| Камбала в томаті | 30 | 30 | 900-00 |
| Всього | 30 | 30 | 900-00 |
Додаток 6
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Шеф-салат”
Фірмова страва
Дата 29.05.2001
| № | Сировина | Кількість | Ціна | Сума | |
| 1 п | 100 п | ||||
| Кури | 147 | 14,7 | 30-00 | 441-00 | |
| Яйця | 0,25 шт | 25 шт | 0-95 | 23-75 | |
| Гриби білі сушені | 5 | 0,5 | 150-00 | 75-00 | |
| Вершкове масло | 5 | 0,5 | 21-25 | 10-63 | |
| Майонез | 30 | 3 | 10-00 | 30-00 | |
| Плоди консервовані | 91 | 9,1 | 45-00 | 409-50 | |
| Зелень | 2,7 | 0,27 | 12,50 | 3-38 | |
| Вихід 200 | |||||
| Загальна вартість сировини | 993-26 | ||||
| 10. | Продажна ціна за 1 п. | 9-93 | |||
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Камбала в томаті”
Фірмова страва
Дата 17.07.2001
| № | Сировина | Кількість | Ціна | Сума | |
| 1 п | 100 п | ||||
| Камбала | 166,6 | 16,7 | 162-50 | 2713-75 | |
| Картопля | 250 | 25 | 3-00 | 75-00 | |
| Вершкове масло | 7,5 | 0,75 | 21-25 | 15-94 | |
| Цибуля | 5 | 0,5 | 4-50 | 2-25 | |
| Морква | 3,3 | 0,33 | 3-75 | 1,24 | |
| Петрушка | 3,3 | 0,33 | 12-50 | 4-13 | |
| Селера | 2,5 | 0,25 | 12-50 | 3-13 | |
| Вершкове масло | 7,5 | 0,75 | 21-25 | 15-94 | |
| Томат-пюре | 20 | 2 | 8-00 | 16-00 | |
| 10. | Борошно | 8,3 | 0,83 | 4-00 | 3-32 |
| 11. | Лавровий лист | 0,02 | 0,002 | 31-25 | 0-06 |
| 12. | Молотий перець | 0,08 | 0,008 | 40-00 | 0-32 |
| 13. | Цукор | 2,5 | 0,25 | 7-25 | 1-81 |
| 14. | Сіль | 2 | 0,2 | 2-00 | 0-40 |
| 15. | Духмяний перець | 0,2 | 0,02 | 40-00 | 0-80 |
| 16. | Вихід 300 | ||||
| 17. | Загальна вартість сировини | 2854-09 | |||
| 18. | Продажна ціна за 1 п. | 28-54 | |||
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Кава натуральна чорна”
Фірмова страва
Дата 10.12.2000
| № | Сировина | Кількість | Ціна | Сума | |
| 1 п | 100 п | ||||
| Кава | 8 | 0,8 | 375-00 | 300-00 | |
| Цикорій | 2 | 0,2 | 150-00 | 30-00 | |
| Вихід 100 | |||||
| Загальна вартість сировини | 330-00 | ||||
| Продажна ціна за 1 п. | 3-30 | ||||
Керівник
Калькулятор
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор___________
Калькуляційна картка
Назва страви “Печиво “Маргаритка”
Фірмова страва
Дата 4.02.2001 р
| № | Сировина | Кількість | Ціна | Сума | |
| 1 п | 100 п | ||||
| Борошно | 34 | 3,4 | 4-00 | 13-60 | |
| Цукор | 22,7 | 2,27 | 7-25 | 16-46 | |
| Вершкове масло | 22,7 | 2,27 | 21-25 | 48-24 | |
| Яйця | 0,45 шт | 45 шт | 0-95 | 42-75 | |
| Ромова есенція | 0,002 | 0,0002 | 375-00 | 0-08 | |
| Родзинки | 9,1 | 0,91 | 40-00 | 36-40 | |
| Вихід 75 | |||||
| Загальна вартість сировини | 157-53 | ||||
| Продажна ціна за 1 п. | 1-57 | ||||
Додаток 7
Таблиця : Розрахунок вартості сировини по оптовим цінам “Козацький”
| № з/п | Сировина | Одиниця виміру | Денна кількість сировини | Оптова відпускна ціна, грн. | Вартість сировини по оптовим цінам, грн. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Яловичина | Кг | 14,3 | 8,50 | 12,5 |
| 2 | Жир | -ІІ- | 2,8 | 6,40 | 17,92 |
| 3 | Чорнослив | -ІІ- | 1,0 | 10,00 | 10,00 |
| 4 | Цибуля ріпчаста | -ІІ- | 6,5 | 0,60 | 3,90 |
| 5 | Томат-пюре | -ІІ- | 2,1 | 4,50 | 9,45 |
| 6 | Борошно | -ІІ- | 11,9 | 1,40 | 16,66 |
| 7 | Цукор | -ІІ- | 4,3 | 2,70 | 11,61 |
| 8 | Гвоздика | -ІІ- | 0,006 | 120,00 | 0,72 |
| 9 | Кориця | -ІІ- | 0,006 | 120,00 | 0,72 |
| 10 | Оцет 3% | -ІІ- | 0,5 | 1,00 | 0,50 |
| 11 | Ковбаса варена | -ІІ- | 0,4 | 11,00 | 4,40 |
| 12 | Масло вершкове | -ІІ- | 1,2 | 9,50 | 11,40 |
| 13 | Сметана | -ІІ- | 5,3 | 5,00 | 26,5 |
| 14 | Соус “Південний” | -ІІ- | 0,02 | 7,60 | 0,14 |
| 15 | Перець мелений | -ІІ- | 0,1 | 150,00 | 15,00 |
| 16 | Гірчиця | -ІІ- | 0,04 | 20,00 | 0,80 |
| 17 | Сир Український | -ІІ- | 0,28 | 14,00 | 3,92 |
| 18 | Сухарі | -ІІ- | 0,25 | 3,00 | 0,75 |
| 19 | Яйця | Дес. | 7,8 | 2,50 | 19,50 |
| 20 | Картопля | Кг | 44,0 | 0,60 | 26,40 |
| 21 | Олія | -ІІ- | 0,93 | 2,70 | 2,51 |
| 22 | Гриби сушені | -ІІ- | 0,42 | 25,00 | 10,50 |
| 23 | Оселедець | -ІІ- | 1,12 | 6,10 | 6,83 |
| 24 | Огірки солені | -ІІ- | 1,37 | 1,70 | 2,33 |
| 25 | Зелень | -ІІ- | 1,8 | 3,00 | 5,40 |
| 26 | Шинка | -ІІ- | 0,58 | 12,00 | 6,96 |
| 27 | Язик яловичини | -ІІ- | 0,24 | 14,00 | 3,36 |
| 28 | Буряк | -ІІ- | 5,8 | 0,50 | 2,90 |
| 360,11 | |||||
| 29 | Перець солодкий | Кг | 2,5 | 9,00 | 22,50 |
| 30 | Помідори свіжі | -ІІ- | 2,2 | 7,00 | 15,40 |
| 31 | Морква | -ІІ- | 2,8 | 0,70 | 1,96 |
| 32 | Корінь петрушки | -ІІ- | 0,91 | 1,10 | 1,00 |
| 33 | Селедка | -ІІ- | 0,06 | 0,90 | 0,05 |
| 33а | Капуста свіжа | ||||
| 34 | Печінка | -ІІ- | 9,9 | 0,70 | 6,93 |
| 35 | Молоко | -ІІ- | 0,2 | 8,00 | 1,60 |
| 36 | Желатин | -ІІ- | 4,3 | 1,15 | 4,95 |
| 37 | Часник | -ІІ- | 0,02 | 80,0 | 1,60 |
| 38 | Свинина | -ІІ- | 3,43 | 15,00 | 51,45 |
| 39 | Лавровий лист | -ІІ- | 0,003 | 70,00 | 0,21 |
| 40 | Потрухи птиці | -ІІ- | 10,3 | 8,00 | 82,40 |
| 41 | Карасі | -ІІ- | 2,4 | 9,60 | 23,04 |
| 42 | Пшоно | -ІІ- | 0,6 | 1,60 | 0,96 |
| 43 | Сир (творог) | -ІІ- | 4,63 | 4,50 | 20,8 |
| 44 | Груші | -ІІ- | 0,3 | 2,00 | 0,60 |
| 45 | Вишні | -ІІ- | 0,15 | 2,00 | 0,30 |
| 46 | Яблука | -ІІ- | 4,4 | 2,00 | 8,80 |
| 47 | Слива | -ІІ- | 0,3 | 4,00 | 1,20 |
| 48 | Ізюм | -ІІ- | 0,15 | 8,50 | 1,28 |
| 49 | Мед | -ІІ- | 0,58 | 5,70 | 3,31 |
| 50 | Повидло | -ІІ- | 0,8 | 3,50 | 2,80 |
| 51 | Горіхи | -ІІ- | 0,16 | 1,90 | 0,30 |
| 52 | Крупа (манна) | -ІІ- | 0,32 | 2,10 | 0,67 |
| 53 | Вершки | -ІІ- | 0,96 | 5,30 | 5,09 |
| 54 | Цукрова пудра | -ІІ- | 0,24 | 4,00 | 0,96 |
| 55 | Ванілін | -ІІ- | 0,001 | 120,00 | 0,12 |
| 56 | Чай | -ІІ- | 0,26 | 45,00 | 1,17 |
| 57 | Дріжджі | -ІІ- | 0,5 | 4,00 | 2,0 |
| 58 | Ряжанка | -ІІ- | 5,4 | 1,40 | 7,56 |
| 59 | Абрикоси консервовані | -ІІ- | 14,3 | 3,00 | 42,0 |
| 60 | Кава натуральна | -ІІ- | 0,18 | 22,00 | 3,96 |
| Разом продукція власного виробництва | 678,1 | ||||
| 61 | Хліб | Кг | 20,2 | 1,00 | 20,20 |
| 62 | Пиво | Дм3 | 12,0 | 3,00 | 36,00 |
| 63 | Вино | -ІІ- | 13,2 | 10,00 | 131,00 |
| 64 | Вода мінеральна | -ІІ- | 2,0 | 2,00 | 4,00 |
| 65 | Вода солодка | -ІІ- | 3,0 | 2,50 | 7,50 |
| 66 | Сік яблучний | -ІІ- | 2,4 | 3,00 | 7,20 |
| 67 | Сік томатний | -ІІ- | 2,8 | 3,00 | 8,40 |
| 68 | Сік абрикосовий | -ІІ- | 3,2 | 3,50 | 11,20 |
| 69 | Коньяк | -ІІ- | 9,4 | 18,00 | 169,20 |
| 70 | Сигарети | Пач. | 16 | 1,80 | 28,80 |
| 71 | Сірники | Кор. | 12 | 0,05 | 0,60 |
| 72 | Фрукти | Кг | 18,7 | 6,00 | 112,20 |
| Разом купівельні товари | 563,30 | ||||
| Усього | 1241,4 |