Проект мероприятий по совершенствованию рекламной деятельности ресторанного предприятия на приме (стр. 10 из 19)

- посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения;

- посредством построения дерева потребностей определить пути удовлетворения общей потребности

- посредством построения субъектно – объектной схемы определить конкретный способ удовлетворения потребности; - посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка

Сегментация дает возможность:

- более точно очертить целевой рынок в значениях потребностей клиентов;

- определить преимущества и слабости фирмы в борьбе за освоение данного рынка;

- более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного проведения маркетинговой программы.

В ходе анкетирования было опрошено 26 человек. Было выявлено, что существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге «Доставка на дом».

Путем удовлетворения потребности является размещение ресторана в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.

Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом:

При определении емкости будет рассматриваться население г. Саратова (371,1 тыс. чел.); взрослое население составляет 59,4%, что в абсолютных величинах составит:

371100 чел. * 0,594 = 220433 человек.

Итак, потенциальная емкость нашего рынка составляет 220433 чел. В ходе проведения маркетинговых исследований было выявлено, что основными потребителями оказываемых услуг ресторана «Матрёшка» являются люди от 25 и выше, с доходом от 1000 рублей. Самый маленький сегмент составляют люди младше 25 лет, с доходом менее 1000 рублей.

Пользуясь правилом Парето можно сегментировать прибыль получаемой от реализации продукции ресторана.

Рис. 1 – Правило Парето

Рис. 2 – Сегментация рынка по возрасту

Таким образом, из рисунка видно, что самый маленький объём продаж приходиться на ресторанное меню, но именно они приносят больше всего прибыли.

Для успешного функционирования ресторана необходимо постоянно мотировать гостей на посещение данного заведения, использовать разнообразные стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В ресторане будут использоваться следующие средства:

Стимулирование потребителей – распространение скидок; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование “психологических цен”.

Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

Проведение различных презентаций новой продукции.

Руководством ресторана так же в целях мотивации используется информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Для потребителей уже знакомых с услугами ресторана используется напоминающая реклама.

В направлении формирования общественного мнения проводятся следующие мероприятия:

- помещаюся статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности);

- распространяются рекламные буклеты и листовки;

- проводятся презентации, акции и др.

В целях выявления неудовлетворённых нужд и потребностей посетителей проводятся анкетирование гостей ресторана, личные опросы с целью систематизирования данных и решению проблем по удовлетворению потребностей покупателей.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период. Основной программой деятельности ресторана является обеспечение максимальной удовлетворённости потребностей посетителей.

Портфель услуг- это совокупность услуг предоставляемых рестораном в данное время, на определенный период, включает в себя оказание своевременного и качественного обслуживания (встреча гостей, предоставления места, подача меню, принятие заказа, подача заказа, расчет гостей, прощание с гостем).

Ресторан «Матрёшка» предоставляет на выбор четыри вида меню. Фирменное меню - пельмени, колдуны, манты . Шведский стол - холодные закуски, салаты, первое блюдо,горячее, его стоимость фиксированна ( 220 рублей ), напитки в стоимость не входят, эта услуга нацелена на быстрый и вкусный обед. Ресторанное меню, включает в себя наличие холодных и горячих закусок, салаты, первые блюда, горячее (рыба, мясо, птица ), гарниры, десерты. Меню бара предоставляет алкоголь (от недорогого до элитного), не алкогольную продукцию (горячие и холодные напитки, безалкогольные коктели), десерты от бармена. Так же ресторан предоставляет улуги по проведению банкетов и торжественных мероприятий. Ресторан работает так же «навынос».

Ресторан находится в спальном районе и поэтому нацелен на людей у которых есть автомобили ( автостояка имеется ). Ресторан состоит из трёх залов: в первом находится шведский стол, второй явлется курящим залом, третий- некурящий зал. поэтому конкретных потребителей выявить нельзя, здесь могут отдыхать как компании молодых людей, проводиться деловые встречи, семейные ужины и обеды, романтические встречи. Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит ресторану в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что ресторан будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.

Система управления, структура и квалификация работников подробно рассмотрена в общей характеристике организации.

Для рекламирования ресторана используются следующие основные средства:

- реклама в периодической печати (в частности в газетах);

- печатная реклама;

- реклама по телевидению;

- реклама по радио;

- наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати помещается в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.

Печатная реклама распространяется среди директоров фирм, заводов, и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «Direct Mail».

На телевидении рекламные объявления размещаются посредством бегущей строки и видеороликов.

Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы.

(Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

В рекламную компанию включается создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Организационно-экономическая часть

В данной части, на основании разработок, отраженных в первом и втором разделах пояснительной записки, сформируем обоснованные предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ООО «Профи»

3.1.1 Мероприятие по совершенствованию маркетинговой деятельности путем проведения рекламной компании в ООО «Профи»

Как видно из аналитической части дипломного проекта, на рекламу затрачивается очень мало средств. Можно сказать, что рекламы нет никакой. Отсюда можно сделать вывод о том, что низкий % заказов на ресторанные услуги является результатом того, что мало людей знают о ООО «Профи»

Сейчас в городе Саратове достаточно аналогичных организаций, поэтому у предприятия большая конкуренция. Это еще один веский довод для проведения рекламы.

Для маркетолога важна не только реклама, но рекламная программа. Первым шагом в разработке рекламной программы является постановка задач рекламы. Перед рекламой могут поставить множество конкретных задач в области коммуникаций и сбыта. Их модно классифицировать в зависимости от того, предназначена ли реклама напоминать, увещевать или напоминать.

Таблица 7

Задачи рекламы

Вид рекламы	Задачи рекламы
Информативная	Рассказ рынку о новинке или о новых применениях существующего товара. Информирование рынка об изменении цены. Объяснение принципов действия товара. Описание оказываемых услуг. Исправление неправильных представлений или рассеяние опасений потребителя. Формирование образа фирмы.
Увещевательная	Формирование предпочтения к марке. Поощрение к переключению на Вашу марку. Изменение восприятия потребителем свойств товара. Убеждение потребителя совершить покупку не откладывая. Убеждение потребителя в необходимости принять коммивояжера.
Напоминающая	Напоминание потребителям о том, что товар может им скоро понадобиться. Напоминание потребителям, где можно купить товар. Удержание товара в памяти потребителей в период межсезонья. Поддержание осведомленности о товаре на высшем уровне.

Информативная реклама: преобладает на основном этапе выведения товара на рынок когда стоит задача создания первичного спроса.