Вид риска	Признаки риска	Возможные причины	Вероятные последствия
Предпринима-тельский	Низкий уровень квалификации и опыта специалистов.	Набор специалистов с небольшим стажем работы; отсутствие практических навыков работы в данной отрасли.	Снижение уровня сервиса; увеличение затрат рабочего времени на выполнение операций; недовольство клиентов уровнем обслуживания; уменьшение клиентов.
Низкий уровень менеджмента в организации.	Отсутствие у руководителя опыта на руководящей должности; низкий авторитет менеджера в коллективе; не прохождение руководителем курсов повышения квалификации; отсутствие у менеджера руководительских качеств.	Неорганизованность работы персонала; нарушение рабочей дисциплины; текучесть кадров; неспособность стимулировать работников; подрыв авторитета предприятия
Снижение уровня сервиса.	Низкий уровень подготовки кадров; недовольство работников условиями труда или заработной платой; невнимательность работников к клиентам; плохое оснащение рабочего места.	Недовольство клиентов; подрыв авторитета предприятия; негативная реклама; уменьшение клиентов.
Финансовый	Неплатежеспо-собность фирмы по своим долгам и обязательствам.	Снижение объемов реализации продукции, сезонные колебания продаж.	Подрыв авторитета фирмы, возможное банкротство.
Валютный риск.	Политика НБУ; значительные изменения в экономике или политике развитых стран; искусственное регулирование курса валют банком; политическая ситуация в стране.	Изменение стоимости продукции, в связи с чем может измениться и спрос на них.
Коммерческий	Снижение объемов реализации услуг.	Появление конкурентов на рынке; снижение спроса; потеря авторитета фирмы; уменьшение платежеспособности населения; невозможность расширения рынка сбыта.	Недополучение ожидаемой прибыли; сокращение штата работников.
Изменение конкуренции	Открытие новых фирм-конкурентов; предложение конкурентами высшего уровня сервиса, новинок; предложение конкурентами более низких цен.	Появление новых конкурентов может привести к потери потенциальных клиентов; неконкурентоспособ-ности существующих услуг и продукции по сравнению с другими фирмами; неконкурентоспособ-ность предприятия с возможным дальнейшим его закрытием.
Нормативно-законодательный	Усложнение условий получения лицензии	Изменение политики страны; ухудшение политических взаимоотношений; завышенные требования к условиям получения лицензии.	Дополнительные денежные затраты; дополнительные затраты времени;
Форс-мажор	Пожар в офисе, ограбление, несчастные случаи во время отдыха клиентов.	Невнимательность работы персонала; совокупность неблагоприятных обстоятельств.	Материальный ущерб; подрыв авторитета предприятия; возможное его закрытие.

Вероятности возникновения данных видов рисков следующие:

1. Предпринимательский – 30%.

2. Финансовый – 40%.

3. Коммерческий – 60%.

4. Транспортный – 10%.

5. Нормативно-законодательный – 5%.

6. Форс-мажор – 5%.

Методы снижения вероятности возникновения каждого из данных рисков, приведем в таблице 5.2.

Таблица 9.2

Методы управления рисками

Вид риска	Метод управления риском	Перечень мероприятий
Низкий уровень квалификации и опыта специалистов.	Снижение вероятности возникновения риска	Четкое распределение обязанностей между работниками; проведение стажировки для начинающих работников с целью приобретения ими необходимых навыков; проведение курсов повышения квалификации; подбор кадров на высокой конкурсной основе.
Низкий уровень менеджмента в организации.	Снижение вероятности возникновения риска	Подбор менеджеров на высокой конкурсной основе и с хорошими управленческими способностями; проведение периодических курсов повышения квалификации; заработная плата на соответствующем уровне.
Снижение уровня сервиса.	Снижение вероятности возникновения риска	Создание материальной базы на соответствующем уровне; повышение квалификации работников; использование материальных и моральных стимулов работникам.
Неплатежеспо-собность фирмы по своим долгам и обязательствам.	Снижение вероятности возникновения риска	Разработать эффективные маркетинговые мероприятия по увеличению объема продаж.
Валютный риск.	Снижение вероятности возникновения риска	Необходимо статистическим методом оценить, какие валюты являются менее стабильными, и по возможности изменить валюту расчетов.
Снижение объемов реализации	Самострахование	Необходимо создать страховой фонд денежных средств, чтобы некоторое время функционировать без убытков до усовершенствования своих услуг.
Изменение конкуренции	Самострахование	Нужно создать страховой фонд, чтобы в случае появления конкурентов с более высоким уровнем сервиса, направить эти средства на усовершенствование своего уровня предоставления услуг;
Поломка самолета, задержка вылета в связи с погодными условиями.	Самострахование	Создание страхового фонда, чтобы в случае возникновения страхового события, можно было бы возместить клиентам моральный ущерб.
Пожар, ограбление, несчастные случаи.	Страхование	Необходимо застраховать помещение фирмы, клиентов от возможных несчастных случаев.

Спрогнозировав наступление рисков, мы можем подготовиться к наступлению неблагоприятных ситуаций, а в некоторых случаях и избежать их. Выполняя мероприятия по управлению рисками, мы можем уменьшить вероятность появления рисковой ситуации, или снизить ущерб при наступлении события, или даже избежать наступления рисковой ситуации. Поэтому управление рисками необходимо учитывать для обеспечения успешной деятельности открываемого предприятия.