Разработка мероприятий по внедрению маркетинга социально-значимой проблемы в деятельность Light (стр. 3 из 7)
В качестве способа оценки экономической эффективности маркетинга возможно использование сравнительной оценки отчетов о прибылях и убытках за период до проведения кампании и с начала ее проведения. Учет затрат осуществляется при использовании данного подхода путем их вычитания (а не деления на них) из конечных результатов, представленных в денежной форме.
Также для того, чтобы экономически оценить (и обосновать) эффективность проекта, используется финансовый показатель, называемый коэффициентом рентабельности. В общем случае он определяется по следующей формуле[15]:
Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов. Она может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица.
Чтобы облегчить будущий подсчет эффективности кампании, можно выпустить отдельную линию товаров, которая будет востребована только среди потребителей-участников акции.
Таким образом, оценка эффективности CRM-маркетинга требует всестороннего подхода, чтобы эта оценка была наиболее объективной.
Глава II. Анализ деятельности «Lightcafe»
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика
«Lightcafe» (ООО «Дрим Арт») находится под эгидой управляющей компании «CBR-Group», которая в свою очередь аффилирована с Уральской горно-металлургической компанией. «Lightcafé» начало свою деятельность в октябре 2006 года. Его юридический и фактический адрес – г. Екатеринбург, ул. Малышева, д.44.
В компании действует линейно-функциональная структура управления (рис.2), по форме собственности представляет собой общество с ограниченной ответственностью, зарегистрированное как ООО «Дрим Арт».
Рис.2. Организационная структура «Lightcafé»Что касается ассортимента, в «Лайт кафе» представлен следующий набор ассортиментных групп:
· завтраки;
· бизнес-ланчи;
· салаты и холодные закуски;
· горячие блюда (закуски, мясные и рыбные блюда);
· пицца и паста;
· супы:
· десерты;
· напитки (алкогольные и безалкогольные).
Отсюда небезосновательным будет утверждать, что ассортимент достаточно широк, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения представителей среднего класса, на которых и ориентируется кафе в своей ценовой политике. Более того, любое блюдо можно заказать на вынос, что расширяет круг клиентов.
Кафе открыто по будням с 9:00 до 21:00, в субботу и праздники – с 12:00 до 21:00. По воскресеньям кафе закрыто. Гостям предлагаются наиболее популярные формы расчета – наличный и расчет по банковской карте. Неотъемлемой составляющей сервиса является возможность бронирования столика. С целью предотвращения состояния скуки гостей во время ожидания выполнения заказа в кафе установлены три плазменных экрана, транслирующих «World Fashion Channel» и стойка с модными журналами («Fashionweek», «Я покупаю») и популярной в деловых кругах газетой «Коммерсант». По желанию гостя менеджер кафе может вызвать такси.
Месторасположение заведения (центр города) очень выгодно тем, что здесь единовременно сосредоточено достаточно большое число людей, вне зависимости от места их жительства, чего нельзя сказать о других районах города. Обратная сторона этого преимущества – наличие конкурентов, работающих в таком же ценовом сегменте. Напротив - «Кофейня№7», через квартал – «Mamma’sbiscuithouse», по улице Вайнера – «Шоколадница». В меньшей степени конкуренцию составляют «IlPatio» (более высокие цены), «Ростикс», «PizzaMia», «Сандэй» (3 последних - фаст фуд, самообслуживание, более низкие цены), «Подсолнухи» (другой ассортимент) и другие заведения общественного питания, сосредоточенные в центральном районе.
Экономическая характеристика деятельности «Lightcafe» представлена посредством анализа основных показателей его деятельности (табл. 1).
Таблица 1. Основные экономические показатели деятельности компании
| Показатели | 2007 | 2008 | Отклонение | Темп роста, % |
| Товарооборот, сумма, руб. | 3770064 | 8350526 | 4580462 | 221,5 |
| Валовой доход, сумма, руб. | 2224338 | 5427842 | 3203504 | 244,0 |
| Уровень валового дохода, % | 59 | 65 | 6 | 110,2 |
| Издержки обращения, сумма, руб. | 1771930 | 4342273 | 2570343 | 245,1 |
| Уровень издержек обращения, % | 47 | 52 | 5 | 123,8 |
| Прибыль от реализации, сумма, руб. | 452408 | 1085569 | 633161 | 239,9 |
| Коэффициент рентабельности, % | 12 | 13 | 1 | 108,3 |
| Торговая площадь, кв.м. | 200 | 200 | 0 | 100,0 |
| Товарооборот на 1 кв. м., руб. | 18850,3 | 41752,6 | 22902,3 | 221,5 |
| Прибыль в расчете на один кв. м. торговой площади, руб. | 2262,0 | 5427,9 | 3165,9 | 239,9 |
| Численность работников, чел. | 30 | 32 | 2 | 106,7 |
| Прибыль в расчете на одного торгового работника, руб. | 15080,3 | 33924,0 | 18843,7 | 224,9 |
Из данных таблицы следует, что товарооборот в 2008 году вырос больше, чем в 2 раза. И это легко объяснимо, т.к. кафе открылось в конце 2006 года, и потребовалось время, чтобы оно обрело популярность. Вероятно, увеличилось число посетителей. Немаловажную роль в увеличении суммы товарооборота играет повышение уровня цен, так или иначе вызванное инфляцией.
В целом «Лайт кафе» имеет стабильные финансовые показатели хозяйственной деятельности, приносит прибыль. В период с 2007 по 2008 год прибыль возросла более чем в 2 раза, что говорит о том, что кафе ведёт экономически эффективную деятельность и успешно развивается.
Коэффициент рентабельности кафе находится на высоком уровне и возрос за год с 12 до 13%, что говорит об окупаемости проекта. Однако издержки растут, и немного большими темпами, чем товарооборот и прибыли, что свидетельствует о потенциальной опасности снижения уровня рентабельности кафе.
Рост числа сотрудников связан с введением должности менеджера зала. Ранее его функции выполнял один из официантов, имеющий статус старшего.
Для лучшего понимания спроса на различные ассортиментные группы проанализируем объем и структуру розничного товарооборота (табл. 2).
Таблица 2 Анализ объема и структуры розничного товарооборота (2008 год)
| Товарные группы | Сумма товарооборота, тыс. руб. | Удельный вес, % |
| 1. Завтраки | 280384 | 3,36 |
| 2. Бизнес-ланчи | 2861534 | 34,27 |
| 3. Салаты и холодные закуски | 493580 | 5,91 |
| 4. Горячие блюда | 1271360 | 15,22 |
| 5. Пицца, паста | 461668 | 5,53 |
| 6. Супы | 300480 | 3,59 |
| 7. Десерты | 615092 | 7,37 |
| 8. Напитки | 2066428 | 24,75 |
| ИТОГО | 8350526 | 100 |
Ясно, что напитки и бизнес-ланчи – важнейшие товарные группы в рамках ассортимента данного кафе. Вообще говоря, бизнес-ланчи во многих заведениях общественного питания, являются товарной группой №1. Исходя из наблюдений, проведенных в «Lightcafé», в течение четырех часов действия меню бизнес-ланчей кафе посещают в среднем 80 человек. В перерасчете на экономический показатель это составляет как минимум 12000 рублей (при стоимости бизнес-ланча 150 рублей), что составляет примерно половину выручки за 12-часовую смену (средняя выручка за смену в «Лайт кафе» составляет 25000 рублей).
Что касается менее востребованных ассортиментных групп, то стоит уделить особое внимание поиску возможностей повышения спроса на такие группы, как «завтраки», «пицца и паста», «салаты и холодные закуски» и «супы». Имеет место проблема наличия алкогольных напитков, предлагаемых в меню, из-за отсутствия их или необходимых для коктейлей ингредиентов на складе.
2.2 Социально-ответственная деятельность компании
Сфера бизнеса существенно влияет на социальные и культурные процессы. Известно, что на данный момент Лайт кафе еще не разработало глубокую социальную программу. Но сама по себе социальная деятельность ведется, она является неотъемлемой частью деятельности любой компании, и направлена как вовнутрь компании, так и во внешнюю среду. Рассмотрим наиболее актуальные в рамках темы курсовой работы элементы социально-ответственной деятельности «Lightcafe».
Поскольку компания осуществляет услуги питания, то немаловажным фактором успешности ее деятельности является грамотно составленное меню, соответствующее запросам потребителей. Посредством меню компания рассказывает о себе, осуществляет коммуникации со своими гостями, влияет на их эмоции, отношение, мнение. Поэтому кафе поддерживает национальные праздники и традиции, предоставляя своим гостям специальное меню в определенные периоды года, такие как Пасха, Яблочный Спас, Новый Год. Также имеет место практика трансляции футбольных матчей, что способствует созданию и поддержанию духа единства российских граждан. На время матча используют дополнительное меню, в котором присутствуют в расширенном ассортименте алкогольные напитки и закуски. Бесспорно, вышеперечисленные мероприятия организуются в большей степени с целью получения коммерческой выгоды путём повышения заинтересованности. Однако таким образом компании удается показать и свою причастность к жизни общества.
Такие направления социально-ответственной деятельности, как проведение общественных программ, спонсорство и т.п. не реализуются в «Lightcafé». Поэтому обратимся к внутренней среде компании.
Значительным элементом социально-ответственной деятельности Лайт кафе является взаимодействие персонала зала с гостями. Умение грамотно наладить контакт и общаться позитивно, не смотря на настроения посетителей, становится важным в работе и официантов, и менеджеров зала. Согласно психологии, гость в негативном настроении, высказавшись и не получив агрессии в ответ, успокаивается и становится доброжелательным[16]. Особенно обезоруживает добрая улыбка, отношение к гостю с пониманием. Таким образом, выражаясь словами Ф. Котлера, происходит «удовлетворение потребностей при сохранении и укреплении благополучия потребителя и общества в целом». От поведения официантов во многом зависит не только прибыль кафе, но и настроение его посетителей. А чтобы правильно выстроить свое поведение, официантам нужно иметь специальные знания. Некоторые уже обладают такими знаниями или верно реагируют на различные ситуации благодаря своим личным качествам. Но, бесспорно, для повышения эффективности деятельности компании требуются единые стандарты обслуживания, которых следует придерживаться при взаимодействии работников зала с гостями. Однако в компании отсутствует специальное обучение новых сотрудников, как и отсутствует практика совершенствования знаний и навыков действующих сотрудников. В ходе исследования было установлено, что стандарты качества обслуживания разработаны (документ был обнаружен в дальнем углу за барной стойкой), но им не только не обучают, но и не предоставляют для ознакомления при приеме на работу новому персоналу (информация была получена путем устного опроса сотрудников).