Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек (стр. 2 из 10)
Меню для празднования Дня торговли составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчиков.
В него я включила 12 холодных закусок ; 2 горячие закуски; 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное; на десерт – фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина.
В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека.
| № п/п | № рецеп туры | Наименование блюд и напитков | Выход 1 порции | Кол-во порций |
| Холодные закуски | ||||
| 1 | 43 | Икра зернистая (порционная) | 50/15/14 | 30 |
| 2 | 144 | Осетр заливной | 200 | 30 |
| 3 | Крабы под майонезом | 100 | 30 | |
| 4 | 34 | Корзиночки с ветчиной | 50/40/10 | 30 |
| 5 | 159 | Мясное ассорти | 75/15 | 15 |
| 6 | Колбаса копченая с зеленым салатом | 30/5 | 15 | |
| 7 | 101 | Салат столичный | 150 | 60 |
| 8 | 78 | Салат из овощей | 100 | 30 |
| 9 | 85 | Салат витаминный | 100 | 30 |
| 10 | 96 | Грибы маринованные с луком | 100 | 15 |
| Горячие закуски | ||||
| 11 | 684 | Солянка мясная на сковороде | 332 | 30 |
| 12 | 396 | Шампиньоны в кокотнице | 150 | 15 |
| II Горячие блюда | ||||
| 13 | 511 | Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) | 125/75/150 | 30 |
| 14 | 720 | Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный). | 288+7/150/10 | 30 |
| Сладкие блюда. | ||||
| 15 | 923 | Яблоки с сиропом | 200 | 15 |
| 16 | Мороженое ассорти с шоколадом | 100/20 | 60 | |
| 17 | Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива) | 400 по 100 | 30 | |
| Горячие напитки | ||||
| 18 | 1009 | Чай | 200 | 30 |
| 19 | 1014 | Кофе | 100 | 30 |
| Холодные напитки | ||||
| 20 | Напиток клюквенный (бут. 1,5 л.) | 200 | 8 бут. | |
| 21 | Вода минеральная «Давпон» (бут. 0,5 л.) | 200 | 24 бут. | |
| Кондитерские изделия | ||||
| 22 | Торт «Прага» | 100 | 2 шт. x 3 кг. | |
| 23 | Конфеты «Ласточка», «Слива», «Аромат» | 50 | 3 кг. | |
| Хлеб | ||||
| 24 | Ржаной | 20 x 4 кус. | 6 бух. | |
| 25 | Пшеничный | 20 x 4 кус. | 6 бух. | |
| Винно – Водочные изделия | ||||
| 26 | Вино «Монастырская изба» (бут. 0.7 л.) | 125 | 10 бут. | |
| 27 | Вино «Изабелла» (красное) (бут. 0.7 л.) | 100 | 8 бут. | |
| 28 | Водка «Прилузская» (бут. 0.5 л.) | 100 | 12 бут. | |
| 29 | Шампанское «Советское» (бут. 0.8 л.) | 150 | 11 бут. |
Итого:
С заказчиком согласовано __________________
Директор ______________
Зав. Произ-ом __________
Калькулятор____________
2.4.2.Составление заявки на производство.
Заявка на производство к банкету.
«__» _________1999 г.
Время готовности: холодных закусок – 17 часов
Горячих закусок - ….
II горячих блюд - ….
  Наименование блюд и закусок | Кол-во порций зак-но в посуде | Кол-во посуды в ед. | Наименование посуды |
| Икра зернистая | 30 6 | 5 | Икорницы |
| Осетр заливной | 30 6 | 5 | Блюда овальные фарфоровые |
| Крабы под майонезом | 30 6 | 5 | Салатники квадратные фарфоровые |
 Корзиночки с ветчиной | 30 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Мясное ассорти | 15 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Соус майонез с корнишонами | 15 6 | 5 | Соусники фарфоровые |
| Колбаса копченая с зеленым салатом | 30 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Салат столичный | 60 6 | 10 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат из овощей | 30 6 | 5 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат витаминный | 30 6 | 5 | Салатники треугольные фарфоровые |
| Грибы маринованные с луком | 15 1 | 15 | Салатники квадратные фарфоровые |
| Солянка мясная на сковороде | 30 1 | 30 | Закусочная тарелка |
| Шампиньоны в кокотнице | 15 1 | 15 | Кокотницы |
| Рыба по-русски | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
| Картофель отварной | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
 Котлеты по-киевски | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
| Сложный гарнир | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
| Яблоки с сиропом | 15 1 | 15 | Креманки |
«___» ________1999 г.
Метрдотель __________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайные буфеты.
«___» ________1999 г.
Время готовности: 21 час.
| Наименование продуктов | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
| Мороженое | 60 | Креманки | 60 |
| Чай | 30 | Чайники заварные (на 0,5 л.) Чайники доливные (на 1,5 л.) | 3 3 |
| Кофе | 30 | Кофейники фарфоровые(на 1,5 л.) | 2 |
| Торт «Прага» | 60 | Вазы фарфоровые на низкой ножке | 2 |
| Конфеты | 60 | Вазы фарфоровые на низкой ножке | 4 |
«__» ______1999 г.