Анализ рыночных возможностей услуги (стр. 2 из 6)
Анализируя вышеизложенное, можно утверждать, что цель фирмы — это то, что она хочет в конечном счете достигнуть, а задачи — это то, что нужно сделать фирме для достижения целей.
В результате маркетинговых исследований рынка ресторанных услуг нужно получить:
- информацию для принятия стратегических решений (стоит ли выходить на рынок?);
- информацию для принятия тактических решений (планирование объемов продаж);
- информацию для обеспечения банка данных, находящихся в распоряжении предприятий.
1.2 Направления анализа рыночных возможностей.
Направлениями анализа рыночных возможностей являются:
1. изучение конъюнктуры и динамики спроса на ресторанные услуги;
2. анализ изменения цен на ресторанные услуги и их заменители;
3. прогноз роста доходов потребителей и их потребностей в данных услугах;
4. использование рекламы как главного инструмента неценовой борьбы с конкурирующими фирмами;
5. стимулирование сбыта услуг (привлечение покупателей посредством предоставления льгот, расширение гарантированных прав потребителя, организация лотереи, выставок-продаж и др.);
6. планирование ассортимента товаров и услуг с учетом социально-психологических установок потребителей (общественного мнения о престижности покупки данной услуги, колебаний моды);
7. специальная организация обслуживания потребителя, основанная на принципе: услуга ищет потенциального потребителя[2].
Некоторые авторы вкладывают в понятие ресторанного маркетинга более глобальное содержание, как, например, это имеет место у швейцарского специалиста Е. Криппендорфа: «Ресторанный маркетинг — это систематическое изменение и координация деятельности ресторанных предприятий, а также частной и государственной политики в области гостеприимства, осуществляемой по региональным, национальным или международным планам. Цель таких изменений в том, чтобы наиболее полно удовлетворять потребности определенных групп потребителей, учитывая при этом возможности получения соответствующей прибыли».
Достаточно простое и в то же время емкое определение дает Д. К. Исмаев: «Маркетинг есть система торгово-производственной деятельности, направленная на удовлетворение индивидуальных потребностей каждого потребителя на основе выявления и изучения потребительского спроса и в целях получения максимальной прибыли».
Немецкие специалисты В. Ригер, П. Рот, А. Шранд определяют маркетинг как рыночно-ориентированное управление, направленное на достижение целей предприятия путем более эффективного, чем у конкурентов, удовлетворения потребностей клиентов. При этом подчеркивается, что маркетинг может использоваться как на уровне отдельного ресторанного предприятия, так и в деятельности ресторанных организаций, объединений на местном, региональном и национальном уровнях.
Маркетинг в ресторане следует рассматривать на разных уровнях:
-маркетинг на уровне высшего руководства — это разработка единой концепции развития всей ресторанной дестинации, включая элементы: рекреационные ресурсы, инфраструктуру сервиса, исторические и культурные ценности. Эта деятельность предполагает формирование социально-экономической стратегии страны, региона, предприятия ресторанной индустрии и позволяет создать такую комбинацию услуг, которая представляла бы собой истинную ценность для потребителя;
- маркетинг на уровне среднего звена — это разработка и внедрение комплекса маркетинговых мероприятий, включая формирование спроса, разработку набора услуг, ценовой политики, формирование каналов сбыта, информационных систем, проведение комплексных исследований и др[3].
Постепенно стали создаваться благоприятные условия для возникновения и деятельности самостоятельного предпринимательства, вот почему изучение и практическое применение системы маркетинга для российских ресторанов являются веянием времени.
Необходимо добавить, что широкое и успешное применение маркетинга возможно при наличии соответствующего правового обеспечения, т.е. совокупности законов и нормативных актов, создающих благоприятные условия для реализации следующих принципов:
• свободы выбора формы предпринимательства, условий производства, вида товара или услуги и др.;
• права частной собственности на средства производства и результаты труда;
• соблюдения договоров и партнерских обязательств.
Глава 2. Анализ комплекса маркетинга ресторана «Портер Хаус».
2.1 Общая характеристика организации.
ООО «Портер Хаус» является юридическим лицом (Свидетельство о регистрации № 002.023.132 от 8 декабря 2002 года), имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.
Предметом деятельности ООО «Портер Хаус» является:
- Организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);
- Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
- Организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;
- Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
- Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;
- Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
- Оказание сервисных услуг по заказам населения;
- Создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;
- Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Ресторан «Портер Хаус» расположен в старом районе Москвы в районе метро Чистые Пруды. Основной зал ресторана, площадью 399м2 способен вместить 180 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест (36м2), а также имеется VIP-комната, рассчитанная на 6 человек, две стены которой занимают окна.
Ресторан предлагает самые разнообразные услуги, в том числе организация детских праздников с приглашением артистов театров и цирков, самые изысканные блюда европейской и русской кухни, торты от лучших кондитеров. Стараниями одиннадцати мастеров-поваров, под руководством шеф-повара - лауреата Всемирной Берлинской олимпиады кулинарного искусства, будут удовлетворены любые потребности.
Организационная структура ресторана выглядит следующим образом:
Рис. 1. Организационная структура ресторана.
Ниже показаны три основных структурных элемента, относимых непосредственно к маркетингу в ресторане «Портер Хаус».
Функции отдела маркетинга на предприятии «Портер Хаус»
1. Аналитический отдел
Цель: Обеспечение потребности организации в информации о внешней среде
Задачи:
- разработка плана маркетинга;
- разработка стандартов проведения маркетинговых исследований на уровне фирмы;
- разработка бюджета, организация и проведение маркетинговых исследований;
- консультирование различных служб предприятия по вопросам продаж нового товара, планирования объема реализации.
- работа в области анализа внутриорганизационных показателей (ценообразование, эффективность продвижения продуктов и услуг, оценкой эффективности рекламы, и т.п.)
- прогнозирование объемов сбыта;
- выработка предложений по стратегии организации.
2. Отдел развития
Цель: Определение и развитие целевых сегментов, развитие продукции предприятия
Задачи:
- определение потенциальных покупателей;
- разработка маркетинговых программ по определенным рынкам или продуктам;
- анализ тенденций в изменении потребительских предпочтений;
- контакты с текущими и потенциальными клиентами с целью определения перспективных направлений развития производства;
- организация разработок новых продуктов и услуг, усовершенствования старых товаров;
- анализ товаров и услуг конкурентов;
- разработка бюджетов на маркетинговых программ;
3. Отдел рекламы и PR
Цель: Осуществление коммуникаций с потенциальными потребителями.
Задачи:
- разработка стандартов ведения рекламных кампаний на внешнем уровне и внутри организации;
- разработка медиапланов;
- организация проведения и контроль качества рекламных кампаний;
- оценка эффективности рекламных кампаний;
- организация работ по созданию фирменного стиля и имиджа компании;
- оценка отношения внешней среды к компании;
- организация пресс-конференций, выставок, ярмарок и т.п.;
- подготовка и редактирование внутрифирменных публикаций и прочих информационных материалов;