Расходы на рекламу
| Расходы на рекламу (тыс. руб.) 2010 год (по кварталам) | ||||
| I | II | III | IV | |
| Рекламные вывески | 100 | 180 | 200 | 220 |
| Реклама в периодических изданиях | 30 | 60 | 90 | 120 |
| Реклама в Интернете | 20 | 40 | 60 | 80 |
| Рекламные купоны | - | 1 | - | 2 |
| Рассылка писем | 1 | - | - | 1,5 |
| Реклама в транспорте | 10 | 15 | 20 | 25 |
| Итого: | 161 | 296 | 370 | 448.5 |
Таблица 2.3
| Средства рекламы | Расходы 2009 год | Расходы 2010 год | Расходы 2011 год |
| Рекламные вывески | 215 | 220 | 215 |
| Реклама в периодических изданиях | 80 | 120 | 100 |
| Реклама в интернете | 45 | 80 | 60 |
| Рекламные купоны | 2 | 2 | 1.5 |
| Рассылка писем | 1.6 | 1.5 | 1.4 |
| Реклама в транспорте | 20 | 25 | 15 |
| Итого: | 363.6 | 448.5 | 392.9 |
В условиях современного рынка Ижевска с ростом числа конкурирующих предприятий общественного питания существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке. Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных для фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний. В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.
Исходя из выше изложенного, сформируем предложения по проведению работ в области маркетинговых мероприятий и по стимулированию сбыта:
1) политика обслуживания, обучение персонала
Как говорилось выше, самый эффективный способ рекламы - когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким образом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности. Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя.
2) периодическое обновление меню
Меню ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно отражает стратегию позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую информацию, а также служит средством убеждающей продажи. Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану.
3) политика ценообразования
В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (150 рублей). Этот вид. продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 1500 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.
4) привлечение и удержание постоянных клиентов
В ресторане практикуется система дисконтных карт, а также занесение и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок к дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника.
5) формирование положительного имиджа предприятия.
Ресторан упорно работает над проблемой создания фирменного стиля, который бы полностью отражал всю сущность ресторана удмуртской кухни. Безусловно, завязываются благоприятные отношения со средствами массовой информации, которые освещают деятельность предприятия и формируют мнение потребителей. Участие в Международных и городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров.
2.8 Анализ и оценка конкурентов и конкурентных позиций предприятия
На рынке предприятий общественного питания Индустриального района города Ижевск, где расположено ЗАО «Сьион», уже работают 16 предприятий-конкурентов, которые направляют свою деятельность на тот же средне ценовой сегмент» приведем шесть основных ресторанов:
1. ресторан «СкаZка» - крупный производитель русской и европейской кухни, отличающейся высоким качеством предлагаемой продукции и широким ассортиментом. Объемы продаж в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 2100 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна примерно 1,3 тысяч рублей.
2. Ресторан «Такай» предлагает японскую кухню. Он имеет интересный и, привлекательный продукт и широкий ассортимент блюд, благодаря чему его доля рынка будет расти. Объемы продаж этого ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 1950 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна 1,1 тысячи рублей.
3. ресторан «Овация» предлагает европейскую кухню, пользуется большой популярностью у клиентов. Оборот ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) достигает 1800 тысяч рублей, а средний чек за день составляет 0,8 тысяч рублей.
Если взять только географический признак, то в данном районе осуществляют свою деятельность следующие предприятия:
1. рестораны с долей рынка - 10%.
2. предприятия Fast Food с долей рынка - 40%.
3. три ресторана-бара с долей рынка - 15%,
4. сеть кафе и других мелких производителей продуктов питания с общей долей рынка - 35%. '
Ресторан «Сьион» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами, предлагающими высококачественную продукцию, - не все конкуренты предлагают широкий перечень .дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят в ресторан не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.
Таблица 2.4
Анализ конкурентов
| № | показатели | « Сьион » | «СкаZка» | «Токай » | «Овация» | |
| 1 | Качество продукции | 0 | 0 | 0 | Х | |
| 2 | Привлекательность | 0 | Х | Х | Х | |
| 3 | Предлагаемый ассортимент | Х | 0 | |||
| 0 | X | |||||
| 4 | Качество обслуживания | Х | Х | 0 | У | |
| 5 | Мероприятия и шоу- программы | 0 | Х | X | у | |
| 6 | Связь с клиентами | Х | Х | X | X | |
| 7 | Интерьер зала ресторана | 0 | 0 | X | X | |
| 8 | Престиж ресторана | Н | Х | 0 | У | |
| 9 | Разработка новых товаров и услуг | У | Х | 0 | Х | |
| 10 | Работа маркетинговой службы | Х | Х | X | Х | |
| Эффективность организационно- управленческой структуры | Х | 0 | X | Х | ||
| 12 | Применение новых технологий в производстве | 0 | 0 | X | Х | |
| 13 | Обучение персонала | у | Х | У | Н | |
| 14 | Финансовое положение | Х | Х | X | У | |
| 15 | Стабильность продаж | у | 0 | |||
Визы оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение «Н» - неудовлетворительно.