Дегустация продуктов питания (стр. 6 из 7)

Информация о трехности раскрытия ароматов.

Треугольник» (наличие трех нот) появляется только в духах высокого класса. Аромат хороших духов не обрушивается внезапно, а постепенно развивается, разворачивается и держится, не ослабевая, как можно дольше, создавая «симфонию».

Верхняя нота- это первое впечатление от аромата, которое пробуждает интерес к духами как бы подготавливает к восприятию основного аромата (ощущается в течение первых 5 минут восприятия запаха). Наиболее летучие компоненты испаряются первыми(н-р, апельсин, лимон, цитрусовые, зеленые). Нота «сердца» развивается под влиянием температуры тела через 10-15 минут. Эти запахи составляют ядро – по ним определяется тип духов (цветочные, пряные, цитрусовые и т.д.) Конечная нота (основа) обеспечивает силу и стойкость аромата (бальзамы, смолы, закрепители животного происхождения) и присоединяется через 20-60 минут. В духах самая большая доля ароматических веществ приходится на основу (конечную ноту).

Духи : дегустация, интенсивн ость

Любые парфюмы подобны одежде, которую никто не видит, но все чувствуют. У каждой из нас он непременно найдется и повседневный, и наряд для особых случаев. Он может вызвать восхищение, море комплиментов или, наоборот,поддаваться критике и даже откровенным насмешкам. Подобрать ароматный «гардероб» не составит труда, если вы ознакомитесь с нашей азбукой.Аромат. Четыре-пять тысяч лет назад с помощью благовонных окуриваний люди разговаривали с богами. Но лишь избранные владели высочайшим искусством приготовления душистых смесей, которых использовались в религиозных, лечебных и парфюмерных целях. И только состоятельные граждане могли позволить себе специальную курительную смолу. Стоила она примерно столько же, сколько же, сколько небольшой ларец с драгоценностями. Слово «аромат» переводится с латинского как «запах», а «парфюм» (perfumum) – «посредством дыма»Возраст.У парфюмов, как и у одежды, существует негласный возрастной и статусный ценз. Женщина бальзаковского возраста в ореоле карамельных ароматов будет восприниматься, по меньшей мере, странно. Впрочем, как и десятиклассница, благоухающая духами, тайком взятыми у бабушки. Как найти свой запах? Специалисты считают самым быстрым способом знакомство с аннотацией. Фирма-производитель в описании всегда дает подсказки, для какого возраста, профессии и даже характера предназначено ее творение: для молодых романтичных женщин, солидных бизнес-леди, влюбленных и т. д. Образ модели на рекламном постере тоже может стать своеобразным намеком.Дегустация. Отправляться за душистой покупкой лучше в первой половине дня, когда носы наиболее чувствительны к запахам. Конечно, в том случае, если вы только что не переболели простудой, иначеспособность воспринимать ароматы существенно снижается. Но даже если нос дышит легко и свободно, за один прием вряд ли можно оценить более трех парфюмов. Чтобы не нарушить восприятие, в день покупки не пользуйтесь дезодорантами и даже лаком для волос. Не нюхайте парфюм непосредственно из флакона — вы ощутите только резкий спиртовой запах. Нанесите капельку на носовой платок и подождите два часа, когда откроются базовые ноты. Поскольку духи реагируют на тепло, лучше тестировать их на запястье или локтевом сгибе, где сосуды расположены близко к коже. Прислушайтесь к своим ощущениям, как аромат "звучит" на вашей коже. Если вы все еще колеблетесь, попросите пробник. Вместе с новым ароматом ваше настроение улучшилось? Значит, выбор сделан правильно.Зимние ароматы.В холодное время года ароматы ощущаются хуже. В этом виновны наши обонятельные способности, которые снижаются прямо пропорционально температуре за окном. Поэтому зимой специалисты предлагают облачаться в теплые шипровые либо восточные парфюмы, которые не только согреют душу, но и будут великолепно "звучать" на верхней одежде. Ну а свежие и легкие цитрусовые лучше приберечь до потепления.Интенсивность.Как долго вы будете наслаждаться ароматом, зависит от типа вашей кожи. Жирная хранит его дольше. Сухую специалисты советуют перед нанесением парфюма увлажнять лосьоном. Интенсивность запаха связана и с нашим ежедневным питанием. Духи пахнут сильнее на тех, кто любит острую и калорийную еду. А вот лекарства и никотин способны исказить их. Значение имеет и тип аромата. Древесные и восточные более стойкие. Свежие, цитрусовые и цветочные улетучиваются быстрее. Французские парфюмеры нашли способ продлить "звучание" аромата — нанести несколько средств из одной серии слоями: первый — гель для душа, второй — крем или лосьон и, наконец, третий — парфюм. Главное, хорошенько прогреться — к распаренной после водных процедур коже молекулы аромата крепятся лучшеКлассификация.Духи (parfum) самые дорогие и "долгоиграющие". Их аромат будет сопровождать вас пять — десять часов. Производители снабжают их крышечкой, благодаря которой они служат дольше, а расходуются экономнее. Парфюмированная вода (eau de parfum, parfum de toilette) пользуется спросом и среди изготовителей, и среди потребителей. Ее цена по сравнению с духами более демократична, а концентрация достаточно высока, что позволяет аромату неплохо держаться — от двух до пяти часов. Как правило, имеет форму спрея. У туалетной воды (eau de toilette) еще более доступная цена, но запах улетучивается через два-три часа. Одеколон (eau de cologne) предназначен скорее для освежения кожи, чем для ее ароматизации. В лосьон после бритья (aftershave) кроме ароматических компонентов добавлены лечебные, предупреждающие кожное раздражение. Запах лосьона не стойкий, в одиночку он не способен создать ароматную ауру.Компоненты. Еще лет сто назад духи делали исключительно из натуральных ингредиентов, и по карману они были далеко не каждому. Самыми дорогими считались амбра — желудочный секрет кашалота, мускус, который добывали из пахучих желез парнокопытного животного кабарги, и розовое масло. Чтобы получить всего поллитра субстанции, требовалось переработать около тонны лепестков! Сейчас специалисты научились раскладывать на составляющие любые ароматы, а затем их в точности воспроизводить. Около восьмидесяти процентов ингредиентов для парфюмов изготавливают синтетическим путем, некоторые содержат до двухсот компонентов. У искусственных есть неоспоримые преимущества: они долговечнее и намного дешевле естественных. А отличить их от натуральных порой не способен даже профессионал с большой буквы.Летняя версия.В жару восприимчивость обонятельных рецепторов возрастает. Поэтому для знойной погоды больше подходят легкие ненавязчивые запахи. Облегченные летние версии выпускают многие известные марки. Некоторые из них производят духи на один сезон, чтобы к следующему представить другую новинку. Часто летними называют и просто свежие ароматы. Традиционно охлаждающими считаются цитрусовые и фруктовые. На то, что парфюм годится для жары, может указывать слово "pure", что означает "чистый", а также названия, связанные с кислородом.

Органы чувств

Процесс дегустации виски тесно связан с человеческим обонянием. Наш нос, при помощи обонятельных луковиц, расположенных в задней части носа, способен распознать около 32 основных запахов, информация о которых передается непосредственно нашему мозгу.

В отличие от носа язык - более грубый инструмент. Язык способен распознать лишь около четырех вкусовых ощущений. Но, кроме этого, язык может оценить вязкость, структуру и гладкость жидкости, которую мы употребляем. Также язык может оценить "остроту" напитка, которая по существу является лишь некоторой мерой боли. Виски - крепкий напиток и его "острота" чувствуется хорошо. Он может буквально "обжечь" язык и стимулировать снижение его чувствительности. Поэтому, чтобы оценить всю вкусовую гамму, дегустировать виски следует осторожно. Аромат складывается из запаха, вкуса тестируемого виски и наших ассоциаций, связанных с этими чувствами. Ассоциации с запахами, окружающими нас, мы храним подсознательно. При небольшой практике можно научиться разбивать каждый запах на составные части и оценивать их по отдельности. Вкус мы ощущаем рецепторами, расположенными на языке и небе. Мы чувствуем сладость кончиком языка, кислый и соленый вкус - краями языка, горечь - его задней частью. Время, которое требуется языку, чтобы оценить тот или иной вкус различно. Поэтому при дегустации важно удостовериться, что тестируемый напиток покрывает всю площадь языка и время дегустации позволяет осознать все вкусовые оттенки напитка.

Оценка цвета

Налейте около унции (7мл) виски в прозрачный стакан. Поверните стакан к свету или прислоните к белой салфетке, чтобы оценить глубину и ясность цвета. Виски может быть полностью прозрачно или иметь практически черный цвет - все зависит от его выдержки. Между этими двумя крайностями располагается богатый набор оттенков. Цвет виски приобретает от бочки, в которой выдерживалось. Если идет дегустация виски не из одной бочки, то цвет будет смешанным. Также производители виски часто добавляют красящие вещества (карамель), чтобы каждая произведенная партия выглядела одинаково. Считается, что эти вещества не оказывают влияния на вкус виски, но, тем не менее, многие придерживаются противоположного мнения.