Должностные инструкции определяют должностные обязанности, требуемые знания и квалификационные требования, предъявляемые к каждой должности.
Функции главного бухгалтера:
- организация бухгалтерского учета предприятия;
- своевременный учет имущества предприятия по видам и источникам образования;
- проведение постоянного и своевременного учета издержек (расходов, затрат), результатов финансово-хозяйственной деятельности.
Функции администратора:
- ведение ежедневной отчетной документации ( свод-анализ баланса);
- организация и контроль деятельности персонала;
- ежедневная сдача помещения на сигнализацию;
- встреча гостей;
- организация хозяйственной деятельности;
- принимает заказы на банкеты.
Функции шеф-повара:
- организация и контроль работы персонала кухни;
- своевременная подача заявок на приобретение продуктов питания;
- разработка нового меню;
- контроль качества блюд;
- списание продуктов непригодных к реализации;
В процессе управления предприятием сферы оказания услуг выполняются различные операции, процедуры и работы, которые условно можно разделить на информационно-коммуникативные, организационно-распорядительные, контрольно-учетные.
На предприятии выделяются два уровня управления – высший и средний. Высший организационный уровень – руководство высшего звена – это директор, и главный бухгалтер. Это звено отвечает за принятие важнейших решений для организации в целом. Средним звеном является администратор и шеф-повар. которое отвечает за организацию работы персонала и контроль над ним.
Для осуществления процесса управления предприятием руководству необходима и информация, которая поступает как из внешней среды, так и создается внутри ООО. Она перемещается внутри организации как от директора к персоналу, так и наоборот.
В процессе работы директору поступает огромное количество информации. Происходит обратная связь руководства с подчиненными. Эта информация позволяет высшему руководству составить представление о ситуации у работников, текущих и назревающих проблемах, путях их устранения.
Информация необходима для принятия управленческих решений. Особое место здесь занимают документы. Процесс управления включает следующие основные типовые документируемые операции:
- сбор и обработка документной информации;
- подготовка, принятие и документирование решения;
- доведение решения до исполнителей;
- исполнение и контроль исполнения;
- сбор информации об исполнении решения;
- хранение и поиск информации.
В своей деятельности предприятие руководствуется и использует следующие документы:
- организационно-распорядительные (Устав, положения, инструкции, законы, указы Президента РФ, постановления, распоряжения);
- справочно-распорядительные (нормативы, отчеты, докладные записки);
- о личном составе (личные дела, характеристики, приказы);
- предложения, заявления, жалобы.
При ведении документации руководство определяет свою деятельность в соответствии с выполнением законов РФ, указов Президента РФ, постановлений правительства, правовых актов государственной и местных органов власти, которые имеют отношение к деятельности предприятия к ним относятся:
Закон РФ «Об ООО»;
КЗоТ РФ от 30 декабря 2001 года ФЗ №197;
Закон РФ «О защите прав потребителей» от 16 января 1996 года ФЗ №2;
Санитарные нормы и правила;
Инструкция о порядке приемки товаров и др.
Внутренняя деятельность регулируется уставом ООО «Профи». Этот документ содержит сведения об основании создания торговой организации, правовом статусе, учредителях, выполняемых функциях, организационной структуре, порядке реорганизации и ликвидации предприятия.
Основным документом работника о его трудовой деятельности является трудовая книжка, которая заполняется на любого проработавшего более 5 дней. Форма, порядок ведения и хранения трудовых книжек устанавливается правительством РФ.
Все документы на предприятии составляются согласно требованиям государственных стандартов на унифицированные системы документирования. При составлении документов соблюдается структура, состоящая из реквизитов, установленных ГОСТом.
Помещение ресторана и помещение склада находятся в аренде у организации.
Предметами управления организации общественного питания являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные потоки, трудовой процесс и качество обслуживания посетителей.
В организации существуют следующие категории работников:
работники кухни – лица обеспечивающие процесс производства продуктов потребления,
работники зала – лица контактирующие с потребителями;
другие рабочие и служащие – обеспечивают санитарно-гигиенические нормы.
Персоналом предприятия занимается директор. На всех работников разрабатываются должностные инструкции, в которых указываются все права и обязанности работников предприятия. В функции директора входят:
- учет состава кадров;
- найм и увольнение;
- формирование и ведение личных дел и др.
Так же он занимается определением перспективных ориентиров использования персонала, его обновления и совершенствования, развитие и мотивации.
Поиск работников осуществляется на биржах труда и путем подачи объявления в газету. Кандидаты подают заявления о приеме на работу и заполняют анкету.
Требования к кандидатам:
- среднее специальное или высшее образование;
- стаж работы;
- профессиональная подготовка;
- поведение (контактность, уравновешенность, честность, внешний вид);
- целеустремленность (желание продвижения по службе, усердие);
- интеллектуальные способности и др.
Согласно правилам трудового распорядка на предприятии установлен рабочий день с 10 до 23 часов, ежедневно, без перерывов .график работы персонала три через три. А также предоставляется ежегодный оплачиваемый отпуск продолжительностью 28 рабочих дней.
Оклады работникам устанавливаются в соответствии с занимаемой должностью согласно штатному расписанию. Руководство и персонал предприятия пользуются пособиями по обязательному социальному страхованию.
В организации созданы условия, обеспечивающие бесперебойное оказание услуг, при минимальных объемах товарных запасов, а также для предотвращения товарных потерь в процессе хранения и продажи товаров. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно должно быть нацелено прежде всего на предупреждение отклонения товарных запасов от определенных для организации необходимых их размеров.
Для этого в организации ООО «Профи» ведется учет дневной реализации товаров, на основании этого определяются сроки и оптимальные размер закупок. Шеф-повар следит за соответствием фактических запасов товаров установленным необходимым размерам и принимает меры по их регулированию.
Также причинами снижения покупательского спроса могут быть:
Просчеты при анализе ассортиментного состава товаров и потребности в них;
Несоблюдение сроков поставки услуг.
Не соответствующее нормам хранение товаров,
Не качественное и несвоевременное оказание услуг,
Плохая организация работы персонала.
В организации также осуществляется управление ассортиментом меню. Ответственными за определение ассортиментного состава продукции назначается шеф-повар и бармен. Заказ на поставку оформляется директором.
Функции оказания услуг по отношению к потребителям сводятся к:
- оценке потребностей и спроса;
- преобразованию производственного ассортимента в готовую продукцию (меню);
- накоплению и хранению продовольственных запасов;
- оказание услуг;
- информационному обслуживанию (доведение до потребителей содержание ассортиментных позиций, проведение акций, изменение режима работы, появления новинок).
Функции организации по отношению к поставщикам продуктов состоят в следующем:
- своевременная подача информации о закупе ;
- своевременная оплата поставок;
- обеспечение процесса товародвижения;
- минимизация коммерческого риска;
- маркетинговое обслуживание.
Динамику основных показателей экономической деятельности можно проследить по данным таблицы 6.
Таблица 6
Динамика основных экономических показателей деятельности ООО «Профи», руб.
| Показатель | 2008 |
| Товарооборот Валовый доход Фонд заработной платы Налог на прибыль Издержки обращения Чистая прибыль Рентабельность | 517000 203000 48000 71050 40000 43950 0,085 |
По данным таблицы 6 можно сделать вывод, что организация функционирует эффективно – ежегодно показатели по всем статьям увеличиваются, причем показатели роста издержек растут менее стремительно, чем показатели роста чистой прибыли.
Таким образом на предприятии темпы роста чистой прибыли превышают темпы роста товарооборота, а в свою очередь показатель прироста товарооборота превышает темпы прироста издержек обращения, что свидетельствует о высокой устойчивости и конкурентоспособности предприятия на рынке.
Далее мне бы хотелось по – подробнее описать исследовательскую работу, направленную на изучение потребностей населения в услугах, оказываемых рестораном.
Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.
Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз развития рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу: