Ассортимент и качество ликероводочных изделий (стр. 9 из 13)

Коэффициент новизны низкий, поэтому ассортимент ликероводочных изделий обновляется достаточно медленно. В структуре ассортимента Добринского районного потребительского общества ликероводочные изделия представлены достаточно широко. Основную долю составляют: настойки горькие – 16%, напитки горькие – 16%, настойки сладкие – 11% (см. рис. 6).

Рис. 6. Структура ассортимента крепких алкогольных напитков в Добринском райпо в 2007 году

Основными странами-производителями ликероводочных изделий являются: Россия – 21%, Украина – 18%, Молдова – 12%, Грузия – 17%, Венгрия – 10%, Франция – 17%, Италия – 5%. На рисунке 7 представлены доли данных стран производителей ликероводочных изделий в ассортименте потребительского общества.

Рис. 7. Доли данных стран-производителей ликероводочных изделий в ассортименте потребительского общества

Таким образом, из рисунка 7 видно, что наиболее широко в ассортименте потребительского общества представлены ликероводочные изделия России – 21% и Украины – 18%.

Основными критериями выбора ликероводочной продукции являются следующие параметры: качество, страна - производитель, фирма - изготовитель, цена, собственный опыт, объем упаковки, советы знакомых.

Опросы потребителей ликероводочной продукции показали, что в своем выборе покупатели ориентируются, прежде всего, на качество, страну-производителя и фирму - изготовителя (см. рис. 8).

Рис. 8. Соотношение основных критериев выбора ликероводочной продукции, расположенной по 10 бальной шкале

Среди общероссийских брэндов ликероводочных изделий можно выделить 10 основных марок, пользующихся особым спросом у потребителя. На долю 10 самых популярных марок ликероводочных изделий приходится 73,4 ответов, при этом лидируют "Гжелка" (ТПГ "Кристалл"), "Столичная" (ФПК "Союзплодимпорт") и "Флагман" (Русская винно-водочная компания).

Мужчины гораздо чаще, чем женщины, употребляют региональные марки: 91,2 против 66,2%. Это можно объяснить тем, что мужчины в целом реже пьют ликероводочную продукцию и, следовательно, при ее покупке в большей степени ориентируются на опыт употребления, чем на торговую марку. Женщины, напротив, приобретая продукт, который они не очень хорошо знают, ориентируются на общеизвестный брэнд и качество, гарантированное им. Большинство респондентов - 41% - в случае, если восемь представленных марок будут единственными в продаже, отдали бы предпочтение настойке "Перцовая". Второе, третье места разделили марки ликер крепкий "Кристалл" и десертный ликер "Лимонный" соответственно 24 и 23%. Чаще всего респонденты приобретают ликероводочную продукцию в удобно расположенных для них магазинах, т.е. рядом с домом, работой, остановкой городского транспорта и т. д. [17]

Потребительское общество реализует ликероводочные изделия местных производителей - ОАО "Компания Росинка". (см. табл. 13, Приложение 4)

Таблица 13 Ассортимент ликероводочной продукции производимой ОАО "Компания Росинка"

№ п/п	Наименование	Объемная доля этилового спирта, %
Настойки сладкие
1	Славянский сад. Рябина на коньяке	20
2	Славянский сад. Лимон с медом на коньяке	20
3	Славянский сад. Вишня в шоколаде на коньяке	20
4	Славянский сад. Чернослив на коньяке	20
5	Славянский сад. Клюква на коньяке	20
6	Славянский сад. Смородина на коньке	20
7	Славянский сад. Яблоко на коньяке	20
8	Славянский сад. Абрикос на коньяке	20
Настойки горькие
1	Русский Каприз медовая с перцем	40
2	Русский Каприз хрен с медом	40
3	Разгуляй медовая с перцем	40
4	Липецкая Росинка клюквенная	40
Бальзам
1	Славянский сад	40

Полученные результаты свидетельствуют о разнообразии и насыщенности реализуемого ассортимента потребительским обществом. Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товара по уровню качества и цен.

2.3 Экспертиза качества ликероводочных изделий, реализуемых в Добринском райпо

Экспертизу ликероводочных изделий проводят по органолептическим, физико-химическим свойствам и показателям безопасности. Прежде чем перейти к требованиям ГОСТа, целесообразно рассмотреть характеристику показателей, их природу и влияние на ликероводочные изделия. [26]

На основной этикетке бутылок (ГОСТ 52194-2003) должны быть указаны следующие данные: наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель (допускаются этикетки без указания республиканского министерства), наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель при условии проставления на оборотной стороне этикетки индекса предприятия-изготовителя; название изделия; крепость (% об.), содержание сахара (%), вместимость бутылки (л); розничная цена; номер стандарта. (Приложение 5)

Номер бригады и дату розлива представляют компостером или штампом на оборотной стороне этикетки. При наплавленной этикетке дату розлива указывают на колпачке.

На бутылке наклеивается контрэтикетка, где дается краткая информация об основном сырье и рекомендуемом способе употребления. На этих же бутылках могут быть наклеены кольеретки с какой-либо информацией (повторное или новая информация).

К горлышку графинов и другой фигурной посуды, где приклеить этикетку не представляется возможным, привязывается цветными ленточками или шнурком специальная этикетка. Укупоривают такую посуду корковой пробкой с прокладкой полиэтиленовой лентой (ГОСТ 52194-2003).

Как показала выборочная проверка соответствия маркировки ликероводочных изделий требованиям ГОСТа недостатков не выявлено, проверенные образцы полностью соответствуют требованиям нормативной документации (см. табл. 14).

Таблица 14 Проверка правильности упаковки и маркировки алкогольных напитков

№		Производитель	Кол-во по счету-фактуре	Маркировка по ГОСТу	Фактические данные
1		ОАО "Росинка" Липецк	26	наименование продукта и его вид; название организации-изготовителя и ее	Не указан Способ приготовления
2	ОАО "Кристалл", Москва		35	юридический адрес; вес и объем продукта; наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки; пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины); условия хранения; срок годности и дата изготовителя; способ приготовления	Полностью соответствует требованиям стандарта
3		ОАО "Елецкий ликероводочный завод" г.Елец	Полностью соответствует требованиям стандарта

Оценку по органолептическим показателям проходит вся ликероводочная продукция, поступающая в потребительское общество.

Проведем экспертизу качества алкогольных напитков, для этого отберем три образца, результаты экспертизы представим в таблице. Для органолептической экспертизы ликероводочных изделий были взяты выборочно:

настойка горькая "Старка" - изготовитель ООО "Росинка", наливка "Золотая осень" Елецкого ликероводочного завода, аперитив "Ули" - Япония.

Экспертиза начата с переворачивание бутылок, после чего образовалась мутная капля, при взбалтывании содержимого в бутылке капля исчезла, что говорит о соответствие изделия стандарту. [15]

Согласно техническим требованиям к ликероводочным изделиям (ГОСТ Р 52522-2006) они должны быть прозрачны за исключением эмульсионных ликеров, без посторонних включений. Каждое ликероводочное изделие должно иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептами.

Для проведения органолептической экспертизы был взят бокал с суженой кверху формой. Такая форма позволяет перемешивать напитки, не расплескивая, и хорошо улавливать аромат в зауженной части бокала. Экспертиза проводилась при 118°С и относительной влажности 75 % в такой последовательности. В дегустационный бокал наливают 1/3 бутылки. Бокал поднимали за ножку и визуально в проходящем свете оценивали прозрачность и цвет.

При оценке аромата ладонями нагревали нижнюю часть бокала и вращали его в горизонтальной плоскости, т.к. в таком положении ароматические вещества лучше испаряются. Слегка приоткрыв рот, несколько раз втягивали носом воздухом и выдыхали его. [14]

При оценке вкуса набирали в рот небольшое количество ликероводочных изделий, отобранных для экспертизы, и удерживали их в передней части рта. Затем, слегка отклоняя голову назад, ополаскивали всю полость рта. (см. табл. 15)

Показатели качества соответствуют ГОСТ Р Р 52522-2006.

Таким образом, проведенный анализ качества ликероводочной продукции в потребительском обзществе выявил полное соответствие требованиям ГОСТ, что свидетельствует о высоком качестве исследуемого товара. (Приложение 6). Для розничной торговли ликероводочные напитки разливают в бутылки из обесцвеченного, полубелого или зеленного стекла различной вместимости, а так же фигурные бутылки, стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины. Хранят ликероводочные изделия в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при оптимальной температуре 10-20°С и влажности воздуха не более 85%. Гарантийный срок хранения составляет минимум 12 месяцев.