Дослідження та організація продажу столових коренеплодів (стр. 1 из 25)
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів
ДИПЛОМНА робота
Тема: „Дослідження та організація продажу столових коренеплодів”
за матеріалами ТОВ „Дніпровська плодоовочева база”
м. Києва
| Студента V курсу, денної форми навчання, товарознавчого факультету, спеціальності 7.05301 “Товарознавство та комерційна діяльність”, спеціалізації 7.0530101 “Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність”, | Войнарович Миколи Станіславовича |
| Науковий керівник доктор сільськогосподарських наук, професор | Колтунов Віктор Андрійович |
| Консультант з кафедри маркетингу та комерційної діяльності старший викладач | Гончаренко Надія Іванівна |
Київ – 2006
Зміст
Вступ
Розділ 1. Формування якості столового буряку (літературний огляд)
1.1. Ботанічна характеристика, народногосподарське значення столового буряку
1.2. Формування споживних властивостей столового буряку
1.3. Існуючи способи й умови зберігання столового буряку
1.4. Хвороби столового буряку
1.5. Мета та завдання дослідження виходячи з літературного огляду
Розділ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА частина
2.1. Схема, методика та умови проведення досліджень
2.2. Вимоги до якості столового буряку згідно вітчизняних стандартів
2.3. Формування та стан ринку столового буряку
2.4. Господарсько-товарознавча характеристика сортів столового буряку, що вирощується в Україні та їх конкурентоспроможність
2.5. Збереженість коренеплодів залежно від якості при закладанні
2.6. Економічна та соціальна ефективність зберігання столового буряку
Розділ 3. Організація оптового продажу на ТОВ „Дніпровська плодоовочева база”
3.1.Організація господарських зв’язків з оптового продажу сільськогосподарської продукції на ТОВ „Дніпровська плодоовочева база”
3.2.Методи оптового продажу сільськогосподарської продукції
3.3.Організація товаропостачання сільськогосподарської продукції роздрібної торговельної мережі та шляхи її удосконалення
Висновки
Рекомендації виробництва
Список літературних джерел
Додатки
ВСТУП
Овочі займають велику питому вагу в раціоні харчування людини і є продуктом щоденного вживання. Але останніми роками обсяги виробництва овочів скорочуються, фактичний рівень споживання населенням від фізіологічної норми становить лише 50,9%. Тому у проекті Національної програми розвитку сільськогосподарського виробництва України на 1996 – 2006 роки було передбачено припинення спаду агропромислового виробництва, гарантування продовольчої безпеки держави, досягнення раціональних норм споживання продуктів харчування, у тому числі овочів, на душу населення. Тобто необхідно забезпечити населення овочами не тільки в сезон їх виробництва і не тільки в зонах їх вирощування, а й упродовж усього року в усіх регіонах держави у широкому асортименті.
Виконати це можна тільки за належної організації транспортування, зберігання та переробки продукції. Період споживання овочів безпосередньо з поля дуже короткий – два-три місяці на рік, а протягом решти часу населення забезпечується продукцією зі складів. Будучи живими організмами, овочі в процесі зберігання втрачають поживні речовини і зазнають різних захворювань. Збереженість і втрата споживних речовин залежать від якості продукції.
Таким чином, покращення якості продукції, усунення її втрат від поля до споживача, зберігання того, що вироблено, постає великим завданням. Якість овочів, що заготовлюються, регламентується стандартом. Однак в абсолютної більшості випадків на плодоовочеві бази, консервні заводи та торговельну роздрібну мережу надходять овочі, які не відповідають вимогам стандарту.
Актуальність обраної теми. Овочі є цінними харчовими продуктами, а особливо цінними у цьому відношенні є столові коренеплоди. Тому, дослідження ринку та організація оптового продажу столових коренеплодів на даний час є досить важливим питанням, яке потребує детального розгляду. У даній дипломній роботі досліджується ринок та організація оптового продажу столових коренеплодів, на прикладі столового буряку. Столовий буряк є цінним харчовим продуктом, що містить значну кількість цукрів, є полісахариди— пектинові речовини і клітковина, органічні кислоти, білки, амінокислоти, бетаїн і бетанін, мінеральні речовини, пігменти. Багатий буряк і вітамінами, а по вмісту йоду входить у число овочів, найбільш забезпечених цим елементом..
Складний комплекс хімічних сполук, що містяться в буряку, дозволяє вважати його цінним лікувально-дієтичним продуктом. Він широко використовується в лікувальному харчуванні.
Мета, предмет та об’єкт дослідження. Мета даної дипломної роботи полягає у поглибленні знань з питань управління якістю збереження столових коренеплодів, на прикладі столового буряку, розробці перспективних шляхів удосконалення збутової діяльності на ТОВ „Дніпровська плодоовочева база”.
Предметом дослідження є процес організації збутової діяльності та управління якістю збереження столового буряку на підприємстві.
Об’єктом дослідження обрано плодоовочеву базу ТОВ ‘’ Дніпровська плодоовочева база ’’ , яка знаходиться за адресою: м. Київ, вул. Каховська 64.
Завдання. Для досягнення поставленої мети в дипломній роботі вирішені такі завдання:
· вивчення формування якості столового буряку (літературний огляд)
· вивчення ботанічних характеристик, народногосподарського значення столового буряку
· вивчення формування споживних властивостей столового буряку
· вивчення існуючих способів і умов зберігання столового буряку
· вивчення хвороб столового буряку.
визначення схем, методик та умов проведення досліджень.
· вивчення вимог до якості столового буряку згідно вітчизняних стандартів.
· вивчення формування та стану ринку столового буряку.
· вивчення господарсько-товарознавчих характеристик сортів столового буряку, що вирощується в Україні та їх конкурентоспроможність.
· вивчення збереженості коренеплодів залежно від якості при закладанні.
· дослідити економічна та соціальна ефективність зберігання столового буряку.
· дослідити організацію оптового продажу на ТОВ „Дніпровська плодоовочева база”
· дослідити організацію господарських зв’язків з оптового продажу сільськогосподарської продукції на ТОВ „Дніпровська плодоовочева база”
· дослідити методи оптового продажу сільськогосподарської продукції та їх ефективність
· дослідити організацію товаропостачання сільськогосподарської продукції роздрібної торговельної мережі та шляхи її удосконалення
· зробити висновки і запропонувати рекомендації виробництва на
ТОВ “Дніпровська плодоовочева база”
Теоретичною, методологічною та практичноюосновою роботи послужили навчальні посібники для вузів, наукові статті, методичні розробки, періодичні публікації провідних вітчизняних та зарубіжних економістів, практиків комерційної справи, законодавчі та нормативні матеріали комерційних підприємств, закони та декрети Уряду України, статистично-звітна документація ТОВ "Дніпровська плодоовочева база".
Головним змістом роботи є обґрунтування розроблених шляхів щодо удосконалення процесу зберігання столового буряку та організації його оптового продажу в ТОВ "Дніпровська плодоовочева база".
Розділ 1. Формування якості столового буряку (літературний огляд)
1.1. БОТАНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА, НАРОДНОГОСПОДАРСЬКЕ ЗНАЧЕННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКУ
Ботанічна характеристика
Буряк звичайний — дворічна трав'яниста рослина сімейства маревих. Ботанічна назва буряку – Beta Vulgaris L. var atrorubra (буряк звичайний темно-червоний). В перший рік життя при посіві насіння рослини утворюють соковитий коренеплід і розетку прикореневого листя. У пазухах листя закладаються бруньки, які в перший рік життя знаходяться в спокійному стані.
На другий рік, при висадженні коренеплоду навесні, бруньки починають свій ріст та утворюють спочатку розетку листя, що потім розвивається у потужне трав’янисте стебло, яке починає дерев’яніти по мірі дозрівання насіння. Листя м’ясисті, довгочерешкові, з країв хвилясті. Форма листової пластини зазвичай трикутно-серцевидна. Величина залежить від сорту та умов вирощування. Окрас листя темно-зелений з малиновими жилками, червоний та майже чорно-червоний.
Квітки зелені та червоно-зелені, дрібні, двостатеві, венчикоподібні, зростаються по 2 – 4 разом, або одинарні. Суцвіття – мітелка. Тичинок п’ять, стовбурець один з трьохлопатним сидячим рильцем. Плід - горішок, або коробочка, що зростається знизу з м’ясистим одерев’янілим навколо плідником, внаслідок чого утворюється супліддя – клубочок. Кожний клубочок має декілька насінин.[15,50]
Коренеплід розвивається за рахунок розростання нижньої частини стебла рослини та власно кореня. У коренеплоді розрізняють голівку, несуче листя, сліди відмерлого листя та бруньок, шийку та власно корінь з боковими корінцями.(рис. 1)
