Товароведческая характеристика и экспертиза качества безалкогольных напитков отечественного и (стр. 9 из 15)
2.2 Характеристика ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд"
Предприятие ООО "Лимак-Трейд" осуществляет свою торговую деятельность по договорам с поставщиками товаров только при централизованном завозе товаров, так как при этом эффективнее используется транспорт, рабочая сила, снижаются издержки обращения (приложение 7).
Ритмичный завоз по графикам обеспечивает постоянство ассортимента, ускоряет товарооборачиваемость (приложение 8).
"Лимак-Трейд" - продовольственный магазин, при заключении договора с поставщиками товара должен учитывать ряд особых требований товароснабжения продовольственными товарами, являющиеся в значительной своей части скоропортящимися.
Периодичность доставки этих продуктов диктуется нормативными сроками реализации, которые и кладутся в основу определения периодичности доставки скоропортящихся продуктов и должно учитываться в договоре.
Работа торгового предприятия в настоящее время приобрела самостоятельность в установлении хозяйственных связей.
Расширился круг поставщиков - частные предприятия, торговые дома, посреднические фирмы.
Равномерность поставки товаров от поставщиков-изготовителей, оптовых организаций (фирм), имеет огромное значение в розничной торговле.
Своевременная и равномерная поставка товаров магазинам, обеспечивает успешное выполнение плана розничного товарооборота, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание покупателей.
Оценка выполнения плана и динамики поступления товаров должна производиться за каждый месяц и нарастающим итогам с начала квартала и года.
Изучая источник закупки товаров, коммерческие работники заносят каждого в базу данных, где указываются все данные о поставщиках, их принадлежность к той или иной хозяйственной системе, о количестве и ассортименте предлагаемой продукции, возможности поставки других товаров, а также другие сведения о поставщике.
Проанализируем ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд" (табл.8).
Таблица 8
Ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд" в 2007г.
| Наименование | Производитель | Поставщик | Объем | ||||
| Безалкогольные газированные напитки на молочной основе | |||||||
| Напиток Айран Классик | г. Москва "Молочная здравница" | ИП Павлова | 1л | ||||
| Напиток Айран Султан | г. Москва "Молочная здравница" | ИП Павлова | 1л | ||||
| Напиток Тан Арарат | г. Москва "Молочная здравница" | ИП Павлова | 1л | ||||
| Напиток Тан Классический | г. Москва "Молочная здравница" | ИП Павлова | 1л | ||||
| Напиток Тан Таниэль | г. Москва "Молочная здравница" | ИП Павлова | 1л | ||||
| Минеральные газированные воды | |||||||
| Мин. вода "Липецкий бювет" | г. Липецк ОАО "Прогресс" | ИП Николаева | 1,5л | ||||
| Мин. вода "Липецкая" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | ЗАО "Липецкпиво" | 1,5л | ||||
| Мин. вода "Липецкая" | г. Липецк ООО "Росинка" | ООО "Росинка" | 1,5л | ||||
| Мин. вода "Нарзан" | г. Кисловодск ООО "Нарзан" | ИП Николаева | 1,5л | ||||
| Мин. вода "Ессентуки 4" | г. Ессентуки ОАО "Кавказские Воды" | ИП Николаева | 1,5л | ||||
| Мин. вода "Ессентуки 17" | г. Ессентуки ОАО "Кавказские Воды" | ИП Николаева | 1,5л | ||||
| Мин. вода "Славянская" | г. Москва ООО "Стимул" | ИП Николаева | 1,5 л | ||||
| Плодово-ягодные газированные напитки | |||||||
| Газ. напиток "Груша" | г. Елец ООО "Аквалей" | ООО "Водолей" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Кола" | г. Елец ООО "Аквалей" | ООО "Водолей" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Лимон" | г. Елец ООО "Аквалей" | ООО "Водолей" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Тархун" | г. Елец ООО "Аквалей" | ООО "Водолей" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Барбарис" | г. Елец ООО "Аквалей" | ООО "Водолей" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Буратино" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | ЗАО "Липецкпиво" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Дюшес" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | ЗАО "Липецкпиво" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Лимонад" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | ЗАО "Липецкпиво" | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Аромат груши" | г. Тула ЗАО "Леда" | ИП Пак Е. Ю. | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Аромат зеленое яблоко" | г. Тула ЗАО "Леда" | ИП Пак Е. Ю. | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Аромат крыжовника" | г. Тула ЗАО "Леда" | ИП Пак Е. Ю. | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Аромат черной смородины" | г. Тула ЗАО "Леда" | ИП Пак Е. Ю. | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Буратино" | г. Тула ЗАО "Леда" | ИП Пак Е. Ю. | 1,5 л | ||||
| Газ. напиток "Кола" | г. Тула ЗАО "Леда" | ИП Пак Е. Ю. | 1,5 л | ||||
Структура ассортимента газированных безалкогольных напитков в магазине не достаточно широкая; рынок газированных безалкогольных напитков гораздо более интереснее и широк (приложение 9-10).
Данная ситуация может говорить о плохо развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками, либо данный магазин имеет узкую специализацию, то есть покупатель идет туда уже заведомо зная, что хочет купить тот или иной вид напитков.
Проанализируем структуру поступления газированных безалкогольных напитков в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд" в 2007 г. (рис.4).
Рис.4. Удельный вес поставщиков газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд" в 2007г.
Судя по размеру контрактов с поставщиками товарооборот газированных безалкогольных напитков в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд" в 2007г. вырос.
По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ЗАО "Липецкпиво", ей принадлежит доля в 31,56 % (34,21 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров.
На втором месте - ИП Пак Е. Ю, у нее доля - 19,51% (на сумму 21,16 тыс. рублей).
Наименьший объем поставок имеет компания ООО "Росинка", ее доля составляет 5,33% в общем объеме.
2.3 Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд"
Безалкогольные напитки - пищевые продукты, не содержащие спирт (за некоторым исключением), предназначены для непосредственного употребления или приготовления жидких напитков.
Безалкогольные напитки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-89 по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Показателями качества безалкогольных напитков, которые оцениваются в процессе дегустации, являются: прозрачность, цвет, вкус, аромат; насыщенность диоксидом углерода. [48]
Экспертиза качества безалкогольных напитков и кваса осуществляется по органолептическим показателям по 25-балльной системе: прозрачность, цвет - 7 баллов, вкус и аромат - 12 баллов, насыщенность диоксидом углерода - 6 баллов в соответствии с балльной оценкой показателей качества, представленной в таблице 9.
Таблица 9
Балльная оценка качества безалкогольных напитков
| Показатель качества | Органолептическая характеристика безалкогольных напитков | Баллы | Оценка |
| 1. Прозрачность, цвет, внешний вид | 1.1 Прозрачный с блеском и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток изготовлен, или характерный для данного вида напиток | 7 | Отлично |
| 1.2 Прозрачный без блеска и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитка | 5 | Хорошо | |
| 1.3 Слабая опалесценция, допускаемая НД для ряда напитков, и менее выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитка | 4 | Удовл. | |
| 1.4 Сильная опалесценция или осадок (не предусмотренный НД) и цвет, не соответствующий цвету и наименованию напитка | 1 | Неудовл. | |
| 1.5 Прозрачные напитки с мякотью при цвете, соответствующем данному вида напитка | 7 | Отлично | |
| 2. Вкус, армат | 2.1 Характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственный данному напитку | 12 | Отлично |
| 2.2 Хороший вкус и аромат, свойственный данному напитку | 10 | Хорошо | |
| 2.3 Недостаточно полно выраженный вкус и слабый аромат, но свойственный наименованию напитка | 8 | Удовл. | |
| 2.4 Плохо выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате, не свойственный данному напитку | 6 | Неудовл. | |
| 3. Насыщенность двуокисью углерода | 3.1 Обильное и продолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке | 6 | Отлично |
| 3.2 Обильное, но непродолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке | 5 | Хорошо | |
| 3.3 Очень быстрое выделение двуокиси углерода, очень слабо ощущается двуокись углерода | 4 | Удовл. | |
| 3.4 Небольшое и очень слабое выделение двуокиси углерода | 2 | Неудовл. |
Прозрачность и цвет определяют в цилиндрическом бокале вместимостью 200 см3 и диаметром 70 мм в проходящем дневном свете.