Чай и его товароведная характеристика (стр. 2 из 6)

Помимо уникальных климатических условий кенийские чаи имеют ряд других отличительных особенностей. Благодаря расположению на линии экватора эти чаи не зависят от "сезонности", и сбор урожая происходит круглый год, что обеспечивает стабильность качества сырья. Поскольку все кенийские плантации расположены на высоте 1500— 2700 м над уровнем моря, эти чаи обладают не только тонким ароматом, свойственным высокогорным чаям, но и ценятся во всем мире как экологически чистые. Кенийский чай отличается нежным, тонким ароматом, удивительной насыщенностью и особой полнотой янтарного настоя, вкус которого невозможно забыть. Жители Англии, знающие толк в чае, считают, что кенийский чай идеально подходит для утреннего чаепития (breakfast tea) и прекрасно сочетается с небольшим количеством сливок или молока.

Благодаря своим исключительным свойствам чай из Кении ценится во всем мире. Невзирая на достаточно высокую стоимость, он особенно популярен в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, а также во Франции, Нидерландах, Пакистане и странах Арабского Востока.

Вкус хороших грузинских чаев довольно оригинален, не похож на чайный вкус, скажем, индийских чаев. Грузинские чаи бархатисты, терпковаты, довольно приятны. Они требуют, однако, четкого соблюдения правил заваривания, а также некоторого (небольшого) превышения нормы чая на каждую заварку из-за своей низкой экстрактивности. Усилить окрашиваемость настоя можно было лишь путем увеличения дозы завариваемого чая. Лучшим грузинским чаем считается "Букет Грузии".

В настоящее время в Грузии функционируют частные фирмы, объединяющие в себе несколько чайных фабрик. Например, АО "Грузинский чай" владеет контрольным пакетом акций трех чайных фабрик и по договору сотрудничает еще с 23 фабриками. В чайное производство известными иностранными фирмами были вложены определенные капиталы. К ним относится немецкая фирма "Мартин Бауэр", которая в настоящее время эксплуатирует около 7 тыс. га, что составляет 14% площадей чайных плантаций страны. Основными потребителями грузинского чая являются жители стран СНГ: Российской Федерации, Узбекистана и Туркменистана.

Японский чай. Зеленый чай — единственный вид чая, выращиваемый в Японии. Его пьют как холодным, так и горячим и всегда употребляют без молока и сахара. Преимущественно его производят в Префектуре Шизука, которая расположена в 150 км на юго-западе от Токио. Сбор чайных листьев начинается в мае, молодые листья чая считаются наиболее ценными. Японский зеленый чай обычно заваривают в маленьких чайниках, называющихся кьюсу, которые содержат одну или более чашек чая. Целые листья кладут непосредственно в кружку или в сетку, находящуюся внутри заварочного чайника. Чай настаивается много раз, прежде чем выбрасывается. Японский чай нельзя заваривать кипятком, а только горячей водой.

Сорта японского чая:

Ryokucha. Это основной термин для японского пропаренного чая, соответствующий в китайском языке словом "зеленый" и "чай".

Sencha. 80% всего зеленого чая, потребляемого японцами, — sencha чай. Это высококлассный чай, произведенный пропариванием листьев, не прибегая к ферментации и изменению цвета. Пропаривание также помогает сохранить горький вкус чая. Листья затем нарезаются, высушиваются и упаковываются для продажи.

Gyokuro. Высший сорт чая, сделан таким же способом, что и sencha, но листья прикрывают бамбуковыми досками до созревания.

Kabusecha. Подобен gyokuro, но листья накрывают на более короткий период времени.

Maccha — используется в чайной церемонии и в приготовлении. Этот высококлассный чай выращен закрытым способом, как и gyokuro чай. После листья пропаривают, удаляют прожилки и высушивают (tencha), размалывают камнями в порошок. Maccha не настаивают и порошок остается в напитке. Горячую воду наливают в специальную чашу и чай смахивают туда бамбуковой щеточкой. Чай ярко-зеленый и иногда пенящийся, с крепким вкусом. Этот порошкообразный чай часто используется для ароматизации таких блюд, как мороженое и пирожные.

Bancha — это чай низкого качества и недорогой, потому что сделан из листьев более старых и менее нежных, чем те, которые используются для sencha. Этот чай собирают только летом и осенью.

Hojicha — прожаренный чай, комбинированный из листьев sencha и bancha. Процесс жарения делает листья коричневыми, и чай имеет крепкий вкус и аромат. Он считается хорошим для пищеварения.

Genmaicha также представляет собой жареный чай. Этот чай сделан из bancha и sencha листьев вместе с жареным рисом. Чай также имеет определенный аромат и считается полезным для здоровья.

Kugicha. Этот чай сделан из листьев и веточек чайного куста. Считается, что этот чай содержит меньше кофеина, чем другие пропаренные чаи..

1 Обзор литературы

1.1 Ассортимент, товароведная характеристика, физико-химические показатели

ENGLISH ELITE TEAКрепкий чай высшей категории с особым вкусом и ароматом. Деликатно ароматизирован бергамотом.
	Пакетированный BOPFэто букет из отборных цейлонских чаев, выращенных на высокогорных плантациях Димбулы и Нурелии. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 10х2г., 25х2г., 50х2г., 100х2г. (без конвертов); 20х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).
	Private Reserve BOPFБлагодаря защитному фольгированному пакетику, Вы можете взять с собой несколько чайных пакетиков этого великолепного чая в дорогу или на работу. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах)
	Рассыпной (FBOP среднелистовой)Изысканный и освежающий вкус. Превосходный купаж черного и зеленого ломаного чайного листа высшего качества с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих нежный вкус и аромат.Фасовка: 100, 200, 350 г. (в металлической банке).
PREMIUM ENGLISH TEAКрепкий чай высшей категории.
	Пакетированный BOPF Лучшие виды чая высокогорной области Цейлона Димбула были отобраны и расфасованы в пакетики. Изысканный вкус приготовленного из них напитка нашел своих постоянных ценителей в самых аристократических домах Европы. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками= по 25х2г., 50х2г., 100х2г.,(без конвертов); 25х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).
	Рассыпной OP (крупнолистовой)эксклюзивный сорт некупажированного длиннолистового чая. В его составе находится только верхние наиболее сочные .богатые ароматом и цветом чайные листочки.собранные исключительно вручную с равнинных плантаций в провинциях Моравака и Галле(о.Цейлон). Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Чай обладает крепким вкусом и приятным ароматом. Фасовка: 100,200,500 грамм.
VICTORIAN BLENDКрепкий чай высшей категории.
	Пакетированный BOPFПредставляет собой букет чаев из лучших чайных плантаций острова Цейлон. При заваривании этого чая вы получите терпкий неповторимый вкус. Фасовка:двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1.8г.,100х7.8г.(без конвертов).
	Рассыпной PEKOE (крупнолистовой)Чай высшего сорта. Для его производства используются нежные молодые листья горных плантаций южной Шри Ланки (Цейлон). Специальная технология скручивания чайных листочков в шарообразную форму придает приготовленному из них чаю особый вкус и аромат, а сами чайные листочки в процессе заваривания красиво распускаются. Фасовка: 100 и 200 грамм.
EARL GREYКрепкий чай высшей категории ,ароматизированный бергамотом.
	Пакетированный BOPFФасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).
	Рассыпной FBOP (среднелистовой)Чай из ломаного листа с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих вкус и аромат. Фасовка: 100 грамм, 200 грамм (в металической банке)
IRISH BREAKFASTКрепкий чай высшей категории с деликатной ароматизацией бергамотом.Элитный сорт цейлонского чая.
Пакетированный BOPFФасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г., 100х2г. (без конвертов).
IRISH CREAMКрепкий чай высшей категории с добавлением сливок ирландского крема. Вкус этого чая напоминает пористый сладкий шоколад.
Пакетированный BOPFФасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 20х2г. (в конвертах).
Рассыпной ОРА (крупнолистовой) Это один из лучших сортов цейлонского чая. Его собирают исключительно с элитных чайных плантаций предгорных районов.Фасовка: 100 грамм.
SUPREME ENGLISH TEAКрупнолистовой чай средней крепости из вторых листочков.
Рассыпной OPA (крупнолистовой)Это элитный сорт чая, основу которого составляют первые и вторые листочки чайного куста, специально собранные с лучших лантаций Цейлона. Цельные чайные листочки по 3-4 см. длиной красиво разворачиваются при заваривании и долго сохраняют вкус и аромат чая. Этот сорт чая рекомендован профессиональными титестерами G.S.TEAM
ENGLISH BREAKFASTКрепкий чай высшей категории.
Рассыпной BOP (мелколистовой) Этот элитный чай производится из чайных листьев высокогорного района Димбула острова Цейлона, вот уже более 125 лет известного в мире самыми лучшими сортами чая. Своим названием он обязан особой популярности среди населения Англии, для большей части которого этот сорт ассоциируется с традиционным английским утренним чаем. При заваривании получается восхитительный золотисто-красный чайный настой с неповторимым вкусом и освежающим ароматом.
FINEST CEYLON TEAЧай высшей категории средней крепости.
Рассыпной СТС (гранулированный) Чай с золотистым оттенком и нежным вкусом. Фасовка: 100 грамм.
Пакетированный BOPFСостоит из чая, собранного на лучших плантациях высокогорного района Димбула, придающих чайному настою золотистый цвет, прекрасный вкус и восхитительный аромат. При разработке стандарта этого чая учитывались все пожелания наших потребителей. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г., 100х1,5г. (без конвертов).
FIVE O`CLOCKЧай средней крепости, обладающий тонизирующим воздействием.Этот чай советуют пить вечером, так как он снимает усталость, придает бодрость и жизненные силы.
Рассыпной ОРА (крупнолистовой)Типичная английская смесь черного чая из группы элитных сортов, прошедший минимальную обработку, что позволило сохранить в нем все полезные вещества и аромат. Фасовка: 80 и 100 грамм.
FRUIT TEASКрепкий чай высшей категории с ароматизацией фруктовыми маслами
Пакетированный BOPF Прекрасный фруктовый чай очарует Вас своим ароматом и необыкновенным вкусом. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. с клубникой, 20х2г. с манго, 20х2г. с лимоном, 20х2г. с персиком, 20х2г. с черной смородиной (без конвертов).
FRIUT TEAS ASSORTEDНастоящее чайное ассорти с фруктовыми ароматами клубники, манго, черной смородины, персика и лимона. У любителей чая появилась отличная возможность попробовать сразу 5 наиболее популярных видов фруктового чая Riston.. В одной упаковке представлены все пять видов чая по пять пакетиков каждого. Характерный вкус и аромат каждому высшему сорту высокогорного цейлонского чая придают различные добавки натуральных ароматических масел. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками 25х 2г. (в конвертах).
GREEN TEA PUREЗеленый чай высшей категории без добавок. Много веков подряд наиболее дорогим гостям на Востоке хозяева предлагают зеленый чай. Он не только прекрасно утоляет жажду, придает силы, но и обладает многими стимулирующими и лечебными свойствами. Характеризуется стойким ароматом и неповторимостью вкуса.
Пакетированный FANNINGS Прекрасный баланс одновременно тонизирующего и оздоравливающего напитка с мягким золотистым настоем. Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).
Рассыпной GP (Gun Powder)Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая. Фасовка: 100 грамм.
GREEN TEA WITH JASMINEЗеленый чай высшей категории, ароматизированный жасмином.Пакетированный.Успех цейлонского зеленого чая с жасмином связан с точными следованиям Древнему китайскому искусству купажирования. Неповторимость вкуса и аромата этого напитка достигается использованием в чайном букете цветов жасмина. Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом.Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).Рассыпной.Характеризуется восхитительным ароматом жасмина и неповторимостью вкуса. Он не только прекрасно утоляет жажду, но и придает силы. Прекрасно тонизирует и повышает работоспособность.
YH (Yong Hyson. Крупнолистовой).При заваривании чай приобретает восхитительный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм.
GP (Gun Powder). Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая. Фасовка: 100 грамм., 225 грамм в (металлической банке.)
GREEN TEA (AROMA)АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ.
Рассыпной GP (Gun Powder крупнолистовой).Имеет неповторимый аромат, который ощущается при заваривании. Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом.Фасовка: 100 грамм.
С бергамотом.Бергамот придает чаю стойкий запоминающийся аромат и неповторимость вкуса. Фасовка: 100 грамм.
С лотосом.Японский рецепт зеленого чая, ароматизированный цитрусовыми и лотосом, придают ему необычайную бодрость и свежесть вкуса. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).
Блоссом.Ароматизированный соцветиями жасмина - сладкий цветочный вкус напитка завоевал сердца молодого поколения. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).
С мятой.Прекрасно освежает и оставляет приятное послевкусье. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах).
QUEENS CHOICEКрепкий чай высшей категории.Рассыпной FВОР (среднелистовой) уникально подобранная смесь ломанного черного и зеленого чая, цветков василька и сафлора с добавлением типсов, что придает чаю нежный вкус. При заваривании получается богатый цветом чайный настой с восхитительным вкусом и нежным ароматом клубники. Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).
SENCHA SUMMERЗеленый чай высшей категории. Производится по традиционной японской технологии обработки самых нежных чайных листочков и молодых почек с использованием пара. Чай купажирован лепестками розы, подсолнечника, василька и деликатно ароматизирован клубникой. Рассыпной SENCHA (крупнолистовой). При заваривании чай приобретает восхитительный нежный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм.
ROYALGREENTEACOLLECTIONPRIVATERESERVE· без добавок, · с жасмином, · c лотосом, · c мятой · и c клубникой. Каждый пакетик упакован в фольгированный конверт,= дополнительно предохраняющий чай от потери вкуса и аромата.Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах).
DELUXE QUALITYКрепкий чай высшей категории.Рассыпной PEKOE v крупнолистовой чай высшего качества, скрученный по специальной технологии в шарообразную форму. Уникально подобранная смесь черного и зеленого чая, пестиков подсолнечника, соцветий апельсина, васильков, пестиков розовой и красной роз. Над приготовленным из этого купажа чаем витает нежный аромат клубники, меда и ванили. При заваривании чайные листочки красиво распускаются. Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).

2 Характеристика объекта исследования