Для оценки органолептических показателей используем 5 балльную шкалу:
5 – отлично;
4 – хорошо;
3 – удовлетворительно;
2 – неудовлетворительно.
Требования, предъявляемые к качеству по ГОСТ указаны в таблицах 4 и 5.
По органолептическим показателям плодово-ягодные консервы для детского питания должны соответствовать требованиям:
- соки ГОСТ 15849-78 «Соки плодовые и ягодные. Общие технические условия»
- пюре ГОСТ 29276-92 «Консервы плодово-ягодные для детского питания»
Таблица 4 – Требования к качеству плодовых и овощных соков для детского питания
| Наименование показателей | Характеристика |
| 1 | 2 |
| Внешний вид | Однородная жидкость, без посторонних включений. Для соков с мякотью возможно наличие взвешенных частичек мякоти и небольшой осадок |
| Консистенция | Жидкая, текучая. Для соков с мякотью возможно немного густоватая |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию плодовых или овощных соков без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Свойственный данному наименованию плодовых или овощных соков |
| Наименование показателей | Характеристика |
| 1 | 2 |
| Внешний вид | Однородная масса, равномерно протертая. Наличие посторонних включений, а также не протертых частиц компонентов продукта не допускается. Все компоненты смеси равномерно распределены по всей массе продукта. Допускается небольшое отстаивание и расслоение продукта |
| Консистенция | Однородная масса различной густоты, без комочков. |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию плодово-ягодных или овощных пюре с соответствующими добавками, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Свойственный данному наименованию плодово-ягодных или овощных пюре с соответствующими компонентами, равномерный |
Результаты органолептической оценки качества плодово-ягодных консервов для детского питания отобранных для выявления фальсификации представлены в таблице 6 .
Таблица 6 – Результаты органолептической оценки качества плодово-ягодных консервов для детского питания
| Наименование продукции | Наименование показателей и количественная оценка, балл | Средний балл | |||
| Внешний вид | Консистенция | Цвет | Вкус и запах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| пюре «Агуша» яблоко | 5 | 5 | 4 | 5 | 4,75 |
| пюре «HiPP» груша | 5 | 5 | 4 | 4 | 4,5 |
| пюре «Hutricia» груша | 5 | 4 | 5 | 5 | 4,25 |
| пюре «Тема» яблоко с черничным соком | 5 | 5 | 4 | 4 | 4,5 |
| Пюре «Фруто Няня» яблоко-груша сливки | 4 | 3 | 4 | 4 | 3,75 |
| пюре «Неженка» «Фруто Няня» яблоко-сливки | 5 | 3 | 4 | 3 | 3,75 |
| пюре «Фруто Няня» яблоко-абрикос творог | 5 | 4 | 4 | 4 | 4,25 |
| сок «Бабушкино лукошко» яблочно-шиповниковый осветленный без сахара | 5 | 4 | 5 | 4 | 4,5 |
| сок «HiPP» мультивитаминный без сахара | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| сок «Gerber» яблочно-виноградный с шиповником осветленный без сахара | 5 | 4 | 5 | 3 | 4,25 |
| сок «Топ Топ» «Hutricia» яблоко-груша с мякотью без сахара | 5 | 5 | 4 | 4 | 4,5 |
Самый высокий показатель по органолептической оценке получили пюре яблочное «Агуша» и сок мультивитаминный без сахара «HiPP». Большинство остальных образцов получило средний балл в пределах 4,5-4. Лишь два наименования плодово-ягодных консервов для детского питания - пюре «ФрутоНяня» яблоко-груша сливки и пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки получили средний балл ниже 4. Данные образцы имели неудовлетворительную консистенцию, а пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки к тому же еще и неудовлетворительные вкус и запах (излишне кисловатые). Это можно объяснить тем, что возможно в данные наименования пюре вместо натуральных сливок из коровьего молока высшего сорта и высокой жирности были добавлены сливки либо пониженной жирности, либо растительные. Помимо этого сок «Gerber» яблочно-виноградный с шиповником осветленный без сахара получил 3 балла за вкус и запах. Возможно это связано с тем, что в него добавлен сок шиповника, имеющий слегка специфический вкус.
В целом можно сказать о достаточно высоком качестве изученных образцов плодово-ягодных консервов для детского питания. Это говорит о том, что проблема здоровья детей сейчас особенно актуальна и производители детского питания стремятся как можно большее внимание уделить качеству своей продукции.
2.4 Соответствие сроков годности, указанных на упаковке, требованиям нормативной документации
В настоящее время производители стараются удлинить сроки годности своей продукции. Это может достигаться различными путями, но чаще всего применяются консерванты. Однако главная проблема состоит в том, что производители чаще всего на упаковке пишут «Без консервантов». Для производства продуктов детского питания добавление консервантов, искусственных добавок и красителей недопустимо.
Сравним сроки годности, указанные на маркировке и требуемые по ГОСТ, а так же проверим наличие надписи «Без консервантов» на упаковке (таб. 7).
Таблица 7 - Соответствие сроков годностей, указанных на упаковке, требованиям ГОСТ
| Наименование продукции | Срок годности по ГОСТ | Фактические данные на упаковке | Наличие надписи «Без консервантов» на упаковке |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| пюре «Агуша» яблоко | 1 год | 1год | присутствует |
| пюре «HiPP» груша | 1 год | присутствует | |
| пюре «Hutricia» груша | 1 год | присутствует | |
| пюре «Тема» яблоко с черничным соком | 1 год | присутствует | |
| Пюре «Фруто Няня» яблоко-груша сливки | 1 год | присутствует | |
| пюре «Неженка» «Фруто Няня» яблоко-сливки | 1 год | присутствует | |
| пюре «Фруто Няня» яблоко-абрикос творог | 1 год | присутствует | |
| сок «Бабушкино лукошко» яблочно-шиповниковый осветленный без сахара | 1,5 года | 1,5 года | присутствует |
| сок «HiPP» мультивитаминный без сахара | 1,5 года | присутствует | |
| сок «Gerber» яблочно-виноградный с шипов-ником осветленный без сахара | 1,5 года | присутствует | |
| сок «Топ Топ» «Hutricia» яблоко-груша с мякотью без сахара | 1,5 года | присутствует |
На основе данных, представленных в таблице можно сказать, что информационная фальсификация присутствует на маркировке пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки. На данном образце продукции присутствует надпись «Без добавления консервантов, красителей и искусственных добавок», но, тем не менее, в составе присутствует лимонная кислота.
Что касается маркировки остальных образцов продукции, то на них присутствует надпись «Без добавления консервантов, красителей и искусственных добавок», которая подтверждается отсутствием в составе запрещенных к использованию добавок.
Сроки годности всех образцов соответствуют требованиям, указанным в нормативной документации.
Заключение
В процессе перехода к рыночной экономике наша страна столкнулась с наполнением потребительского рынка некачественной, фальсифицированной продукцией. Данная продукция занимает достаточно значительное место на рынке, порой вытесняя лицензированную продукцию. Тем не менее, большинство россиян отдает предпочтение фальсифицированной продукции. Это связано, прежде всего, с низким уровнем доходов населения. Заполнение рынка фальсифицированной продукцией наносит вред не только потребителям, но и производителям лицензированной продукции.
Сейчас в России назрела необходимость в улучшении функционирования всей системы защиты рынка от недоброкачественной продукции. Для этого необходимо объединение усилий не только потребителей и государства, но и поставщиков продукции.
При выполнении данного индивидуального задания было проведено исследование и выявление различных видов фальсификации плодово-ягодных консервов для детского питания. В ходе работы не было выявлено случаев качественной, количественной и стоимостной фальсификации. Был обнаружен лишь один вид фальсификации – информационная в образце пюре «ФрутоНяня» яблоко-сливки. Остальные образцы соответствовали требованиям нормативной документации как по содержанию информации для потребителей, так и по органолептическим показателям.
На основе полученных данных можно сделать вывод о том, что проанализированные образцы плодово-ягодных консервов для детского питания являются не фальсифицированными и отвечают всем требованиям стандартов на данную продукцию.
Список использованных источников
1 Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гамидуллаев, У.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000.- 429 с.
2 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - 168 с.
3 Дубцов Г.П. Продукты детского питания / Г.П. Дубцов, М.Ю. Сидакова, Л.С. Кузнецова. - М.: Мастерство, 2002. – 245 с.