Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек (стр. 9 из 10)
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Ассорти мясное
Номер по сборнику рецептур 159
 № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Соус № 887 норма цена сумма | ||
| 1 | Говядина | 5,4 | 32=00 | 172=00 | |||
| 2 | Язык говяжий | 4,2 | 45=00 | 189=00 | |||
| 3 | Окорок варено-копченый | 3,3 | 100=00 | 330=00 | |||
| 4 | Курица | 5,4 | 30=00 | 162=00 | |||
| 5 | Маргарин | 0,125 | 34=00 | 4=25 | |||
| 6 | Майонез | 1,82 | 26=00 | 47=32 | |||
| 7 | Огурцы маринованные (корнишоны) | 1,14 | 60=00 | 68=40 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 972=97 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 9=73 | ||||||
| Выход, г. | 75/15 | ||||||
Калькуляционная карточка № 10
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Шампиньоны в кокотнице
Номер по сборнику рецептур 396
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897норма цена сумма | ||
| 1 | Шампиньоны свежие | 18,2 | 70=00 | 1659=00 | |||
| 2 | Маргарин | 1,0 | 34=00 | 34=00 | |||
| 3 | Соус №863 | 7,5 | 324=00 | ||||
| 4 | Сыр | 5,4 | 60=00 | ||||
| 5 | Сметана | 7,5 | 30=00 | 225=00 | |||
| 6 | Масло сливочное | 0,375 | 55=00 | 20=62 | |||
| 7 | Мука пшеничная | 0,375 | 6=50 | 2=44 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 2265=06 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 22=65 | ||||||
| Выход, г. | 150 | ||||||
Калькуляционная карточка № 12
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Котлеты по-киевски
Номер по сборнику рецептур 720
 № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897норма цена сумма | ||
| 1 | Курица | 23,1 | 30=00 | 693=00 | |||
| 2 | Масло сливочное | 3,0 | 55=00 | 165=00 | |||
| 3 | Яйца | 25 шт. | 12=00 | 300=00 | |||
| 4 | Хлеб пшеничный | 2,8 | 60=00 | 168=00 | |||
| 5 | Кулинарный жир | 1,5 | 40=00 | 60=00 | |||
| 6 | Капуста цветная | 7,5 | 6=50 | 48=75 | |||
| 7 | Картофель жареный | 7,5 | 4=00 | 30=00 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 1464=75 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 14=64 | ||||||
| Выход, г. | 288+7/150/10 | ||||||
Калькуляционная карточка № 14
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Чай с сахаром
Номер по сборнику рецептур 1009
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897 норма цена сумма | ||
| 1 | Чай-заварка | 5 | |||||
| 2 | Вода | 15 | |||||
| 3 | Сахар | 2,25 | 8=00 | 18 | |||
| 4 | Чай в/с. | 0,2 | 120=00 | 24=00 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 42=00 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 0=24 | ||||||
| Выход, г. | 200/22,5 | ||||||
Калькуляционная карточка № 3
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
 № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Корзиночки №1114 норма цена сумма | Соус №887 норма цена сумма | ||||
| 1 | Окорок варено-копченый | 0,04 | 100=00 | |||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3,31 | 6=50 | |||||||
| 3 | Маргарин | 0,77 | 34=00 | |||||||
| 4 | Молоко | 0,77 | 4=00 | |||||||
| 5 | Сметана | 0,4 | 28=00 | |||||||
| 6 | Меланж | 0,45 | 12=00 | |||||||
| 7 | Сахар | 0,114 | 8=00 | |||||||
| 8 | Соль | 0,034 | 3=00 | |||||||
| 9 | Майонез | 0,73 | 26=00 | |||||||
| 10 | Огурцы маринованные | 0,25 | 32=00 | |||||||
| Общая стоимость сырьевого набора | 253=50 | |||||||||
| Продажная цена одного блюда | 2=53 | |||||||||
| Выход, г. | 50/40/10 | |||||||||
Калькуляционная карточка № 11
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Рыба по-русски
Номер по сборнику рецептур 511
 № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Соус №857 норма цена сумма | Бульон №851норма цена сумма | Гарнир № 751 норма цена сумма | ||||||
| 1 | Севрюга | 29,0 | 43=00 | 1247=00 | |||||||||
| 2 | Морковь | 1,0 | 6=00 | 6=00 | |||||||||
| 3 | Лук репчатый | 0,5 | 7=00 | 3=50 | |||||||||
| 4 | Петрушке (корень) | 0,9 | 30=00 | 27=00 | |||||||||
| 5 | Огурцы соленые | 1,5 | 26=00 | 39=00 | |||||||||
| 6 | Шампиньоны свежие | 1,8 | 80=00 | 144=0 | |||||||||
| 7 | Каперсы | 1,0 | 150=00 | 150=00 | |||||||||
| 8 | Маслины | 1.5 | 150=00 | 225=00 | |||||||||
| 9 | Бульон рыбный №851 | 37,5 | |||||||||||
| 10 | Маргарин | 1,9 | 34=00 | 64=60 | |||||||||
| 11 | Мука пшеничная | 1,9 | 6=50 | 12=35 | |||||||||
| 12 | Морковь | 3,75 | 6=00 | 22=50 | |||||||||
| 13 | Лук репчатый | 3,6 | 7=00 | 25=20 | |||||||||
| 14 | Петрушка (корень) | 3,0 | 30=00 | 90=00 | |||||||||
| 15 | Томат пюре | 37,5 | 70=00 | 2625=00 | |||||||||
| 16 | Маргарин | 1,9 | 34=00 | 64=60 | |||||||||
| 17 | Сахар | 0,75 | 8=00 | 6=00 | |||||||||
| 18 | Рыбные отходы | 37,5 | |||||||||||
| 19 | Петрушка (корень) | 0,6 | 30=00 | 18=00 | |||||||||
| 20 | Лук репчатый | 0,52 | 7=00 | 3=64 | |||||||||
| 21 | Картофель | 195,8 | 4=00 | 783=20 | |||||||||
| 22 | Маргарин | 9,0 | 34=00 | 306=00 | |||||||||
| 23 | Лимон | 0,7 | 25=00 | ||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора | 5862=59 | ||||||||||||
| Продажная цена одного блюда | 58=62 | ||||||||||||
| Выход, г. | 125/75/150/7 | ||||||||||||
Калькуляционная карточка № 9