1. Товар (product). Ассортимент нашего пива разнообразен, т. к. кроме обычных сортов (светлое, темное, багряное) мы производить эксклюзивные сорта, такие как Blanche, KIRIN ICHIBAN, Corona Extra, «Пиво фараонов».
Качество должно находится на высоком уровне, т.к. мы используем сертифицированное оборудование и сырьё, а персонал будет получать хорошую зарплату, что должно свести к минимуму появление некачественной продукции.
Красивый оригинальный дизайн пивных бокалов должен завоевать своих потребителей.
Неповторимый вкус «живого», непастеризованного пива найдет своих потребителей.
Для нашего предприятия мы выбрали название «Скиф», т.к. оно олицетворяет первозданность нашего продукта, использование старинных технологий, без длительного кипячения, пастеризации. Также слово «скиф» содержит такой подтекст, как «истинный», натстоящий.[1]
2. Цена (Price). Согласно технологи (рис. 6.2) стоимость 1-го бокала (1пинта ≈ 0,5 л) будет равна 2,59 грн.
| Название | Ед. изм. | Кол-во | Цена, грн. | Стоим-ть |
| Солод обработанный | кг | 10 | 1,16 | 11,6 |
| Вода родниковая минеральная | л | 200 | 0,3 | 60 |
| Хмель "Hallertauer Magnum" (горький) | кг | 0,25 | 4,8 | 1,2 |
| Хмель "Spalter Select" (ароматный) | кг | 0,25 | 4,8 | 1,2 |
| Электроэнергия | кВт | 500 | 0,3707 | 185,35 |
| Итого: | 259,35 | |||
| Стоимость 1 бокала =259,35/(200/2)=2,59 грн. | ||||
3. Место (Place). Расположение нашего предприятия будет ориентировано на потребителя, т.е. мы разместим нашу пивоварню рядом с студгородком НАУ «ХАИ». Это должно обеспечить высокую посещаемость. Студенты употребляют пиво круглый год, но часть из них летом уезжает из студгородка, но ввиду того что это жаркое время года, оставшиеся обеспечат нам необходимый объём потребления.
4. Продвижение (Promotion). Для продвижения нашей продукции нам нужна мощная рекламная стратегия и тот, кто занимался бы её реализацией. Поэтому необходимо заключить договор с одной из фирм данной области, например, «BiC-Украина», которая берет за свои услуги ≈ 2000-3 000грн. в месяц. Главной целью проведения маркетинговой политики, является успешный выход фирмы на новый рынок и установление более выгодных позиций по сравнению с фирмами-конкурентами.
Размещение нашего предприятия будет ориентировано на потребителя, поэтому мы выбираем район пос. Жуковского г. Харькова (т.к. здесь находится студгородок НАУ «ХАИ»).
Ресторанные пивоварни представляют собой комплекты технологического оборудования для производства "живого" пива. Они размещаются непосредственно в местах потребления пива: ресторанах и барах. Мини пивоварня будет облицована полированной медью и древесиной. Также пивоварню разместим за стеклянной перегородкой, что позволяет посетителям наблюдать за процессом приготовления пива. Это является превосходным дизайнерским решением интерьера и мощнейшим рекламным инструментом.
Производительность пивоварни ресторанного типа — 200 л пива в сутки.
В стоимость входят: шефмонтаж, рецептура и технология варки фирменных сортов пива, обучение персонала. В состав пивоварни входят:
ВАРОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
1 шт. – дробилка солода
1 шт. – фильтрационный чан
1 шт. – заторно-сусловарочный котел
1 шт. – резервуар для горячей воды - бойлер. Оснащен насосом для перекачки горячей воды
1 шт. – центральный пульт управления варочным отделением
Система наблюдения и регулировки потока сусла, фильтрации и охлаждения пивной жидкости в составе
1 шт. – устройство визуального наблюдения и автоматической регулировки потока сусла
1 шт. – фильтр грубой очистки
1 шт. – фильтр тонкой очистки
1 шт. – насос для перекачки сусла
1 шт. – насос для перекачки смеси сусла и дробины
1 шт. – насос для подачи охмеленного сусла в теплообменник
1 шт. – теплообменник
1 комплект - трубопроводная система
1 шт. – аэратор
1 шт. – воздушный фильтр
1 шт. – воздушный компрессор
ФЕРМЕНТАЦИОННое отделение
3 шт. – резервуары брожения—унитанк
6 шт. – резервуары дозревания—унитанк
10 шт. – пульт регулировки температуры охлаждения резервуаров.
1 шт. – мобильная станция мойки и дезинфекции
1 шт. – мобильный насос для перекачки пивной жидкости
1 комплект - трубопроводная система
1 комплект - Лабораторные принадлежности пивоваренного завода
ОТДЕЛЕНИЕ ФИЛЬТРАЦИИ и ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ПИВА
1 шт. – фильтр пластинчатый
1 шт. – резервуар хранения готового пива (форфас)
ОТДЕЛЕНИЕ РАЗЛИВА ПИВА
1 шт. – универсальная установка ополаскивания бочек
1 шт. – установка разлива пива в бочки
1 шт. – мобильный насос
СИСТЕМА ОХЛАЖДЕНИЯ
1 шт. – компрессорно-конденсаторный блок
1 шт. – емкость для ледяной воды
1 шт. - насос для циркуляции охлаждающей жидкости
1 шт. - насос для циркуляции охлаждающей жидкости
1 комплект - трубопроводная система
Стоимость данного оборудования и услуг равна 1600 € = 12 150 грн. Заказ на монтаж, наладку производства и обучение персонала будет выполняться фирмой ООО «Бирон».
В перечень составляющих нашего ресторана входят:
- Обеденный зал
- Горячий цех (приготовление первых, вторых блюд, десертов)
- Холодный цех (приготовление салатов, переработка овощей)
- Мясной цех (переработка мяса в полуфабрикаты)
- Рыбный цех (изготовление закусок из рыбы)
- Моечное отделение для посуды (посудомойки)
- Холодильные камеры хранения продуктов (средне- и низкотемпературные)
- Кладовые для хранения сухих продуктов
Его постройкой, оформлением и дизайном займется фирма ООО «Строй-Инвест». Стоимость данной постройки, а так же аренда земли обойдется нам в 400 000$= 2 320 000 грн.
Для ресторана нам нужно закупить следующее оборудование (см. табл. 7.1):
Таблица 7.1
| Номенклатурная группа | Наименование | Кол-во, шт. | Цена, грн. | Стоимость, грн. |
| Тепловое оборудование | ||||
| Электросковороды и жарочные поверхности | СЭЧ-0,45 - Электросковорода | 1 | 7 960,00 | 7 960,00 |
| Электрогрили | Командор-2/1 - Гриль шампурного типа | 1 | 2 600,00 | 2 600,00 |
| Электрические пищеварочные котлы | КПЭСМ-60 - Котел пищеварочный | 1 | 9 000,00 | 9 000,00 |
| Плиты | Плита электрическая промышленная ПЭМ2-020 | 1 | 1 976,00 | 1 976,00 |
| Печи для пиццы | Печь для пиццы GGF E6/A (R) Италия | 1 | 2 300,00 | 2 300,00 |
| Механическое оборудование | ||||
| Cоковыжималки | Соковыжималка ZUMOVAL MINI MATIC Испания | 1 | 248,00 | 248,00 |
| Мясорубки | Мясорубка ERGO TJ-12H (Корея) | 1 | 260,00 | 260,00 |
| Тестоделители | ТД-30 "Универсал" тестоделитель валковый (стандартное исполнение) | 1 | 196,00 | 196,00 |
| Посудомоечные машины | Посудомоечная машина FAGOR LVC 21 B (Испания) | 1 | 6 980,00 | 6 980,00 |
| Холодильное оборудование | ||||
| Низкотемпературные камеры | КХН- 24,97 Камера холодильная низкотемпературная | 1 | 6 740,00 | 6 740,00 |
| Лари морозильные с прямыми раздвижными стеклами | Морозильный ларь ARCOS ARO-200/1 | 1 | 3 000,00 | 3 000,00 |
| Весы. Весовое оборудование | ||||
| Весы механические | ВРНЦ-3 - Весы настольные циферблатные | 1 | 720,00 | 720,00 |
| Мебель | ||||
| Столы | Стол обеденный фирменный | 15 | 100,00 | 1 500,00 |
| Стол пластиковый | 10 | 40,00 | 400,00 | |
| Стол кухонный | 4 | 75,00 | 300,00 | |
| Стулья | Стул деревянный резной | 60 | 45,00 | 2 700,00 |
| Стул пластиковый | 40 | 22,00 | 880,00 | |
| Стул барный | 5 | 50,00 | 250,00 | |
| Кресла | Кресло офисное "The BOSS" | 1 | 250,00 | 250,00 |
| Кресло офисное (кожа, пластик, сталь) | 3 | 220,00 | 660,00 | |
| Кресло с подлокотниками "VIP" | 4 | 200,00 | 800,00 | |
| Диваны | Диван кожаный "Buisness Style" | 2 | 800,00 | 1 600,00 |
| Диван мягкий "VIP" | 2 | 680,00 | 1 360,00 | |
| Барные стойки | Стойка барная "Zed-Europe" | 1 | 1 500,00 | 1 500,00 |
| Шкафы | Шкаф офисный "Crystal" | 4 | 300,00 | 1 200,00 |
| Оргтехника | ||||
| Компьютеры | Компьютер Acer Aspire L3600 (92.6GL9Z.9CP) (CPU Intel E4700 2,7GHz/2048Mb/640Gb/X3100/DVD-RW/Fire-Wire/Vista HP/Keyboard/Mouse) | 5 | 3 016,00 | 15 080,00 |
| Принтеры, МФУ | Printer Canon LBP-2900 (12 стр/мин, 600x600 dpi) | 1 | 672,80 | 672,80 |
| МФУ Canon PIXMA MP210 (принтер: 22/14 стр/мин, 4800 x 1200 dpi; сканер: 600x1200; копир: 22/17 коп/мин; USB2.0) | 2 | 435,00 | 870,00 | |
| Телефоны | Телефон Panasonic KX-TS2350UAB Black | 7 | 56,84 | 397,88 |
| Телевизоры, плазменные панели | LCD-TV Sony 40W2000 /40" (8ms, 8000:1, 500кд/м2, 178/178, 2x10Вт, HDMI x 2, S-Video, Scart x 2, D-Sub) | 1 | 4 640,00 | 4 640,00 |
| ЖК-телевизор LCD-TV JVC 32" LT-32EX18 (8ms, 1000:1, 500кд/м2, 178/178, 2x10Вт, 2xHDMI, Вход для ПК) | 1 | 2 784,00 | 2 784,00 | |
| Проектор Epson EMP-S5 (технология LCD/разрешение SVGA 800x600/яркость 2000 ANSI/контрастность 400:1/Коррекция +/-30 градусов (вертикальная)/3000 часов/2,6 кг) | 1 | 348,00 | 348,00 | |
| Акустические системы | Speaker Genius SW-HF 5.1 6000 (Subwoffer 400W/Sattelite 10x20W) MapleWood | 1 | 1 500,00 | 1 500,00 |
| Кассовые аппараты | Кассовый аппарат "Snag-It" M-4032 | 3 | 300,00 | 900,00 |
| Кондиционеры | Кондиционер "LG-JetCooL L-230" на 50 м2 | 3 | 1 150,00 | 3 450,00 |
| Итого: | 86 022,68 | |||
*перечень основных фондов.