Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов.
Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека.
Закон об экологической экспертизе.
Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области экологической экспертизы, направлен на реализацию конституционного права граждан Российской Федерации на благоприятную окружающую среду посредством предупреждения негативных воздействий хозяйственной и иной деятельности на окружающую природную среду и предусматривает в этой части реализацию конституционного права субъектов Российской Федерации на совместное с Российской Федерацией ведение вопросов охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности.
Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
Настоящий Федеральный закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.
ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия".
Настоящий стандарт распространяется на Российское шампанское, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов в герметических сосудах под избыточным давлением образующейся при брожении двуокиси углерода.
ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования".
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и зарубежного производства, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя.
Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта
Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3 (в части массовой концентрации общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.4, маркировка - 4.4.
ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.
Настоящий стандарт распространяется на игристые вина, полученные методом шампанизации из подслащенных обработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при брожении двуокиси углерода и обладающие игристыми свойствами.
ГОСТ 12258-79 "Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках".
Настоящий стандарт распространяется на Советское шампанское, игристые и шипучие вина и устанавливает метод определения давления двуокиси углерода в бутылках. Применение метода предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на Советское шампанское, игристые и шипучие вина всех наименований.
В качестве исследуемого объекта было выбрано "Российское шампанское".
Анализ маркировки тары осуществляется по ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия" и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования".
Таблица
Анализ маркировки потребительской тары шампанского
| Наименование показателя маркировки | Требования ГОСТ | Фактические данные |
| 1. Наименование продукта | + | Российское шампанское |
| 2. наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); | + | ООО "РИСП", Россия, г. Москва, ул. Рябиновая, д.44, корп.1. |
| 3. объем; | + | 0,75 л. |
| 4. товарный знак изготовителя (при наличии); | + | присутствует |
| 5. объемная доля этилового спирта (% об); | + | 10,5-12,5 |
| 6. массовая концентрация сахаров (кроме сухих вин, коньяков, бренди, кальвадосов); для шампанских, игристых, ароматизированных вин и сидров - наименование по содержанию сахара. Для игристых вин наименование по содержанию сахара может быть заменено указанием массовой концентрации сахаров. Для сладких ароматизированных вин дополнительно указывают массовую концентрацию сахаров; | + | полусладкое |
| 7. условия хранения; | + | Хранить при температуре от +5° до +20°С и ОВВ не более 85%. |
| 8. пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; | + | Антиокислитель - диоксид серы |
| 9. обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; | + | ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия" |
| 10. информация о подтверждении соответствия. | + | Присутствует знак об обязательной сертификации |
| 11. Номер партии продукта | + | Партия 458 |
Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: телефон горячей линии, веб-сайт, штриховой код, рекомендации к употреблению и пищевая ценность продукта.
Маркировка потребительской тары "Российского шампанского" является полной в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия" и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования".
Органолептическая оценка шампанского осуществляется по ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия". [приложение 1].
Таблица 9
Органолептическая оценка шампанского
| Наименование показателя | Требования ГОСТ | Фактические результаты | Вывод |
| 1. Прозрачность | Прозрачное, без осадка и посторонних включений | Прозрачный, без признаков мути и посторонних включений | соответствует |
| 2. Цвет | Светло-соломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых | Светло-соломенный с небольшим зеленоватым оттенком | соответствует |
| 3. Букет | Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки | Развитый, гармоничный | соответствует |
| 4. Вкус | Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности | Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности | соответствует |
| 5. Пенистые и игристые свойства | При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода - "игра" | присутствует | соответствует |
В результате органолептической экспертизы "Российского шампанского" никаких дефектов обнаружено не было. Качество шампанского полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия".
К лабораторным методам экспертизы качества шампанского относится метод определения давления двуокиси углерода в бутылках.
Определение давления двуокиси углерода в бутылках.
Аппаратура.
Афрометр - прибор, состоящий из показывающего манометра с навинченным на него специальным зондом - приспособлением для прокалывания пробки и соединения манометра с газовой камерой бутылки без нарушения герметичности укупорки.
Конструкция зонда может быть различной в зависимости от конструкции манометра и типа пробки, которой укупорена бутылка с вином. Длина зонда должна превышать длину прокладываемой части пробки не менее чем на 3 мм, а объем соединительного канала зонда не должен превышать 0,5 см.
Манометр показывающий по ГОСТ 2405 1-го класса точности с наибольшим пределом, измерения 1 МПа и ценой деления 0,01 МПа.
Термометр типа А или Б по ГОСТ 28498 с ценой деления не более 0,5°С и пределами измерения от 0 до 100°С.
Термостат, поддерживающий температуру (20,0±0,2) °С.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже установленных в стандарте.
Подготовка к испытаниям.
Перед определением давления двуокиси углерода бутылку с вином выдерживают не менее 2 часов в помещении, где проводится анализ, до установления в вине температуры помещения. При возникновении разногласий в оценке качества бутылку с вином помещают в термостат при температуре (20,0±0,2) °С на 2 часа.
Для предупреждения травм от разрыва бутылки непосредственно перед проведением анализа бутылку с вином тщательно оборачивают плотной мокрой тканью в 3-4 слоя.
На наружную поверхность зонда афрометра наносят несколько капель вазелина или другого смазывающего вещества, после чего осторожно прокалывают пробку до соединения газовой камеры бутылки с манометром. В бутылках, укупоренных корковыми пробками, для облегчения прокалывания рекомендуется предварительно срезать выступающую наружу часть пробки.
Проведение испытаний.