На данном этапе, поскольку кафе популярное раннее было популярно как игорное заведение, будет использоваться первоначальная информативная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении кафе. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить кафе. Информативная реклама - реклама, применяемая для сообщения потребителям о новом товаре или о новой особенности товара и формирования первичного спроса.
Цели информативной рекламы:
1. Сообщить о появлении нового товара/услуги.
2. Обозначить новые способы использования известного товара/услуги.
3. Проинформировать об изменении цены на товар/услугу.
4. Пояснить принцип действия товара/услуги.
5. Описать оказываемые компанией услуги или продаваемые товары.
6. Исправить неправильное представление о товаре/услуге у целевой аудитории.
7. Рассеять опасения покупателей в отношении товара/услуги.
8. Сформировать имидж компании.
В ходе развития кафе будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно кафе «Крем».
Для продвижения кафе будут использоваться следующие основные средства:
- реклама в периодической печати (в частности в газетах);
- печатная реклама (листовки);
- наружная (внешняя) реклама;
- скидки;
- дисконтные программы;
- личные продажи;
- тренинги для работников кафе.
Для начала следует определить фирменный цвет кафе, и использовать его в основе разработке рекламной продукции. Фирменный цвет также является важнейшим элементом фирменного стиля. Цвет делает элементы фирменного стиля более привлекательными, лучше запоминающимися, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие. Психологами установлено, что уравновешенная в цветовом отношении среда привлекает, создает творческую атмосферу, успокаивает и улучшает общение людей между собой. Цвет существенно влияет на психоинтеллектуальное состояние человека. Между цветовым решением рекламы и естественным восприятием человека существует определенная зависимость. Такие яркие цвета, как красный, желтый, красно-оранжевый и пурпурный, способствуют повышению аппетита. Они также увеличивают интерес к напиткам. Именно по этой причине многие компании, выпускающие продукты питания, выбрали эти цвета своими фирменными с целью привлечения покупателей к своему бренду. Поэтому при создании наружной рекламы и листовок следует обратить внимание на цвета, в которых они будут оформлены. Цвет может привлекать и отталкивать, вселять чувство спокойствия и комфорта или возбуждать и тревожить. Цвета обращаются к чувствам, а не к логике человека. Достоверно установлено, что каждый цвет вызывает подсознательные ассоциации. В интерьере кафе уже используются розовые тона, так что предлагается этот цвет взять за основу, тем более этот цвет стимулирует аппетит и располагает к живому общению.
В качестве наружной рекламы предлагается установить яркую вывеску кафе, так как на данный момент в кафе вывеска ничем не примечательна и не каждый прохожий замечает её. Однако этот вид рекламы сложно нацелить только на потенциальных клиентов. Поэтому также следует применить печатную рекламу в виде листовок, которые будут раздаваться прохожим рядом с ближайшими станциями метро, офисами, а также в людных местах района. В листовках следует указать о бизнес ланче в кафе, несколько цен на недорогие блюда по меню, точный адрес и схему расположения кафе, так как оно распологается в 15 минутах от метро и не каждый сразу сможет найти его (Приложение 1).
У кафе нет своего сайта и оно нигде не упоминается в Интернете. Поэтому стоит поместить информацию о заведении на нескольких сайтах, размещающих информацию о кафе, а также создать свой сайт, в котором будет размещена информация о кафе, меню, где можно будет узнать о текущих мероприятиях и посмотреть фотографии кафе.
Рекламу в газетах общегосударственного масштаба, как правило, могут позволить себе лишь довольно крупные фирмы. Чтобы о деятельности кафе узнали жители какого-то района, лучше всего дать рекламное объявление в местной газете. Эти газеты, выходящие раз в неделю, попадают в руки большого количества жителей Вашего района, среди которых может оказаться немало будущих посетителей.
Также следует в кафе использовать личные продажи. Под личной продажей понимается устное представление товара в ходе беседы с целью совершения продажи. Эта форма торговли оказывается наиболее эффективной на стадиях формирования покупательских предпочтений и убеждений и непосредственного совершения акта купли-продажи.
Это значит, что официанту, помимо его обязанностей, прописанных в правилах кафе стоит ненавящиво рассказать о нескольких новых блюдах, или о блюдах на которые проходит акции и предложить их попробовать.
Cтоит обратить внимание на создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя.
К основным элементам имиджа кафе относятся: культура обслуживания; культура его оформления; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.
Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения. Бейдж должен быть выполнен в едином с кафе стилем, на нём должен присутствовать логотип, должность, фамилия и имя сотрудника (Приложение 2).
Логотип - это оригинальное начертание или сокращенное наименование фирмы, товарной группы, производимой данной фирмой, или одного конкретного товара, выпускаемого ею. Как правило, логотип состоит из 4-7 букв. Приблизительно четыре товарных знака из пяти регистрируются именно в виде логотипа. Логотип кафе также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов, на данный момент логотип в кафе «Крем» отсутствует». В логотипе кафе «Крем» предлагается использовать розовый цвет, взятый за основу фирменного стиля кафе, а также использовать название самого кафе (Приложение 3).
Таким образом, для повышения продаж в кафе следует проводит обучающие тренинги для его работников. Привлечение клиентов – основная задача для каждого общественного заведения, тренинги для официантов обучают персонал эффективному обслуживанию гостей ресторана или кафе. Тренинги для официантов повышают уровень профессионализма официантов и барменов в работе с посетителями и рассчитаны на повышение привлекательности заведения. Участников обучения нужно мотивировать, их желание обучаться - краеугольный камень успешности тренинга. С официантами и барменами необходимо детально обсудить цели, которые преследует тренинг сервиса, выделяя те преимущества, которые он может им дать, то есть «продать идею тренинга» на языке выгоды обслуживающего персонала. Второй важный момент: обучение должно быть не «обязаловкой», а привлекательным престижным мероприятием.
Что касается стимулирования сбыта, следует ввести дисконтную накопительную программ для постоянных клиентов. Это будут скидки на пять, десять и пятнадцать процентов на общую стоимость заказа. Постоянным клиентам, а также посетителям, заказавшим банкет в кафе «Крем» будут предложены дисконтные карты на скидку 5%, а далее, при пользовании этой карточкой, на неё будут накапливаться баллы и при накоплении определённого установленного количества баллов им будет предложена дисконтная карта с большим номиналом.
1. Вывеска. Стоимость односторонней световой вывески размером 3 кв.м. будет составлять 26220 рублей. Оформление фасада - это не вынужденная статья расходов, а инвестиции в бизнес, которые обязательно привлекут за собой дополнительный поток клиентов и увеличат прибыль компании. Достоинство световых вывесок заключается в том, что они могут работать 24 часа в сутки и устойчивы к колебаниям температур.
2. Листовки. Эффективность распространения листовок обеспечивается за счет точного охвата практически любой целевой аудитории, и высокого отклика среди потенциальных клиентов. Предполагаемая аудитория это жители района и офисные работники. Таким образом, место раздачи листовок должно быть метро (близлежайшее метро ВДНХ), у выхода, расположенных ближе кафе и непосредственно рядом с кафе. Время работы промоутров с утра и вечером (по 2 часа) около метро и днём (3-4 часа) около кафе.
Для работы нам понадобиться два промоутрера. Заработная плата 1 промоутера – 150 рублей в час. Время работы промоутера в день – 4 часа, в неделю 28 часов. Затрата на оплату труда 1 промоутера в неделю составит:
150 руб./час * 28 часов = 4200 рублей.
Следовательно, затрату на работу 2 промоутеров в неделю кафе потратит 8 400 рублей.
В среднем промоутер раздаёт 150 листовок в час. Необходимое количество листовок на неделю на 1 промоутера составит:
150 листовок * 28 часов = 4 200 листовок.
4200 листовок * 4 = 16800 (листовок) - количество необходимых листовок на 1 промоутера на 4 недели.
16800 листовок * 2 = 33600 (листовок) – количество необходимых листовок на 2 промоутеров на 4 недели.
Для организации работы 2 промоутеров необходимо заказать на неделю не менее 8 400 листовок. Средняя стоимость листовок формата 21х9,7 см (1/3 А4) при заказе 10000 штук составит 13 500 рублей.
Общие затраты на раздачу листовок с оплатой рабочей силы на 4 недели составят: (зар.плата 2 промоутеров в неделю +стоимость 10000 листовок) * 4 недели = 33 600 + 13500 = 47100 руб.
3. Реклама в Интернете. Стоимость размещения информации о кафе на сайте Menu.ru составит 12000 руб./нед., следовательно за 4 недели стоимость данной рекламы будет составлять: