Готовое маркетинговое исследования рыбы и рыболовства (стр. 2 из 4)

Рис.8 Использование основных видов рыбопродуктов

2.2.Улов и добыча водных биоресурсов по видам в Российской Федерации (тонн).

Таблица 7

Улов и добыча водных биоресурсов

2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Сельдь	499363	402839	314602	343458	298510	349859	351794	336774	347628
Сардины	11811	3544	9108	4815	6014	13603	51743	70002	29863
Килька	149478	79392	69232	52656	42549	46749	45218	39573	22367
Тюлька	4221	7664	10145	8101	7431	6657	6928	7448	6720
Сайра	13698	35884	44302	50895	71216	75453	67138	86325	84486
Салака (шпрот)	10777	17851	16343	23985	11253	13744	12560	12844	12990
Хамса	3492	4049	3827	8244	9475	6695	5624	6907	10252
Вобла, тарань	6889	6726	6622	4606	1684	1663	2021	2588	3157
Угорь	23	57	53	54	59	56	51	62	18
Минога	1	5	1	55	-	-	2	-	1
Зубатка	21506	22242	23705	14177	24555	14284	11818	9660	8257
Судак	5071	4571	5049	4316	2814	2790	2678	2595	2258
Сазан	4136	2626	2552	2376	4282	2365	2719	3122	4032
Сом	6222	4826	5268	5541	4638	5404	7151	7990	7560
Лещ	20661	23676	24435	22240	20772	28235	20117	19655	21257
Щука	6760	7258	7675	8273	6152	6440	7062	6834	8706
Карп	11856	15515	16125	18529	17276	19804	22529	24612	25502
Толстолобик	13976	12624	14308	13596	11777	11785	14037	17114	14229
Скумбрия	75031	62519	82144	53005	111640	83687	93353	82832	74520
Морской окунь	32948	46620	47609	53638	44591	37484	40401	32639	26096
Ставрида	50296	25118	41695	18277	71590	83948	65383	26069	54815
Амур	143	188	159	252	246	332	336	797	928
Терпуг	42563	50534	55744	59108	43469	46051	41998	41112	50983
Морской карась	1498	824	461	506	711	2120	812	548	1022
Берикс	18	223	92	51	71	297	-	-	-
Рыба сабля	-	90	190	167	39	90	-	-	-
Мойва	126869	189846	213196	87083	2251	2876	2261	6224	8516
Лимонема	37211	31891	24445	24396	22473	24461	24854	23717	20212
Тунец	1247	625	363	32	25	37	438	1808	1
Камбала	106461	114139	88177	85101	67724	91760	73636	77632	63033
Палтус	36805	28772	27625	25030	24601	23859	25763	24106	23743
Акулы	-	3	-	-	1	40	145	449	469
Скаты	5301	4112	3105	4144	5283	2001	1377	2492	1614
Треска	299650	322112	283453	246154	261288	252015	249642	242293	266342
Минтай	1140896	1120889	831179	1003009	857460	948233	1002958	1203080	1261807
Пикша	28642	41060	40598	43479	55408	50001	51533	61628	67161
Осетровые	539	622	491	513	191	299	441	963	477
Сиговые	10728	9987	9260	9640	9983	11529	11066	10491	11257
Лососевые	208194	224458	191694	271370	183728	260376	281773	334177	278497
Прочая рыба	292386	298431	349355	223522	144826	160129	144319	146200	117598
Ракообразные и моллюски	177397	144249	147479	122006	117871	130218	137557	120846	114033
в том числе:
крабы	51985	46903	41904	43046	32940	30298	40351	45036	39671
креветки и шримсы	32366	17782	12210	9734	10289	9176	7299	9276	8546
криль	-	-	-	-	-	-	-	-	225
раки	1	4	4	6	11	10	5	32	1179
моллюски	93045	79560	93361	69220	74631	90735	89901	66502	64413
трубач	3338	3173	4645	3871	2309	9875	5264	4495	6074
кальмары и каракатицы	66133	52090	78188	58926	66317	74056	80099	56459	52432
мидии и устрицы	85	58	33	37	134	146	938	37	42
морской гребешок	23010	23283	9724	5818	4060	5674	3080	4356	4583
Иглокожие	807	1071	1879	1956	1184	2644	3821	5857	6608
Водоросли	5712	4629	9447	7674	9168	7687	9656	3986	4978
в том числе морская капуста	5261	3022	7788	3618	8857	6653	8217	2910	4576
Морской зверь	1001	866	1092	308	31	7	369	84	440
Киты	104	122	1658	-	-	683	347	528	270

2.3. Улов и продажа рыбы и морепродуктов.

Объем продаж рыбы и морепродуктов в России в натуральном выражении ежегодно увеличивается. Исключение составил 2008 г, когда объем рынка упал на 0,8%. С 2005 г по 2009 г продажи рыбы и морепродуктов в стране выросли на 2,1%.
В 2009 г в рыбной отрасли, несмотря на влияние экономического кризиса, отмечались положительные тенденции. В 2010 г объем продаж рыбы и морепродуктов продолжил расти и составил, по нашим оценкам, 3,68 млн т.
Более половины продаж рыбной и морской продукции приходится на мороженую рыбу. Неизменным спросом в России пользуются соленые, маринованные и консервированные морепродукты и рыба. В 2009 г доля продаж соленой, маринованной и вяленой рыбы составила 17,5% от общего объема рынка, консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов – 8%.

В 2008 году вылов рыбохозяйственных компаний РФ во всех районах Мирового океана составил 3,2 млн. тонн рыбы, что по данным Росрыболовства на 30 тыс. тонн меньше, чем в прошлом году. Несмотря на небольшое снижение темпов добычи рыбных ресурсов, производство рыбной продукции и объем российского рынка рыбной продукции и консервации неуклонно возрастает в последние годы. Особенно динамично развивается производство рыбных деликатесов, пресервов и консервов. Данная наметившаяся тенденция связана с тем, что сегодня люди при приготовлении пищи часто используют полуфабрикаты и консервы. И здесь находится бесспорная ниша для качественных консервов и кулинарных изделий из рыбы.

Популярность рыбопродуктов в нашей стране растет. В рационе россиян рыба все чаще заменяет мясо. Многие люди стали соблюдать православные посты, во время которых продажи рыбы увеличиваются в несколько раз.

По данным Росрыболовства, за январь-май 2008 г. предприятия и организации рыбохозяйственного комплекса выловили 1,308 тыс. т рыбы и морепродуктов, что на 7% превышает аналогичный показатель прошлого года. Возросла добыча минтая, сайры, пикши, зубатки, сайки, гребешка. Меньше выловлено сельди, скумбрии, ставриды, путассу, шпрот, кильки и хамсы.

На предприятиях отрасли производство живой и охлажденной рыбы возросло соответственно на 23,2% и 39,1%, рыбного филе – на 48,6%, фарша – на 87,4%. Балычных и кулинарных изделий – на 12,0% и 53,1%, морепродуктов – на 23,8%, консервов и пресервов – на 40%, мороженой рыбы на 1,3%. По оценкам Росстата, несколько сократился выпуск сельди. Рыбу и морепродукты добывают в Дальневосточном (65% всего улова) и Северном (9%) бассейнах, в Балтийском, Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в зонах иностранных государств, конвенционных районах и в открытой части Мирового океана (24%).

На Дальнем Востоке добывают 99% всех лососевых, 100% крабов, свыше 90% камбаловых, более 40% сельди, около 60% моллюсков, 100% трепангов, до 90% водорослей. Основным районом промысла здесь остается Охотское море, а главным объектом – минтай. Его добыча составляет почти 70% всего улова бассейна. И хотя в последние годы запасы этой рыбы сократились, страна продолжает лидировать по добыче. Дальний Восток обеспечивает дарами моря почти всю страну. Исключение составляют регионы, прилегающие к другим морям, имеющие в избытке пресноводную рыбу, а также те, где морепродукты не входят в основной рацион питания (Калмыкия, Кабардино-Балкария).

В Северном бассейне добывается до 90% всех тресковых, 90% морского окуня, 100% семги. Отсюда и с Балтийского моря рыбу поставляют в европейскую часть России, на Урал и в Западную Сибирь. На Каспий приходится более 90% добычи осетровых. Эта продукция поступает в разные регионы, но большая часть – в Москву. Промысловое значение Азовского и Черного морей незначительно и ограничивается снабжением ближайших областей. Наибольший дефицит рыбной продукции испытывают Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный и Уральский регионы, где потребление составляет менее 10 кг на жителя в год (по России – около 12 кг).

2.4.Потребление рыбы и морепродуктов в Российской Федерации.

На российском рынке рыбы и морепродуктов наблюдается тенденция к развитию и росту потребления. По итогам 2006 года, емкость рынка увеличилась на 3%. В первом полугодии 2006 года российскими производителями было добыто 1782,1 тыс. тонн рыбы и морепродуктов, произведено 39,4 тыс. тонн кормовой рыбной муки, что превышает показатели аналогичного периода 2005 года на 2,4 и 6,1% соответственно .

Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Объем рынка морепродуктов и морских деликатесов составляет около 3 тысяч тонн в год, при этом он далек от насыщения. По данным исследования, проведенного компанией «АМИКО», официальный объем импорта морепродуктов в 2005 году составил 19 тыс. тонн или 114 млн. долларов США. Объем экспорта морепродуктов составил 9 тыс. тонн или 66 млн. долларов США.