Товароведческая характеристика и экспертиза качества безалкогольных напитков отечественного и (стр. 8 из 15)
Можно сделать вывод: развитие современных пищевых технологий позволяет получать безалкогольные напитки с заданным химическим составом, предназначенные для использования в питании различных возрастных и профессиональных групп населения.
Рецептуры таких напитков разрабатываются в соответствии с физиологическими особенностями организма, поэтому для данных напитков должны быть установлены свои медико-биологические требования, разработаны новые высокочувствительные методы оценки безопасности и функциональной активности, пригодные для использования в производственных условиях.
Расширяется ассортимент безалкогольных напитков, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами, пре-, про - и синбиотиками и предназначенных для всех категорий населения.
Такие напитки должны стать обязательной неотъемлемой составной частью рациона питания самых широких слоев населения нашей страны.
Глава 2. Характеристика деятельности магазина № 21 ООО "Лимак-Трейд"
2.1 Анализ организационно-экономических показателей деятельности магазина № 21 ООО "Лимак-Трейд"
Магазин № 21 "Лимак-Трейд" является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО "Лимак-Трейд" (приложение 1-6).
Основные виды деятельности магазина "Лимак-Трейд":
оптовая и розничная торговля продовольственными товарами;
посреднические услуги;
маркетинговые исследования;
посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения;
оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.
Данное предприятие использует следующие виды ресурсов:
материальные (оборудование, транспорт, энергоносители, расходные материалы);
информационные (о клиенте, о своих поставщиках, о конкурентах, о ценах на данном рынке, о появлении новых технологий в этой сфере деятельности, о рынке труда);
трудовые (персонал фирмы);
финансовые (счёт в банке, кредит).
Основные ресурсы, используемые организацией - это люди (человеческие ресурсы), капитал, материалы, информация.
Миссия организации "Лимак-Трейд" заключается в содействии благосостоянию и экономическому развитию сообществ, обслуживаемых организацией, путём предоставления гражданам и предприятиям качественных услуг таким образом и в таком объёме, которые соответствуют высоким профессиональным стандартам.
Цели организации "Лимак-Трейд" является получение стабильной высокой прибыли.
Структура управления магазина "Лимак-Трейд" представлена на рисунке 3. Структура управления предприятием является горизонтальной.
Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.
Основная задача товароведов - своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров - вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров - разгрузка и выкладка товара. Штатное расписание представлено в таблице 4.
Таблица 4
Штатное расписание магазина № 21ООО "Лимак-Трейд" на 2008 г.
| Количество человек | |
| Заведующий | 1 |
| Товаровед | 2 |
| Администратор | 2 |
| Продавец-кассир | 6 |
| Мерчендайзер овощного отдела | 1 |
| Мерчендайзер | 1 |
| Подсобный рабочий | 2 |
| Итого | 15 |
Проанализируем экономические показатели деятельности магазина ООО "Лимак-Трейд" (табл.5).
Таблица 5
Показатели экономической деятельности магазина ООО "Лимак-Трейд" в 2006-2007 гг., тыс. руб.
| Показатели | годы | отклон. 2006г.от 2007г. (+/-), т. р. | 2007г.в % к 2006г. | ||
| 2005 | 2006 | 2007 | |||
| Товарооборот, тыс. руб. | 4567,3 | 5705,3 | 5765,1 | 59,8 | 1,01 |
| Сумма издержек обращения, тыс. руб. | 4012,4 | 4278,9 | 4346,9 | 67,9 | 1,02 |
| Уровень суммы издержек обращения,% | 68,6 | 75,0 | 75,4 | 0,4 | 1,01 |
| Валовый доход, тыс. руб. | 1567,9 | 1626,0 | 1718,0 | 92,0 | 1,06 |
| Уровень суммы валового дохода, % | 26,7 | 28,5 | 29,8 | 1,3 | 1,05 |
| Прибыль тыс. руб. | 188,5 | 199,7 | 190,2 | -9,4 | 0,95 |
| Рентабельность, % | 2,3 | 3,5 | 3,3 | -0,2 | 0,94 |
| Торговая надбавка средне - факт. % | 24,8 | 25,0 | 25,0 | 0,0 | 1,00 |
Объем розничных продаж, или товарооборот магазина ООО "Лимак-Трейд" в 2006 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)
Проанализируем постатейно издержки обращения магазина "Лимак-Трейд" (табл.6).
Таблица 6
Издержки обращения магазина "Лимак-Трейд" за 2006-2007гг.
| Наименование статей издержек обращения | 2005 | 2006 | 2007 | |||
| сумма, тыс.руб. | в % к обороту | сумма, тыс.руб. | в % к обороту | сумма, тыс.руб. | в % к обороту | |
| Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки | 1657,1 | 1,21 | 1814,40 | 1,26 | 3150,00 | 1,25 |
| Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря | 1356,2 | 1,2 | 1440,00 | 1,00 | 2570,40 | 1,02 |
| Амортизация основных средств | 12,34 | 0,01 | 14,40 | 0,01 | 25, 20 | 0,01 |
| Отчисления в ремонтный фонд | 65,00 | 0,05 | 72,00 | 0,05 | 100,80 | 0,04 |
| Расходы на хранение товаров | 457,3 | 0,24 | 547, 20 | 0,38 | 1033, 20 | 0,41 |
| Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.) | 650,00 | 0,43 | 720,00 | 0,50 | 1512,00 | 0,60 |
| Проценты за пользование кредитом | 101,2 | 0,05 | 115, 20 | 0,08 | 201,60 | 0,08 |
| Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм | 15,67 | 0,02 | 28,80 | 0,02 | 50,40 | 0,02 |
| Расходы на тару | 113,4 | 0,07 | 115, 20 | 0,08 | 216,72 | 0,09 |
| Отчисления на государственное и социальное страхование | 1324,3 | 1,03 | 1569,60 | 1,09 | 2746,80 | 1,09 |
| Прочие расходы | 1223,2 | 1,02 | 1497,60 | 1,04 | 2620,80 | 1,04 |
| Всего издержек обращения | 3453,3 | 76,45 | 4278,90 | 84,11 | 4346,90 | 84,92 |
| Товарооборот, к которому исчислены издержки обращения | 4896,4 | 5705,30 | 5765,01 | |||
| валовая прибыль | 1495,3 | 1626 | 28,5 | 1718 | 29,8 | |
| чистая прибыль | 178,5 | 199,7 | 3,5 | 190,2 | 3,3 | |
| рентабельность, % | 3,4 | 3,5 | 3,3 | |||
Как видно из таблицы 6, издержки на закупку товаров являются самыми весомыми и составляют 75% от товарооборота в 2006 году и 75,4% в 2007году. Общие издержки также изменяются в сторону увеличения, но незначительно - всего на 0,8%. При этом доля расходов остается практически неизменной за счет сокращения доли отчислений в ремонтный фонд, а также расходов на перевозки из-за отработки схемы доставки товаров.
Проанализируем технологические показатели магазина ООО "Лимак-Трейд" (табл.7).
Таблица 7
Технологические показатели магазина "Лимак-Трейд" за 2006-2007 гг.
| № п/п | Технологические показатели | 2006 год | 2007 год |
| Площадь магазина, кв.м., в т ом числе | 1000 | 1000 | |
| торговая | 380 | 400 | |
| неторговая | 620 | 600 | |
| Коэффициент установочной площади, k ут.0,35-0,4 | 0,30 | 0,32 | |
| Коэффициент выставочной площади, k вт.0,65-0,75 | 0,60 | 0,63 | |
| Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина | 58 | 0,66 | |
| Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт. | 812 | 978 | |
| Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст.0-1 | 0,89 | 0,91 |
Магазин ООО "Лимак-Трейд" является магазином самообслуживания.
В магазинах самообслуживания (кроме специализированных хлебных и овощных) отбор товаров покупателями должен производиться только в инвентарные корзины и тележки, размещаемые при входе в зал самообслуживания.