Туризм, международный туризм,
Проведение консультаций и обучение,
Оказание научно-технических, рекламно-коммерческих, сервисных услуг организациям и частным лицам
Целью исследования рынка является получение информации о состоянии, конъюнктуре и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных властей по регулированию рынков и т. д.
Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду фирмы (предприятия). Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.
Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.
Таблица 1
Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг ресторана
| Положительные факторы | Отрицательные факторы |
| 1 | 2 |
| 1. Бесперебойность работы ресторана | 1. Задержки в работе, связанные с настроением работников |
| 2. Стабильность поставок сырья | 2. Нестабильность поставок сырья |
| 3. Приобретение новых потребителей | 3. Потеря существующих связей с потребителями |
| 4. Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг | 4. Неудовлетворенность потребителей качеством продукции |
| 5. Положительное отношение контактной аудитории | 5. Отрицательное отношение контактной аудитории |
| 6. Нестабильная работа конкурентов | 6. Стабильная работа конкурентов |
Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:
Создать производственные запасы.
Наладить контакты с новыми поставщиками.
Постоянно контролировать настроение работников.
Постоянный поиск нового рынка сбыта.
Действовать по обстоятельствам.
Таблица 2
Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана
| Положительные факторы | Отрицательные факторы |
| 1 | 2 |
| 1.Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг | 1. Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг |
| 2.Повышение общего уровня покупательной способности | 2. Снижение общего уровня покупательной способности |
| 3. Спад инфляции | 3. Рост инфляции |
| 4. Снижение уровня безработицы | 4. Увеличение уровня безработицы |
| 5.Рост уровня образования | 5. Снижение уровня образования |
| 6. Быстрый рост субкультур | 6. Медленный рост субкультур |
| 7. Быстрое изменение в ценностях и идеях | 7. Медленное изменение в ценностях и идеях |
| 8. Использование новых технологий | 8. Не использование новых технологий |
Данная организация функционирует в отрасли непроизводственной сферы, на рынке оказания услуг.
Рынок услуг существует в единстве с рынком товарным и является одной из его разновидностей. Вместе с тем рынок услуг имеет ряд специфических черт, что требует особого подхода маркетинговой деятельности.
Особенности рынка услуг:
- высокая динамичность рыночных процессов- огромное влияние временного фактора и спроса на услуги;
- территориальная сегментация, т.е. территория охваченная конкретным рынком определяет формы предоставления услуг, спрос и условия функционирования предприятия услуг,
- локальный характер,
- высокие объёмы оборота капитала,
- специфика организации производства услуг,
- специфика процесса оказания услуг (она обусловлена личным контактом потребителя и производителя),
- высокая степень дифференциации услуг, что связано с исследованием спроса,
- неопределённость результата деятельности по оказанию услуг.
Жизненный цикл услуг в отличии от жизненного цикла товаров, 70 % доходов получает во время спада, т.е. когда товар находиться на этапе зрелости. Жизненный цикл услуг включает в себя следующие этапы:
- первый этап-этап быстрого роста, он связан с разработкой новой услуги,
- второй этап- переходный период характеризуется тем что прибыль растёт медленно, но верно,
- третий этап- этап зрелости (наблюдается тенденция к снижение объёмов продаж, и как следствие упадок прибыли),
- четвёртый этап- этап упадка, на нём происходит модернизации данной услуги или отказ от неё).
ООО «Профи» находиться на этапе переходного периода, наблюдается очень медленный рост прибыли, поэтому перед руководством встаёт вопрос о повышении цен на оказываемые услуги, лучший выход поднятие цен с учётом инфляции. На данном этапе нужно вести чёткий контроль запасов (избыток грозит упадком прибыли в будущем).
Канал распределения товара – совокупность физических и юридических лиц, которые принимают на себя право собственности на товары или услуги на пути их следования от производителя к потребителю.
Для распределения услуг руководство ресторана использует прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг. Каналом распределения- розничная торговля, так как ресторан – розничное предприятие услуг.
Современный рынок не позволяет фирмам и предприятиям прекращать держать «руку на пульсе» покупателя (потребителя). Маркетинг требует гораздо большего, чем просто создать хороший товар (услугу), назначить на него (нее) привлекательную цену и обеспечить его (ее) доступность для целевых покупателей. Фирмы, предприятия должны поддержать общение со своими клиентами.
Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму услугу являются сегодня обязательными элементами деятельности предприятия.
Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:
Реклама;
Стимулирование сбыта;
«Паблик рилейшнз»;
Личная продажа.
Стимулированием сбыта называют использование различных средств побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством ресторана используют следующие виды воздействия:
- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;
- продажа продукции по льготным ценам;
- распространение купонов через газеты с указанием скидок (в основном по праздникам);
- стимулирование собственного персонала посредством премий.
«Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме.
В области «паблик рилейшнз» руководство проводит следующие мероприятия:
- изучается общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий;
- устанавливают и поддерживают двустороннее общение, основанное на правде и полной информированности;
- стараются предотвращать конфликты и недопонимания, а также будет формируют уважение к желаниям клиента;
- сформировались доброжелательные отношения с персоналом, с поставщиками;
- привлекаются квалифицированные работники, чтобы по возможности снизить текучесть кадров;
- будет проводиться реклама услуг;
- создан «собственный имидж»(наличие нескольких меню: шведский стол, пельмени, ресторанные блюда).
Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг (товаров) большое значение придается общению персонала (в частности гардеробщиков, официантов и т.д.) с одним или несколькими потенциальными потребителями. Формирование эффективно работающего персонала – одна из важнейших задач и проблем современных ресторанов.
В отношении этого руководителем ресторана производится довольно строгий отбор квалифицированных работников.
Развитие отрасли, в частности рассматриваемой организации, возможно осуществить с помощью следующих стратегий:
Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта.(Стратегия расширения доли рынка).
Создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (услуга «Доставка на дом»). (Стратегия инноваций).