Все потребители, принимающие участие в анкетировании, отметили, что постоянно приобретают молоко и молочную продукцию. Большая часть опрошенных покупают молоко и молочную продукцию по необходимости - 58 человек, один раз в неделю -30 человек, и два раза в неделю - 12 человек. Говоря о количестве молока и молочной продукции, покупаемой за один раз, отмечено, что 69 человек покупают по литру за один раз, более 1 литра покупают 15 человек и иное количество - 16 человек.
По результатам анкетирования можно сказать, что наибольшим спросом среди покупателей пользуются такие виды продукции как: молоко – его покупают все опрашиваемые, кефир – 93 человека, сметана – 63 респондента. Чуть меньшим спросом пользуется творог – 48 человек.
Далее, анализируя таблицу можно отметить, что большинство покупателей приобретают молоко и молочную продукцию отечественных производителей - 98 человек, и только 2 человека из опрошенных предпочитают товары зарубежного производства.
Говоря о широте ассортимента, следует заметить, что 56 человек считают ассортимент молока и молочной продукции - широким, 40 человек считают его недостаточно широким, и 3 человека считают его узким и 1 человек затрудняется ответить.
Говоря о цене на молоко и молочную продукцию отмечено, что 57 человека считают цены высокими, 47 человек считают их средними, и только 1 человек считает их низкими, а еще один опрашиваемый затрудняется ответить. Из вышесказанного можно сделать вывод, что уровень цен на молоко и молочную продукцию, по мнению большинства покупателей - средний.
Покупатели, принимающие участие в анкетировании, оценивают качество продукции следующим образом: высокое - 26 человек, среднее - 70 человек и низкое - 3 человека, один опрашиваемый затрудняется ответить.
При определении соответствия уровня цен их качеству 30 человек считают, что цена соответствует качеству, 59 человек сказали, что не соответствует, а 11 человек затруднились ответить.
Охарактеризуем значимость факторов, которыми пользуются покупатели при выборе товара. Так, 87 респондентов отдают предпочтение качественным продуктам, ориентируясь на производителя, срок хранения устраивает 40 человек, 37 человек ориентируются на уровень цен. Для некоторой части опрашиваемых имеет значение индивидуальная упаковка, хотя, по моему мнению, молочных продуктов, не имеющих индивидуальной упаковки, в продаже уже не бывает и это является обязательным условием для производителей.
Итак, можно сделать вывод, что главным фактором, оказывающим влияние при совершении покупки, все же является качество. Большая часть опрошенных - 73 человек, предпочитает покупать молоко и молочные изделия в магазинах, 9 человек - в палатках или на рынке, и 18 опрашиваемым все равно где покупать.
Таблица 33 Анализ и структура возрастного состава респондентов
| Женщины | Мужчины | ||||||||
| 20-30 лет | 30-40 лет | 40-50 лет | 50 лет и старше | 20-30 лет | 30-40 лет | 40-50 лет | 50 лет и старше | ||
| Количество | 9 | 39 | 10 | 8 | 5 | 16 | 8 | 5 | |
| Уд. вес, % | 9,0 | 39,0 | 10,0 | 8,0 | 5,0 | 16,0 | 8,0 | 5,0 | |
В целях анализа спроса и потребительских предпочтений на молоко и молочную продукцию было опрошено 100 человек. Большинство опрошенных составили женщины - 66 человек (66,0%), мужчины - 34 человека (34,0%).
Таблица 34 Анализ и структура среднемесячного дохода респондентов
| Женщины | Мужчины | ||||||||
| До 1000 | 1000-2000 | 2000-3000 | 3000 руб. | До 1000 | 1000-2000 | 2000-3000 | 3000 руб. | ||
| руб. | руб. | руб. | и выше | руб. | руб. | руб. | и выше | ||
| Количество | 8 | 12 | 17 | 29 | 3 | 4 | 4 | 23 | |
| Уд. вес, % | 8,0 | 12,0 | 17,0 | 29,0 | 3,0 | 4,0 | 4,0 | 23,0 | |
Для получения объективной картины была проведена градация опрошенных по уровню доходов. Из них у 11 человек (11,0%) ежемесячный доход составлял до 1000 рублей на человека, у 16 человека (16,0%) доход составлял от 1000-2000 рублей на человека, и у 21 человек (21,0%) доход составил от 2000 до 3000 рублей, и 52 человека (52,0%) имеют доход более 3000 рублей.
Таблица 35 Анализ структуры респондентов в зависимости от сферы деятельности
| Рабочие | Служащие | Домохозяйки | Пенсионеры | Студенты | |
| Женщины | 18 | 33 | 9 | 6 | - |
| Уд, вес, % | 18,0 | 33,0 | 9,0 | 6,0 | - |
| Мужчины | 11 | 15 | - | 5 | 3 |
| Уд, вес, % | 11,0 | 15,0 | - | 5,0 | 3,0 |
Анализ структуры респондентов в зависимости от сферы деятельности показал что, большинство из покупателей являются рабочими и служащими - 77 человек (77,0%), остальную часть опрошенных (23,0%) составляли пенсионеры, домохозяйки и студенты (в анкете студенты отнесены по строке – домохозяйки).
3.2 Расчет емкости рынка молока и молочной продукции г.Зеленогорска
Емкость рынка – количество (стоимость) товаров, которое может поглотить рынок при определенных условиях за какой-то промежуток времени.
Существует несколько методов определения емкости рынка. Для расчета я взяла формулу с использованием численности населения и физиологической нормы потребления продукта, скорректированного на повозрастной коэффициент (Таблица 37,38).
Таблица 37 Физиологические нормы потребления некоторых продовольственных товаров на одного человека
| Продукты питания | Нормы потребления, кг в год |
| Молоко и молочная продукция | 460,76 |
| Хлебобулочные изделия | 123,74 |
| Мясо и мясные изделия | 95,265 |
| Макаронные изделия | 3,65 |
| Чай | 0,365 |
| Сахар | 26,28 |
Таблица 38 Шкала повозрастных коэффициентов потребления
| Потребители | 1 | От | От | От | От | От | Взрос- | Население в |
| в возрасте | года | 1 до 3 | 3 до 7 | 7 до | 11 до | 15 до | лое насе- | пенсионном |
| лет | лет | 11 лет | 15 лет | 18 лет | ление | возрасте | ||
| Коэффициенты | 0,2 | 0,35 | 0,5 | 0,65 | 0,8 | 0,9 | 1,0 | 0,9 |
Расчет емкости рынка молока и молочных продуктов г.Зеленогорска производился с использованием физиологической нормы потребления этого продукта, но без учета повозрастного коэффициента. Численность населения г.Зеленогорска по последней переписи составляет – 68,8 тыс.человек.
Е = Ч*Н*К , где
Е – емкость рынка
Ч – численность
Н – норма потребления
К – повозрастной коэффициент
Е = 68,8 * 460,76 = 31 700 288 кг/год
Далее рассчитаем емкость рынка молока и молочных продуктов в исследованной группе из 100 человек. Принимала участие группа только взрослого населения и пенсионеры, поэтому емкость рынка рассчитана по этим возрастным группам, с учетом повозрастных коэффициентов.
Взрослое население: Е = 89 * 1 * 460,76 = 41007,64 кг в год/100 чел.
Пенсионеры: Е = 11 * 0,9 * 460,76 = 4561,52 кг в год/100 чел.
Итого = 45569,16 кг в год/100 чел.
Емкость рынка молока и молочных продуктов в исследованной группе составляет 45569,16 кг в год.
Заключение
В г.Зеленогорске производителями молока и молочной продукции являются 000 «ЗМК», ФГУП ПО «ЭХЗ» «Искра». С 1997 по 2000 гг. из-за нехватки сырья на этих предприятиях наблюдался спад производства. Торговые предприятия были вынуждены закупать молоко и молочные продукты в других регионах и за рубежом. Но в настоящее время положение улучшается, сельхозпредприятия, поставляющие молоко для переработки, стали работать стабильно. В 2000 году на 000 «ЗМК» была установлена линия по производству ацидофильного молока, кефира «Смак», сладких сырков, творога и йогурты с различными наполнителями.
Как показал анализ реализации молока и молочной продукции, на рынке г.Зеленогорска представлена продукция различных производителей, как российских, в том числе местных, так и зарубежных. В город ввозится достаточно много и в широком ассортименте импортное молоко и молочная продукция, которая пользуется спросом, особенно такая как: различные коктейли, муссы, творожные массы, сладкие сырки, йогурты и молоко с наполнителем. Однако следует отметить приверженность наших покупателей к отечественной продукции, особенно местных производителей. Поэтому, для более полного удовлетворения покупательского спроса местным производителям необходимо увеличить ассортимент молочной продукции, добиваясь высокого качества.