Таблица 15 Результаты экспертизы качества ликероводочных изделий
| № п/п | Название изделия | Производи-тель | Показатели качества | Оценка (общее кол-во баллов) | Заключение | ||
| Цвет | Вкус | Аромат | |||||
| 1. | Настойка горькая "Старка" | ООО "Росинка" г. Липецк | Прозрачная жидкость, светлокоричневог о цвета 2 балла | Слегка жгучий 4 балла | Запах коньяка, листьев яблони и груши 4 балла | 10 | Соответствует ГОСТ |
| 2. | Наливка "Золотая осень" | Елецкий ликероводоч-ный завод | Прозрачная жидкость, золотисто –желтого цвета 2 балла | Кисло-сладкий 4 балла | Фруктовый аромат с запахом яблока, алычи, айвы 4 балла | 10 | Соответствует ГОСТ |
| 3. | Аперитив "Ули" | Липецк-облснаб (Япония) | Прозрачная жидкость, янтарного цвета 2 балла | Кисло-сладкий 3,9 баллов | Сливовый 3,9 баллов | 9,2 | Соответствует ГОСТ |
2.4 Оценка конкурентоспособности ликероводочных изделий разных производителей
В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха товара является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей е только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама). Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за период его эксплуатации. [20]
Конкурентоспособность − способность товара быть проданным в данное время, на данном рынке в присутствии аналогичного товара конкурентов, Конкурентоспособность определяется, в основном, характеристиками товара (ценой, уровнем качества, сервиса).
Конкурентоспособность товара в общем случае определяется, тремя необходимыми элементами:
- свойствами данного товара;
- свойствами конкурирующих товаров;
- особенностями потребителей.
Конкурентоспособность - более высокое по сравнению с товарами-заменителями соотношение совокупности качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствие требованиям рынка или его определенного сегмента. Иначе: конкурентоспособным считается товар, у которого совокупный показатель полезный эффект на единицу затрат выше, чем у остальных, и при этом величина ни одного их критериев не является неприемлемой для потребителя. Товар с низким качеством может быть конкурентоспособен при соответствующей цене, но при отсутствие; какого - либо свойства, но потеряет привлекательность вообще. Основными показателями, влияющие на конкурентоспособность ликероводочных товаров, являются: престиж фирмы - производителя, информация на маркировке, реклама, оригинальность упаковки, цена, условия реализации (табл. 16).
Таблица 16 Показатели конкурентоспособности ликероводочной продукции
| № | Производитель | Наименование | Цена розничная, руб. | Объем продаж за месяц | Кол-во вкусов | К конкуренту | |
| 1. | ЗАО "Столичный Трестъ", г. Москва | Настойка горькая "Охотничий клуб", 0,7 л 40% | 196,25 | 104 | 6 | 3,18 | |
| 2. | ЗАО "Столичный Трестъ", г. Москва | Напиток винный "Сладкая сказка", 0,5 л 18% | 51,25 | 89 | 6 | 10,42 | |
| 3. | ОАО "Кристалл", г. Москва | Настойка горькая /Лимонный кристалл" 1,0 л 40% | 290 | 81 | 1 | 0,28 | |
| 4, | ОАО "Кристалл", г. Москва | Настойка горькая "Русский сувенир" 0,5 л. 40% | 97,5 | 73 | 1 | 0,75 | |
| 5. | ОАО МВКЗ "КиН", г. Москва | Настойка сладкая "Рябина на коньяке", 0,5 л 24% | 77,5 | 93 | 1 | 1,20 | |
| 6. | Голландия | Ликер Веннекер зеленая мята, 0,7 л | 655 | 2 | 1 | 0,00 | |
| 7. | Ирландия | Ликер Кэроланс, 0,7 л | 2750 | 1 | 1 | 0,00 | |
| 8. | Ирландия | Ликер Бейлиз, 0,35 л | 433,75 | 4 | 1 | 0,01 | |
| 9. | Ирландия | Ликер О'Кейсис 0,75 л | 705 | 0 | 1 | 0,00 | |
| 10. | Ирландия | Ликер О'Кейсис 1,0 л | 911,25 | 1 | 1 | 0,00 | |
| 11. | Ирландия | Виски Джемесон 0,5 л, 40% | 1725 | 0 | 1 | 0,00 | |
| 12. | Ирландия | Виски Джемесон 0,7 л, 40% | 2778,75 | 1 | 1 | 0,00 | |
| 13. | ОАО "Компания Росинка", г.Липецк | Настойка горькая "Русский каприз" | 87,375 | 382 | 4 | 17,49 | |
Конкурентоспособность рассчитывается с учетом нормативных показателей, определенных в процессе экспертизы и сравнения с базовыми (стандартными) показателями по формуле:
К=L норм * ( L тех / L эк), (4)
где К − конкурентоспособность;
L норм. − нормативные показатели;
Lтех. − органолептические и физико-химические показатели;
L эк. − экономические показатели цена.
Конкурентоспособность для образцов равна:
К1 -6*104/196,25 = 3,18
К2 = 6*889/511,25 = 10,42
КЗ-1*81/290-0,28
К4= 1*73/997,5 = 0,75
К5= 1*93/77,5 -1,20
Кб =1*2/655 = 0,000017
К7 = 1*1/2275 = 0
К8 = 1*4/433,75 = 0,01
К9= 1*0/705 = 0
К10= 1*1/911=0
К11 = 1*1/1725 = 0,0
К12 = 1*1/2778,75 = 0,0
К13 = 1*382/87,4= 17,49
Приведенные расчеты показали высокую конкурентоспособность ликероводочной продукции местного производства и невысокой ценовой категории. Особой популярностью у покупателей пользуется горькая настойка "Русский квартал" производства ОАО "Компания Росинка" (К = 17,49), на втором месте по полярности напиток винный "Сладкая сказка" ЗАО "Столичный Трестъ" (К = 10,42).
При проведении экспертизы качества ликероводочных изделий выяснилось, что взятые на экспертизу образцы соответствуют нормативным документам, а также качество этих образцов по органолептическим показателям соответствует требованиям стандартов.
Совершенно неконкурентоспособными оказались напитки премиум класса - голландские и ирландские ликеры, виски.
Полученные результаты оценки качества и конкурентоспособности ликероводочных товаров можно использовать для повышения эффективности работы потребительского общества. Каждый из исследуемых видов товара предназначен для разных целевых групп, что необходимо учитывать при формировании ассортиментной политики.
Проведенный анализ ассортимента и качества ликероводочных изделий Добринского районного потребительского общества, приведенный в данной работе имеет ценность для потребителей, определяющий показатель того, насколько высоко качество реализуемой продукции в торговой сети. Что позволяет сделать вывод о качественной работе не только производителей продукции, но и работников коммерческой службы.
3. ПУТИ ФОРМИРОВАНИЯ И РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕТА ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1 Пути повышения качества ликероводочных изделий
Проблема качества алкогольной продукции, реализуемой на Российском рынке, остается острой. Ежегодно бракуется до 50% напитков не соответствующих требованиям безопасности. Доля нелегальной продукции по данным Министерства экономики достигает 70%. Крайне нерациональная структура потребления алкогольных напитков, более две трети которых приходится на крепкие напитки.
В связи с этим важной задачей является укрепление контроля за качеством и безопасностью алкогольной продукции. В этом направлении государством проводится определенная работа. [29]
С 1993 г. издана серия нормативных, а затем и законодательных актов, направленных на восстановление государственной монополии на производство и оборот алкогольной продукции, утраченной в 1991 г.
Госстандартом РФ подготовлены новые стандарты на отдельные группы алкогольной продукции, внесены изменения в действующую нормативную документацию по классификации напитков, требованиям к их маркировке, упаковке, хранению.
В Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в редакции 1999 г. отводится более значительное место вопросам идентификации алкогольной продукции, в частности, расширен перечень показателей идентификации напитков.
Кроме показателей, предусмотренных стандартами, идентификацию рекомендовано проводить и по другим, конкретизирующим наименование напитка.
Применяемые в стране меры по усилению контроля за качеством алкогольной продукции дают определенные положительные результаты. Но этих мер явно недостаточно. Требуется дальнейшее совершенствование, в первую очередь, законодательной и нормативной базы по вопросам качества и безопасности алкогольных напитков.
Для России, крайне необходима государственная концепция развития алкогольного рынка, так как рынок не может жить без единых и понятных правил. Как будут изменены нормы производства и оборота алкогольной продукции в России пока трудно предсказать. А думать о перспективах надо, как надо принимать государственную программу развития виноградарства и виноделия и программу контроля производства и оборотом алкогольной продукции для обеспечения защиты отечественных производителей и потребителей винодельческой продукции. [28]