Выводы и рекомендации, полученные в ходе исследования, позволили усовершенствовать работу с клиентами кафе «Крем», что однозначно определяет практическую значимость данного дипломного проекта.
Список используемой литературы
1. Айситулина К.Тренинги персонала в ресторане. - М.: Ресторанные ведомости, 2008.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. - М:Дело, 2004.
3. Аренков И.А. Маркетинговые исследования: основы теории и методики. - СПб.: СПбУЭФ, 1992.
4. Багиев Г.Л. Методы получения и обработки маркетинговой информации. - СПб.: СПбУЭФ, 1996.
5. Багиев Г.Л., Аренков И. А. Основы маркетинговых исследований. - СПб.: СПбУЭФ,1996.
6. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации. - М.: Изд-во Михайлова В.А. 2000.
7. Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика: Монография. Красноярск: КрасГУ, 2002.
9. Богатин Ю. В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2001.
11. Большаков А.С., Михайлов В.И. Современный менеджмент: теория и практика. - СПб.: Питер, 2002.
12. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. - М.: Книжный мир, 2002.
13. Бороноева Т.А. Современный рекламный менеджмент. - М.: Аспект Пресс, 2002.
14. Видяпин В.И., Добрынин А.И., Журавлева Г.П.и др. Экономическая теория: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007.
15. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2002.
16. Волошин Н. И. Правовое регулирование в туризме: учебник. - 3-е изд., испр. и доп. – М.: Сов. спорт, 2007.
17. Грязнова А.Г., Николаева И.П., Кадыков В.М.. Экономика. - М.: Юнити-Дана, Единство, 2001.
18. Голубков, Е.П. Основы маркетинга. / Учеб. - М.: Финпресс, 2004.
19. Дейан А., Троадек А., Троадек Л. Стимулирование сбыта / Пер. с франц. под ред. С.Г. Божук. - СПб.: Нева, М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2007.
20. Дементьева М.Л. Изучение спроса в общественном питании / М. Л. Дементьева, З. С.Ходорова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика/
21. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - 2-е изд., - М.: Академия. 2005.
22. Долинская М.Г., Соловьев И.А. Маркетинг и конкуренто-способность промышленной продукции. - М: Изд-во стандартов, 2004.
23. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2006.
24. Егоров А.Ю. Комплексный анализ в системе маркетинговой деятельности. - М.: Вся Москва, 2004.
26. Ковальков Ю.А., Дмитриев О.Н. Эффективные технологии маркетинга. - М.: Машиностроение, 2002.
28. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Пер. с франц. - Спб.: Наука, 1996.
29. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. - М.: Проспект, 2004.
30. Мазманова Б.Г. Стимулирование персонала, занятого продажами. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2000.
31. Менеджмент организации: современные технологии/Под ред. проф. Н.Г. Кузнецова, проф. И.Ю. Солдатовой. - Ростов н/Д: Феникс, 2002.
32. Милкович Д.Т., Ньюман Д. М.. Система вознаграждений и методы стимулирования персонала. - М.: Вершина, 2005.
33. Мотышина М. С. Методы и модели маркетинговых исследований. - СПб.: СПбУЭФ, 1996.
34. Наволоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. - М.: Вершина, 2006.
35. Наумов В.Н. Маркетинг сбыта: Учебное пособие. - СПб.: СПбГУЭФ, 2003.
36. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. - М.: Деловая литература. 2001.
37. Новаторов Э.В. Особенности стратегии сбыта и дистрибъюции услуг // Маркетинг в России и за рубежом. - 2004.
38. Романов А.Н., Корлюгов Ю.Ю., Красильников С.А. и др. Маркетинг: Учебник. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2000.
39. Саак А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - Спб.: Питер, 2008.
40. Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и статистика, 2006.
41. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. - СПб.: Питер, 2002.
42. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. - М.: Финансы и статистика, 2002.
43. Чепурин М.Н. Курс экономической теории: учебник для вузов. - М.: АСА, 2007.
Приложение 1
Особенности и условия применения стратегий поведения изготовителей в зависимости от силы конкуренции на рынках продавцов и покупателей
| Вид стратегии поведения изготовителя | Особенности стратегии | Условия применения стратегии |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Адаптация друг к другу | Данный товар выпускает один изготовитель для одного потребителя. Научно-производственный потенциал изготовителя невысокий | Изготовитель не имеет финан-совых и технических средств для перехода на новую продукцию. Поэтому изготовитель и пот-ребитель вынуждены адап-тироваться друг к другу |
| 2. Локальная диверсификация деятельности организации | Один изготовитель выпускает товар для нескольких потребителей. Научно-производственный потенциал изготовителя средний. Расширение объема продаж за счет освоения новых рынков. Высокая норма рентабельности | Наличие у изготовителя эксклюзивных конкурентных преимуществ, дающих ему возможность быть монопо-листом. У товара отсутствуют заменители, поэтому цены устанавливает изготовитель |
| 3. Горизонталь-ная диверсифи-кация деятель-ности организа-ции | Один изготовитель выпускает товар для многих потребителей. Научно-производственный потенциал изготовителя высо-кий. Снижение ресурсоемкости не является критерием управ-ления у изготовителя. Высокая норма рентабельности | Наличие у изготовителя экск-люзивных конкурентных преи-муществ. У товара отсутствуют заменители. Спрос на товар опережает предложение.Поэтому изготовитель расши-ряет производство и осваивает новые рынки |
| 4. Адаптация продавцов к покупателю | Несколько изготовителей удовлетворяют потребности одного покупателя. Слабая конкуренция между изготовителями вынуждает их адаптироваться к требованиям покупателя путем повышения качества товара и снижения цены | Невозможность перехода изготовителей на новые товары из-за отсутствия у них средств. Спрос на товар невысок. Потребитель установил хорошие контакты с изготовителями, поэтому не прилагает усилия по их замене |
| 5. Системная интеграция деятельности организации | Наличие нескольких изготовителей и нескольких покупателей создает на рынке конкуренцию и стимулирует повышение качества и снижение цены товара. Параметры рынка неустойчивы. Усиление и углубление интеграции позво-ляет получать синергический эффект | Наличие резервов интеграции с потребителями и поставщиками, по вертикали и горизонтали, стадиям жизненного цикла товара. Интеграция - важный фактор повышения качества товара и снижения его ресурсоемкости по стадиям жизненного цикла. Отсутствие у изготовителей базовых ценностей для повышения конкурентоспособности товара |
| 6. Концентра-ция на целевом рынке | Несколько изготовителей удовлетворяют потребности многих покупателей, что создает среди последних сильную конкуренцию за обладание товаром и одновременно снижает конкуренцию среди изготовителей. Конкуренция повышает качество, снижает цену и норму рентабельности, вынуждает изго-товителей искать эффективный рыночный сегмент и кон-центрировать на нем свои усилия. Низкая норма рентабельности | Значительный спрос на товар, большая емкость рынка. Наличие рынков с разными параметрами по географическому положению, ценам на материальные и трудовые ресурсы, что позволяет изготовителям индивидуально концентрироваться на разных рынках. Слабая конкуренция на рынке продавцов, что сти-мулирует новые инвестиции, но не стимулирует повышение конкурентоспособности товара |
| 7. Комплексная дифференциация и интеграция | Увеличение количества изготовителей товара одного назначения усиливает конку-ренцию среди них, тем более что изготовителю надо бороться за благосклонность всего несколь-ких покупателей. Изготовители вынуждены (закон конкуренции объективно заставляет) искать пути повышения качества товара и его сервиса, приспосабливаться к потребителям, дифферен-цировать и интегрировать свою работу | Наличие «узких» мест у товара или в системе управления у изготовителя, сдерживающих повышение качества и снижение себестоимости товара. Наличие у изготовителей эксклюзивных базовых конкурентных преи-муществ. Отсутствие сущест-венных барьеров входа на рынок. Достаточно высокая норма рентабельности |
| 8.Локальная инновационная деятельность организации | Дальнейшее увеличение объема рынка и числа покупателей усиливает конкуренцию среди изготовителей, что стимулирует повышение качества и снижение ресурсоемкое™ товара по стадиям его жизненного цикла (а не только в производстве). Стратегия сложная, наукоемкая и дорогая, так как требует применения всех инструментов повышения конкурентоспособности объектов. Низкая норма рентабельности | Отсутствие явных «узких» мест у товара и его изготовителя, но недостаточная их конкурен-тоспособность. Это обстоя-тельство вынуждает изгото-вителей искать новые подходы (например, воспроизводственно-эволюционный, функции-ональный), обеспечивающие рост конкурентоспособности. Наличие средств и эксклюзивных преимуществ для принятия подобной стратегии |
| 9. Системная инновационная деятельность организации | Эта стратегия с большим числом изготовителей и потребителей и соответственно с максимальной силой конкуренции интегрирует все ранее рассмотренные стра-тегии, обеспечивающие повы-шение конкурентоспособности | Большой неудовлетворенный спрос на товары отрасли. Перспективность и надежность инвестиций. Высокий научно-технический и интеллек-туальный потенциал отрасли. Инновационная активность руководителей |
Приложение 2