2
Ресторан „Тернопіль”
Д |
РОЗДІЛ 3 СТРАТЕГІЯ ПІДВИЩЕННЯ ТА ПРОГНОЗУВАННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
3.1 Стратегія підвищення конкурентоспроможності ресторану „Тернопіль"
Стратегічне управління діяльністю ресторану „Тернопіль" — .це: процес постановки цілей і задач підприємства, організації дій та підтримки взаємовідносин, ще сприятимуть досягненню цілей з урахуванням внутрішніх можливостей ресторану та вимог ззовні.
Основними поняттями стратегічного менеджменту є:
Рис. 3.1. Взаємозв'язок основних понять стратегічного менеджменту
Потенціал ресторану „Тернопіль" - це сукупність можливостей підприємства по випуску продукції та наданню послуг.
Потенціал ресторану залежить від ресурсів:
· Технічних;
· Технологічних;
· Кадрових;
· Фінансових;
· Інформаційних;
· Організаційних;
· Часових.
На основі проведених вище досліджень можна зробити висновок про те, що потенційні можливості ресторану „Тернопіль" використовуються на 40-50%. Добре використовується кадровий потенціал, організаційний потенціал. При виборі стратегії діяльності ресторану потрібно зробити акцент на ефективніше використання технічного та технологічного потенціалу підприємства.
Стратегія розвитку - це модель дій, програма дій по досягненню цілей ресторану. В процесі аналізу діяльності ресторану „Тернопіль" за останні три роки виявлено ряд факторів, які негативно вплинули на його конкурентоспроможність. Виходячи з цього, мною розроблені цілі діяльності ресторану „Тернопіль" для подальшого його функціонування на ринку в умовах конкуренції:
1. Ефективніше використання потенціалу підприємства.
2. Визначення асортименту продукції на основі маркетингових досліджень.
3. Забезпечення виробництва якісною сировиною.
4. Розробка та впровадження нових форм обслуговування у ресторані.
5. Визначення комплексу послуг ресторану на основі вивчення побажань споживачів.
6. Підвищення конкурентоспроможності персоналу.
7. Зменшення рівня витрат ресторану.
8. Залучення до ресторану „Тернопіль" клієнтів конкуруючих підприємств через сучасну рекламну кампанію.
9. Зміцнення позицій ресторану „Тернопіль" на ринку.
Отже, виходячи з досліджень по матриці „доля ринку - темпи зросту" та по матриці „Привабливість - конкурентоспроможність" для ресторану „Тернопіль" необхідно вибрати стратегію посилення позицій на ринку через створення конкурентних переваг.
Конкурентоспроможність - це здатність ресторану „Тернопіль" успішно протидіяти своїм конкурентам, вдало оперуючи своїм потенціалом.
Для характеристики конкуруючих переваг ресторану „Тернопіль" потрібно визначити:
1. Параметри конкурентоспроможності продукції та послуг ресторану.
2.. Показники конкурентоспроможності продукції та послуг:
• Корисний ефект;
• Витрати споживача;
• Коефіцієнт конкурентоспроможності.
3.2 Визначення асортименту продукції та послуг на основі вивчення потреб споживачів
Для вивчення потреб споживачів я провів анкетування у залах ресторану протягом 7 днів. Розроблена мною анкета була, можна сказати, спеціалізованою, бо проводилась з метою виявлення асортименту продукції та послуг, який користувався би попитом у споживачів ресторану „Тернопіль". Дані анкетування представлені у таблиці 3.1.
Таблиця 3.1.
Аналіз відповідей споживачів ресторану „Тернопіль" на анкету
№ п/п | Запитання Анкети | Питома вага відповідей, % |
1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11. | Чи можете Ви назвати себе нашим постійним клієнтом:- так- ніЩо найбільше подобається Вам у нашому ресторані:- асортимент запропонованої продукції;- рівень обслуговування офіціантами;- музичне обслуговуванняЯкі страви найбільше Вам до вподоби:- овочеві;- рибні;- м'ясні;- солодкі;- молочні;- борошняніНа Вашу думку, який бал заслуговує рівень якості страв:-5 балів;-4 бали-3 бали-2 балиЯких страв не вистачає або мало у меню ресторану:- рибних;- овочевих;-м'ясних;- солодких;Страви яких національних кухонь Ви би хотіли замовити у нас:- українські;- італійські;- російські; - мексиканські;- іншіНа вашу думку рівень оформлення та подачі страв у ресторані: - високий;- на належному рівні;- середній- низький- дуже низькийЧи доцільним буде з Вашої точки зору проведення у ресторані українських днів:- так, це дуже доречно;- так, це цікаво;- мені байдуже;- ні, це зайве;Чого недостатньо для відпочинку у нашому ресторані:- музичного обслуговування;- розваг (азартних та ігрових);- комфорту у залахЧи зацікавило б Вас відкриття у ресторані казино чи більярду: - так;- мені байдуже;- ніЯк Ви вважаєте, відкриття казино та більярдної, це:- модно;- престижно;- необхідно та актуально;- створює переваги над конкурентами;- приверне більше клієнтів | 6040404020102050105515805-50155306015510101060255-355015-1070208010101015104025 |
Аналізуючи анкетні відповіді видно, що серед опитаних 60% споживачів є постійними клієнтами, які вважають, що асортимент продукції ресторану вдалий. 80% опитаних оцінили якість страв ресторану „Тернопіль" на 4 бали. 5% опитаних споживачів вважають, що в асортименті ресторану мало рибних страв, а 30% вважає, що не вистачає солодких страв. Ці побажання потрібно врахувати при розробці нового асортименту страв. Як видно з анкети особливою популярністю користуються страви української національної кухні і 85% опитаних вважають цікавим і доречним проведення у ресторані українських днів. На ідею відкриття у ресторані більярдної та казино позитивно відреагувало 80% споживачів, 40% вважає, що це створить переваги ресторану „Тернопіль" над конкурентами.
З урахуванням побажань опитаних мною клієнтів у „Червоному залі" ресторану „Тернопіль" можна відкрити казино та поставити більярдні столи. З метою надання додаткових послуг та ефективного використання торгової площі ресторану реалізація цієї ідеї є складовою частиною стратегії зміцнення позицій ресторану „Тернопіль" на ринку шляхом створення конкурентних переваг. При аналізі конкурентного середовища ресторану „Тернопіль" виявлено відсутність у ньому таких видів послуг. Тільки у ресторані „Європа” є зал із ігровими автоматами, а у кафе „Зустріч" організовуються дискотеки у середу і суботу. Оскільки, на ринку не має такого виду послуг і такої організації відпочинку клієнтів, доцільно буде організувати їх у ресторані „Тернопіль".
Загальна площа „Червоного залу" 66,4 м2. В цьому залі потрібне такі зміни:
1. В центрі залу розмістити стін для казино.
2. Праворуч і ліворуч стола розмістити по 2 більярдні столи.
3. Вздовж стіни, яка прилягає до мийної, довжина якої 5,65 м, розташувати барну стійку.
4. Інтер'єр залу цілком відповідний для казино.