· отдельно стоящие;
· встроенные;
· пристроенные;
· встроено-пристроенные;
· торговый комплекс (из нескольких);
· совмещённого типа (хлебопекарня).
3. по материалу стен и конструкции:
· кирпичные;
· железо-бетонные;
· деревянные;
· каменные;
· шлако-блочные;
· вспененный бетон;
4. по этажности:
· одно – 3,3м;
· двухэтажные;
· более двух (эскалатор, лифт) с подвалом и без.
5. по функциональному назначению:
· универсальные;
· специальные.
Основные требования, предъявляемые предприятиям розничной торговли
Требования:
1. технологические – возможность оптимизации организации торгово-технологического процесса с механизацией процесса труда и внедрением прогрессивных методов продажи:
· рациональная структура здания;
· величина отдельных помещений, их взаимосвязь;
· схема товародвижения.
2. строительные – строительство с использованием готовых элементов заводского изготовления, также прочность и устойчивость;
1. архитектурные – придание магазину архитектурно-художественного облика, то есть гармоничного сочетания с окружающими зданиями. Это достигается композицией отдельных элементов экстерьера и интерьера;
2. экономические – представляют оптимальные расходы как при строительстве, так и при эксплуатации. Это может быть достигнуто при использовании более экономичных строительных материалов и унификацией деталей;
3. санитарно-гигиенические – определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения, канализации. Они обеспечивают нормы осуществления торгово-технического процесса и создание надлежащих условий для работы персонала;
4. требования к генеральному плану застройки и устройству участков:
Зона посетителей:
· подход к витрине;
· зона отдыха;
· зона парковки автомобилей;
· тротуары;
· площадь участка в мелкорозничных предприятий.
Хозяйственная зона:
· площадь подъезда автомобиля с товаром;
· постройки хозяйственного назначения;
· технические сооружения.
Требования:
1. на всех предприятиях должны выполняться требования противопожарной безопасности, электро-взрыво-безопасности, экологической безопасности;
2. в строящихся/конструируемых зданиях следует предусмотреть устройство для маломобильных групп населения, дающие возможность перемещаться по лестнице и в торговом зале;
3. в непродовольственных магазинах более 2,5 тыс. м2 должны быть оборудованы туалеты для посетителей;
4. предприятие должно иметь вывеску с фирменным наименованием организации, режимом работы, местонахождением, юридическим адресом;
5. в торговом зале следует разместить информацию о государственной регистрации, наименование органа, зарегистрировавшего его, номер лицензии, срок действия, органа, выдавшего эту лицензию, правила продажи, «Закон о защите прав потребителей», план эвакуации, телефоны вышестоящих и контролирующих организаций.
6.
Пути совершенствования планировки магазина, при проектировании предприятий торговли
Планировка магазина разрабатывается при проектировании магазина.
Планировка основных помещений должна отвечать требованиям:
1. торговые залы должны иметь непосредственную связь с помещениями для хранения, подготовки товаров к продаже и расположены так, чтобы при необходимости их можно было объединить;
2. расположение основных групп помещений должно обеспечивать чёткое, без пересечения потоков покупателей, персонала и товара (кратчайшими путями)движение;
3. проход через торговый зал в другие помещения не допускается;
4. торговый зал и кладовые должны быть расположены на одном уровне;
5. помещения для хранения не должны быть проходными;
6. приёмочные должны быть максимально приближены к кладовым магазина;
7. технические, подсобные помещения необходимо размещать отдельно от торговых единым блоком.
8. магазин должен иметь отдельный вход со двора, чтобы принимать товары;
9. при разработке проекта необходимо определить размеры торгового зала:
· оптимальный вариант торгового зала – «квадрат»;
· «прямоугольник»;
· Высота торгового зала не менее 3,3м.
10. торговые помещения должны проектироваться с учётом методов продажи:
· при самообслуживании необходимо предусмотреть организацию единого узла расчёта, площадь для хранения личных вещей покупателей;
· при продаже по образцам необходимо выделять площадь для выставки образцов и для хранения рабочего запаса;
· при традиционном методе – необходимо обратить внимание на организацию расчёта.
При проектировании следует учитывать продажу товаров через автоматы, которые могут быть размещены:
· перед фасадом здания;
· в витрине магазина.
11. планировка помещений для приёма хранения и подготовки должна содержать площади соответствующие нормами для каждой группы товаров с учётом её особенностей, средств механизации, сроков хранения. Должна быть рампа, дебаркадер, охлаждаемые камеры должны располагаться компактно, могут быть специальные помещения для ночного завоза;
12. помещения для хранения тары и контейнеров:
· должны примыкать к разгрузочной площадки;
· приём стеклотары должен осуществляться в отдельных помещениях, которые должны быть связаны с разгрузочной площадкой.
13. административно-бытовые помещения:
· должны быть изолированы от производства;
· с естественным освещением.
14. технические помещения, включающие машинное отделение, необходимо размещать соблюдая правила техники безопасности, нормы шума, загрязнения воздуха;
15. при большом объёме холодильного оборудования должны быть централизованные системы охлаждения;
16. в коридорном проёме обеспечить пожарную безопасность, возможность эвакуации, рациональную организацию технологического процесса, комфортность в торговом зале - при отборке и совершении продажи;
17. торговый зал должен иметь как можно больше глухих стен и перегородок.
Основные требования торгового зала:
1. ширина входов, выходов, проходов должна обеспечивать свободное движение покупателя не допуская встречных, перекрещивающихся потоков;
2. если магазин оказывает дополнительные услуги, при планировки необходимо предусмотреть для этого площадь (зоны);
3. зоны дополнительных услуг должны быть в стороне от основных покупательских потоков;
4. колонны должны быть вмонтированы/спрятаны в линии оборудования;
5. если продажа происходит в таре-оборудовании, необходимо отсутствие порогов, ширина и высота проходов должна быть соответствующей.
Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
Торгово-технологический процесс – комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и являющийся завершающей стадией всего технологического процесса товародвижения.
Факторы, влияющие на структуру технологического процесса:
1. степень хозяйственной самостоятельности торгового предприятия;
2. применяемый метод продажи;
3. тип;
4. размер и др.
Торгово-технологический процесс в магазине делится на 3 части:
1. операции с товарами до предложения их покупателю:
· разгрузка транспортных средств;
· доставка товара в зону приёмки;
· приёмка товара по количеству и качеству;
· доставка товара в зону хранения, подготовки к продаже/непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);
· хранение товаров;
· подготовку товаров к продаже;
· перемещение товаров в торговый зал;
· выкладку товаров на торговом оборудовании.
2. операции непосредственного обслуживания покупателей:
· встреча покупателя;
· предложение товара;
· отбор товаров покупателям;
3. операции, связанные с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров:
· приём предварительных заказов;
· комплектование подарочных наборов;
· раскрой тканей и т. д.
Торгово-технологический процесс в магазине должен основываться на следующих принципах:
1. обеспечение комплексного подхода к его построению;
2. создание максимальных удобств для покупателей;
3. достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;
4. создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;
5. обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.
Существует 3 схемы торгово-технологического процесса:
1. принятие товаров нуждающихся в подготовке:
· разгрузка;
· приёмка;
· хранение;
· подготовка к продаже;
· подача в торговый зал;
· продажа.
Четыре помещения: для хранения, приёмки, предпродажной подготовке, торговый зал.
2. Товар не нуждается в подготовке, но в торговом зале его достаточное количество:
· разгрузка;
· приёмка;
· хранение;
· подача в торговый зал;
· продажа;
Два помещения: приёмочное и для хранения.
3. Товар полностью подготовлен к продаже:
· разгрузка;
· приёмка;
· подача в торговый зал;
· продажа.
Одно приёмочное помещение.
Основные принципы размещения товаров
Рациональное размещение и выкладка:
· Экономит время покупателей;
· Повышает культуру обслуживания;
· Сокращает затраты труда в процессе реализации товаров;
· Повышает пропускную способность;
· Повышает эффективность работы РТП.
Пополнение ассортимента происходит до открытия магазина.
Скоропортящиеся товары должны находится в товарных запасах в таком количестве, чтобы их хватило на 2 – 3 часа торговли, не скоропортящиеся – 1 день, непродовольственные товары – несколько дней.
Размещение – это порядок расположения товаров по различным отличительным признакам свойственным данным изделиям.