Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции).
Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов.
Внедрение мероприятий по охране окружающей среды.
Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Ёлки-Палки», ресторан «Тары-Бары». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.
Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы:
Таблица 3
Результаты исследования конкурентов
| Параметры | Ресторан «Матрёшка» | Ресторан «Тары-Бары» | Ресторан «Ёлки -Палки» |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. Качество продукции | 5 | 4 | 3 |
| 2. Качество обслуживания | 5 | 3 | 3 |
| 4. Цена | 4 | 4 | 3 |
| 5. Реклама | 2 | 2 | 2 |
| 6. Месторасположение | 3 | 5 | 2 |
| 7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад) | 4 | 3 | 4 |
| 8. Интерьер ресторана | 4 | 4 | 3 |
Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).
Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.
Таблица 4
Матрица конкурентной реакции
| Услуги ресторана | Услуги ресторана «Ёлки-Палки» | Услуги ресторана «Тары-Бары» | ||||
| Цена | Реклама | Качество | Цена | Реклама | Качество | |
| Цена | 5% | 10% | 5% | 10% | 12% | 5% |
| Реклама | 2% | 5% | 2% | 5% | 5% | 3% |
| Качество | 10% | 2% | 10% | 15% | 2% | 10% |
Если мы изменим нашу цену на услуги (ресторан «Матрёшка»), то есть мы ее снизим на 10%, то наши конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Ёлки-Палки» - на 5%, а ресторан «Тары-Бары» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.
Если мы увеличим расходы на рекламу на 10%, то «Ёлки-Палки» снизит свои цены на 2%, а «Тары-Бары» - на 5%.Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Ёлки-Палки» и на 5% «Тары-Бары» и улучшить качество услуг «Ёлки-Палки» на 2%, «Тары-Бары» на 3%.
Если мы улучшим качество услуг на 10%, то «Ёлки-Палки» снизит цену на 10%, а «Тары-Бары » - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу «Ёлки-Палки» на 2%, «Тары-Бары» на 2%. Кроме того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Тары-Бары» на 10%, «Тары-Бары» на 10%.
SWOT-анализ. Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню и следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.
Для более полного представления о деятельности компании и ее положения на рынке ресторанных услуг необходимо провести SWOT-анализ (см. табл. 5). Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.
Таблица 5
Матрица SWOT-анализа
|
| Ресторан ООО «Профи» | Ресторан «Матрёшка» | Ресторан «Тары-Бары» | Ресторан «Ёлки -Палки» |
| Сильные стороны | Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты | Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, | Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение. | Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента |
| Слабые стороны | Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама | Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца. | Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены. | Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе. |
| Возможности | Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании | Расширение ассортимента, открытие новых кафе. | Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение. | Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики. |
| Угрозы | Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. |
С помощью этой матрицы представляется возможным выявить и ранжировать проблемы стоящие перед предприятием, а так же определить направление использования существующего потенциала для их разрешения.
Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы – задача номер один. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.
2.2 Специальный анализ ООО «Профи»
Основной вид деятельности ООО «Профи» – реализация высококачественных продуктов и услуг ресторанах и кафе.
Предприятие является юридическим лицом, имеет право от своего имени заключать договоры; приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности; быть истцом и ответчиком в судах, в том числе арбитражных и третейских; обладает обособленной частью имущества; имеет расчетный и иные счета в банках, круглую печать со своим наименованием и эмблемой, штампы и бланки.
Предприятие действует на основе полного хозрасчета, самоокупаемости и самофинансирования, самостоятельно разрабатывает план своей деятельности и определяет перспективы своего развития исходя из спроса на продукцию и необходимости обеспечения эффективного производственного и социального развития предприятия и повышения личных доходов его работников.
Предприятие имеет право учреждать дочерние предприятия с правами юридического лица, филиалы и представительства, другие обособленные подразделения; может входить в хозяйственные ассоциации, концерны и другие объединения; создавать совместные предприятия.
Предприятие самостоятельно отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом. Участники несут ответственность по обязательствам предприятия в пределах своих вкладов, причем участники, не полностью внесшие свои вклады, отвечают и невнесенной частью вклада.
Так как штат работников предприятия ООО «Профи» небольшой – всего 29 человек – то и структура управления является очень простой.
Данная организационная структура управления предприятием является линейной, она наиболее полно соответствует основным видам деятельности предприятия. В структуру аппарата управления входит коммерческий директор, главный бухгалтер, администраторы зала, шеф-повар.
Количество персонала и месячный фонд заработной платы устанавливается в зависимости от объема выполняемых работ, в пределах, утвержденного штатного расписания.