Смекни!
smekni.com

Организация рекламной деятельности торгового предприятия и повышение её эффективности (стр. 6 из 12)

Организация технологического процесса в ресторане «МакДональдс» имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации тех­нологического процесса приготовления продукции и ее реализации через зал ре­сторана.

Продукция, выпускаемая рестораном «МакДональдс», скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие должно обеспечить максимальное сокращение сро­ков хранения и обработки сырья и сроков реализа­ции готовой кулинарной продукции.

Кроме того, посещаемость в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работни­кам ресторана четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приго­товление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.

Все это требует постоянной корректировки в орга­низации труда поваров, официантов и других служб подразделений ресторана «МакДональдс».

Учитывая материально-техническую мощ­ность ресторана «МакДональдс», применяют неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции как из сырья, так и из полуфабрикатов — овощных, мясных, рыб­ных, поступающих от других производителей.

Ресторан «МакДональдс», как предприятие, выпускающее кули­нарную продукцию, имеет производственный цех, специализирующийся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбной, овощной, горячей, холодной, кондитерской. Кроме того, имеются и другие службы: складское и тарное хозяйства, санитарно-технические.

Общая площадь производственных и под­собных помещений (около 200 квадратных метров), их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием — основные условия правильной организации технологического процесса приготовле­ния кулинарной продукции в ресторане «МакДональдс», т.к. различные виды оборудования должны разме­щаться в производственном цехе в соответствии с характером технологического процесса при соблюде­нии правил техники безопасности и охраны труда работников.

2.2.Анализ основных экономических показателей организации

Товарный ассортимент ресторанов предприятия отвечает покупательским ожиданиям целевого рынка в сфере ресторанного бизнеса с точки зрения быстрого питания. Товарный ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе фирмы «Рестораны МакДональдс» между аналогичными предприятиями в Беларуси, например, «Пицца Хат». Каждый ресторан «МакДональдс» с г.Минске обслуживает от 500 до 2000 посетителей в день, 30000-35000 в месяц, 380000-400000 в год. Средний штат ресторана составляет 57 человек. Среднедневной оборот составляет 800000 – 900000 рублей. [25]

Говоря о материально-техническом оснащении ресторанов «МакДональдс», следует, прежде всего, сказать, что компания «МакДональдс» занимает четвертое место в Беларуси по объему иностранных инвестиций в экономику и контролирует 10 процентов ресторанного бизнеса республики. Рестораны оснащены новейшим оборудованием по приготовлению и формовке продуктов питания. Компания также обладает развитой системой производства упаковки собственной продукции.

Приведем данные, позволяющие проанализировать экономические показатели на рассматриваемом предприятии. [25]

Таблица 2.1 Экономические показатели

Показатели

2002 г.

2003 г.

% вып.

Факт 2003 г. в % к 2002

План

Факт

Отклонение

S

УР,%

S

УР,%

S

УР,%

Розничный товарооборот

800 000

850000

-

90000

-

50000

-

105,88

112,5

Валовый доход

150500

157250

18,5

160200

17,8

2950

-0,7

101,86

106,45

Издержки обращения

80000

102000

12

108000

12

6000

-

105,88

135

Отчисления

15325,4

16012,8

1883

16313,16

1812

300,36

-11

101,88

106,45

Прибыль от реализации

55174,6

39237

4,617

35887

3988

-3350

-0,629

91,46

65,04

Сальдо

147,4

-

-

300

0,03

300

0,03

-

203,5

Балланс

55322

39237

4,617

36187

4,018

-3050

-0,599

92,51

66,40

Отчисления от валового дохода 2002 г.

6% = 150500*6%= 9030 Þ 150500-9030=141470

2% = 2829,4 (141470*2%) Þ 141470-2829,4=138640,6

2,5%= 3466 (138640,6*2,5%) Þ

S = 9030 + 2829,4 + 3466 = 15325,4

Отчисления от план. валового дохода 2003 г.

6% = 157250*6% = 9435 Þ 157250 – 9435 = 147815

2% = 147815*2% = 2956,3 Þ 147815-2956,3 = 144858,7

2,5% = 144858,7*2,5% = 3621,5

S= 3621,5 + 2956,3 + 9435 = 16012,8

Отчисления от факт. валового дохода 2003 г.

6% = 160200*6% = 9612 Þ 160200 – 9612=150588

2%=150588*2% = 3011,76 Þ 150588-3011,76=147576,24

2,5%=147576,24*2,5% = 3689,4

S=3689,4+3011,76+9612=16313,16

РАСЧЕТ ВЛИЯНИЙ

50000 * 4,617

1). ВлияниеТО = ------------------- = 2310 – заработано за счет роста

100 роста уровня товарооборота

-0,70 * 900000

2). Вл.ВД = ------------------- = - 6300 – потеряно за счет падения уровня

100 товарооборота

6000 (откл. по ур. ИО) * 0 (ТО факт)

3). Вл.ИО = ------------------------------------------------- = 0

100

откл.отчисл.по уровню*ТО факт

4). Влияние отчислений от ВД = -------------------------------------------- = 6400

100

5). Общее влияние = 2310 – 6300 – 0 + 330 (сальдо) + 640 = - 3050

Говоря об используемом рассматриваемым рестораном сырье, необходимо отметить, что механическая кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий. Поэтому ее проводят так, чтобы максимально сохранить пищевую ценность продуктов, обеспечить доброкачественность кулинарных изделий. В этой связи следует сказать, что, что в 1997 году Правительство Беларуси потребовало от компании "МакДональдс" отказаться от импорта продовольствия и использовать в сети ресторанов, действующих на территории республики, только белорусские продукты. Однако "МакДональдс" ежемесячно импортирует продукты на сумму в 500 тысяч долларов, главным образом из России и Польши, так как в Беларуси они стоят примерно на треть дороже.

3.АНАЛИЗ И ОЦЕНКА РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ИП «РЕСТОРАНЫ МАКДОНАЛЬДС»

3.1.Анализ организации рекламной деятельности

Объемы средств, затраченные на рекламу резко колеблются от характера услуг организации торговли. Можно сказать и так: чем хуже качество предлагаемых услуг, тем больше нужно рекламировать.

Следует добавить, что стоимость рекламы в торговле зависит от каналов ее распространения. Как уже упоминалось, самой дорогостоящей является телереклама, по сравнению с рекламой на радио и в газетах. В случае с теле и радиорекламой большое значение имеет время суток ее выхода, и кроме этого место в рекламном блоке (первые и последние места более предпочтительней) [25].

Прямые ассигнования рекламодателя

Спонсорская деятельность

Проведение дней открытых дверей и т.п.

Пожертвования

Членство (Общества, Торговые палаты)

Рис. 3.1 Источники ассигнований на рекламу в ИП «Рестораны «МакДональдс»

Стоимость рекламы в торговле следует оценивать двояко. Определив задачи своей рекламы, ресторан может приступать к разработке рекламного бюджета на каждую отдельную услугу или продукцию. Роль рекламы состоит в поднятии спроса на нее. И ресторан хочет истратить именно столько денег, сколько абсолютно необходимо для достижения показателей сбыта.

Предприятие «Рестораны МакДональдс» в 2004 г. располагало маркетинговым бюджетом в $350.000